E270 - E279 Lactate - E270 - Milchsäure

E270-Milchsäure

Milchsäure ist eine natürliche Säure, die - nach der Fermentation durch Milchsäure - in fermentierten Lebensmitteln gebildet wird. Folglich sind alle fermentierten Lebensmittel von Natur aus reich an Milchsäure.

Milchsäure verleiht Joghurt und vielen Käsesorten ihren unverwechselbaren Geschmack.

Die auf dem Markt befindliche Milchsäure (zusammen mit ihren Salzen) ist ein säuerendes Konservierungsmittel, das entweder natürlichen oder chemischen Ursprungs sein kann. Als solches hat es die Funktion, Lebensmittel vor Mikroorganismen (insbesondere gegen Hefen und Pilze) zu schützen, die die Eigenschaften von Lebensmitteln verändern können.

Milchsäure hat einen weniger ausgeprägten Geschmack als andere Säuerungszusätze; Es ist eine nichtflüchtige Säure ohne Geruch und wird von der FDA (Food and Drug Administration) als "Generic Use Acid" verwendet.

Milchsäure, zusätzlich zur konservierenden Funktion:

• verleiht den Lebensmitteln, in denen es enthalten ist, Aroma;
• hat pH-Pufferfunktion;
• es ist ein antibakterielles Mittel;
• Es wird zur Desinfektion von Fleisch- und Fischverpackungen verwendet, wobei die Haltbarkeit dieser Lebensmittel durch Begrenzung des Wachstums von Bakterienkolonien (wie Clostridium botulinum ) verlängert wird.
• Ein Teil davon wird auch zur Herstellung von Emulgatoren auf der Basis von Milchsäureestern langkettiger Fettsäuren verwendet, die für Backwaren geeignet sind.

Dieses Konservierungsmittel wird häufig zu Marmeladen, Marmeladen, Langzeitcreme, Mozzarella und Gemüsekonserven, Brot, Gebäck, frischen Nudeln, Erfrischungsgetränken, Saucen, Sorbets, Milchprodukten, Mayonnaise und anderen verarbeiteten Lebensmitteln, Bier usw. hinzugefügt. Oft wird Milchsäure auch mit anderen Zusatzstoffen kombiniert.

Milchsäure hat bei Erwachsenen keine negativen Nebenwirkungen, während sie bei Kindern und Säuglingen Verdauungsstörungen hervorrufen kann, da sie noch nicht über alle für diesen Prozess geeigneten Enzyme verfügt.

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