Hafermilch

Avena Sativa

Hafer ist ein Getreide, das sowohl für die Tierernährung als auch für die menschliche Ernährung bestimmt ist. Die am weitesten verbreitete Sorte ist Avena sativa, eine Pflanze der Familie der Gramineae, die auf der ganzen Welt kultiviert wird. Zum anderen lassen sich beim Durchsuchen der alten "angelsächsischen" Texte zahlreiche Zitate zur kulinarischen Anwendung von Hafer finden;

Es kann daher festgestellt werden, dass das Vereinigte Königreich, obwohl die landwirtschaftlichen Produktionsmengen in Russland, Kanada, den Vereinigten Staaten, Australien, Polen, Finnland usw. höher sind, traditionell stärker mit dem Verzehr von Haferfutter verbunden ist (siehe z. der Brei ).

Hafer ist ein vorwiegend kohlenhydrathaltiges Lebensmittel, das jedoch im Gegensatz zu den meisten Getreidearten auch eine angemessene Menge an Eiweiß enthält. Im Gegenteil, die Kleie, die beim Schälen abgetrennt wird, ist kalorischer, weniger proteinhaltig und weniger reich an Magnesium und Eisen als Weizen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Es ist ein Getränk, das unsachgemäß als Ersatz für Kuhmilch verwendet wird.

Es ist weit verbreitet, dass Hafer das LDL-Cholesterin signifikant senken kann, aber in Wirklichkeit ist dieses Merkmal keineswegs ein Vorrecht von Hafer! Oder besser ... Hafer ist eines der vielen Lebensmittel, die hypo-cholesterinsenkende Moleküle enthalten: in diesem Fall die β-Glucane. Dies sind Bestandteile löslicher Ballaststoffe (vor allem in Gemüse und Obst enthalten), die auch in raffiniertem Hafer in guten Mengen vorhanden zu sein scheinen.

NB . Haferkleie enthält 3 MAL WENIGER FASER als Weizen, obwohl es nach den aktuellen Tabellen der Lebensmittelzusammensetzung nicht möglich ist, die Aufteilung zwischen löslichen und unlöslichen Bestandteilen zu untersuchen. Hafermilch kann jedoch aufgrund des täglichen Verzehrs von Hafersamen NICHT dieselben cholesterinsenkenden Eigenschaften aufweisen, da der größte Teil der Ballaststoffe bei der Herstellung des Getränks selbst entfernt wird. Natürlich gibt es auch in der Hafermilch geringe Mengen an β-Glucanen ... aber sicherlich nicht überlagernd zu den Mengen, die in der festen Nahrung enthalten sind.

In dieser Hinsicht lässt sich der Leser nicht von den farbenfrohen "veganen" Beschreibungen der Hafermilch irreführen, die oft als ballaststoffreiches Lebensmittel bezeichnet wird: Sie enthält 0, 8 g / 100 ml. Dies bedeutet, dass beim Trinken von Hafermilch, um die für "gemischte Salate" typische Menge an Ballaststoffen einzuführen, mindestens 300 ml geschluckt werden sollten (daher dreifach)! Um den Beitrag einer Portion "Auberginen zum Pilz" zu erreichen, sollte unser Magen 850 ml Hafermilch aufnehmen. Ein bisschen zu viel!

Hafermilch enthält dagegen Tocopherole (Vitamin E) und Folsäure; obwohl wahrscheinlich (ohne spezifische Daten) nicht in erheblichen Mengen.

Hafermilch wird als "kalorienarm" definiert; Tatsächlich hat der auf dem Markt befindliche eine Menge von 47 bis 49 kcal / 100 ml gegenüber 66 kcal / 100 ml Kuhvollmilch, obwohl nicht gesagt wird, dass dies eine wünschenswerte Eigenschaft ist ... schließlich handelt es sich um ein Lebensmittel und nicht um Wasser!

Hafermilch enthält im Vergleich zum tierischen Erzeugnis:

mehr Kohlenhydrate (es ist Glucose oder Maltose und nicht Lactose wie im Impfstoff)
die Hälfte der Proteine
die Hälfte der Lipide.

Auf industrieller Ebene werden letztere durch Zugabe von Sonnenblumenöl zugesetzt; Daher bestehen sie hauptsächlich aus INSATURE-Ketten (im Vergleich zu den SATURE-Ketten der Kuhmilch). NB . Hafermilch enthält KEIN Cholesterin (in Mengen von ca. 10 mg / dl in Vollmilch der Kuh vorhanden).

KOMMERZIALISIERTE Hafermilch kann angeregtes Wasser enthalten, das eine magnetisierte Flüssigkeit ist. Es wird gesagt, dass das mit Energie versorgte Wasser Eigenschaften aufweist: entschlackend, harntreibend, anti-lithiasisierend und hepatisch stimulierend ... aber persönlich würde ich es nicht zu einer Therapie machen! Darüber hinaus enthält Hafermilch Meersalz und Verdickungsmittelzusätze (wie E407 Carrageenan - gewonnen durch Kochen von nordatlantischem Seetang).

NB . Mineralsalze und Vitamine können durch Anreicherung zugesetzt werden.

Hafermilch herstellen

Hafermilch kann gekauft, aber auch zu Hause hergestellt werden. für die neugierigeren Leser ist es möglich, das Getränk mit dem folgenden Rezept (eines der bekanntesten) zu experimentieren, von dem es jedoch mehrere Variationen gibt. NB . Aus organoleptischer Sicht hat die folgende Hafermilch nichts mit dem Industrieprodukt zu tun; Insbesondere der Geruch ist scharf und charakteristisch.

Hafermilch - 1 Liter

Zutaten
	Hafermehl	500g
	Wasser	1000ml
	Banane	150g
	Aromas	Vanillin oder Anis oder Zimt etc.
	Küchensalz	3-5g
	Ahornsirup	QB

Alternativ können Sie das Rezept unseres persönlichen Kochers Alice befolgen:

Hafermilch

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Verfahren

Alles mischen und mit einer Taschenlampe filtern.

Dieses Rezept enthält eine Frucht (Banane), die sowohl als Verdickungsmittel als auch als Aroma (zusammen mit den Aromen und Ahornsirup) nützlich ist, da Wasser und Hafermehl für sich genommen ein Getränk darstellen, das geradezu unattraktiv ist.

In dieser Hinsicht glaube ich persönlich, dass:

Zugabe von Pektin anstelle von Banane
die Zugabe von 10 g Fructose oder 20 g Honig pro Liter
die Verwendung von wenig Vanillin

kann eine deutlich bessere Nährstoff- und Geschmackslösung sein.

Wie aus der genauen Prüfung der Inhaltsstoffe hervorgeht, gibt es keine Fettkomponente. Dies liegt daran, dass der Verbraucher im Gegensatz zur Lebensmittelindustrie keine echte Emulsionssuspension herstellen kann (wie beispielsweise die von Kuhmilch). Wenn wir versuchen würden, dem "Pappone" Sonnenblumenöl zuzusetzen, selbst wenn man es lange mischt, würde alles Öl in sehr unangenehmen oberflächlichen Blasen austreten. Wenn wir es trotzdem versuchen wollten, empfehle ich anstelle von Sonnenblumenöl das von Flachs oder Sojaöl (aufgrund des hohen Gehalts an Omega-3), vorausgesetzt, die resultierende Hafermilch wird sehr kurzfristig konsumiert !

Hafermilch ist ein Getränk, das NUR dann verzehrt werden darf, wenn es geschätzt wird, und ich schreibe es nicht einer ausgewogenen Ernährung zu. Es ist ratsam, es für Laktose zu verwenden, die unverträglich oder allergisch gegen Kuhmilchproteine ist, aber nur für den Fall, dass sie nicht auf das klassische Getränk verzichten können. Darüber hinaus erinnern wir uns, dass: Hafermilch sowie andere pflanzliche Milchprodukte ernährungsphysiologisch NICHT die absolut gleichen chemischen Eigenschaften aufweisen wie Kuhmilch .