Die Rucola ( Eruca sativa Miller) ist eine einjährige krautige Pflanze der Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler). Die Rakete erkennt zahlreiche Anwendungen, sowohl im kulinarischen als auch im medizinisch / herbalistischen Bereich.
Wir müssen sehr vorsichtig sein, um die klassische Rakete nicht mit einer sehr ähnlichen Pflanze zu verwechseln, nämlich der Wildrakete ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Letztere hat im Gegensatz zu Eruca sativa meist gezackte Blätter, gelbe Blüten und einen viel stärkeren und würzigen Geschmack.
Geschichte von Rucola
Die Rakete hat eine sehr alte Geschichte. Bereits in der Römerzeit wurde es als Aromastoff für Lebensmittel, aber auch als vermeintlicher Aphrodisiakum verwendet.
Der Raketenanbau hat sich im gesamten Mittelmeerraum und in Zentralwestasien entwickelt. Heutzutage wird es in Venetien, aber auch in Nordeuropa, in Nordamerika und in Indien reichlich angebaut. In der letzteren Lokalität sind die Samen der Pflanze als Gargeer bekannt.
Pflanzenmorphologie
Die Sativa-Rakete kann, wenn sie wachsen gelassen wird, eine Höhe von bis zu 50 Zentimetern erreichen. Die Blätter, die von kleinen kahlköpfigen Stielen (Rosette) getragen werden, sind grün, mit gezackten Rändern, länglich (ähnlich einem Speer), charakteristischem Geruch und einem mehr oder weniger würzigen Geschmack.
Das Aroma der Rakete wird hauptsächlich von der Art des Bodens und der Jahreszeit beeinflusst. Je trockener der Boden und je später die Ernte, desto intensiver der Geschmack.
Die Blüten der Rakete bestehen aus vier weiß-gelblichen oder violetten Blütenblättern, die von Februar bis Juni blühen. Die Früchte der Rakete sind Schoten, die wiederum eine variable Anzahl von kleinen essbaren Samen enthalten.
Die Rakete ist bis zu einer Höhe von etwa 800-1000 Metern über dem Meeresspiegel gewachsen; es wächst gut auf jeder Art von Boden, vorzugsweise auf Kalkstein und trockenem (es ist sehr empfindlich gegen Wasserstau). Die Aussaat erfolgt im Frühjahr und geht dann weiter in den Winter. Im letzteren Fall ist Voraussicht erforderlich, um die Samen mit etwas Erde zu bedecken.
Die Rucola-Blätter können das ganze Jahr über geerntet werden, besonders wenn sie gut entwickelt und ohne Blüten sind.
Die Blätter und Wurzeln sind die am häufigsten verwendeten Teile. Der erste kann sowohl frisch als auch gefroren verwendet werden, während die Wurzeln getrocknet werden.
Rucola: Ernährungsaspekte
Rakete: Gesundheitsaspekte
Die gesundheitlichen Aspekte der Rakete sind für unseren Körper von großem Nutzen:
- Gegenwart von Vitamin C. In früheren Zeiten wurde es verwendet, um Skorbut zu bekämpfen;
- Anwesenheit von Kalium, Eisen, Kalzium und Phosphor;
- regt den Appetit an;
- fördert die Verdauung;
- harntreibende Wirkung;
- bechische Handlung;
- wohltuend für die Leber;
- karminative Wirkung, fördert den Ausstoß von Darmgasen;
- regt den Organismus in der Zeit der Genesung und Schwäche an;
- Beruhigende und belebende Wirkung, wenn es als Kräutertee mit Minze und herzhaften Blütenoberteilen eingenommen wird.
Der einzige negative Aspekt der Rakete betrifft die Leichtigkeit, mit der sie in hohen Dosen Reizwirkungen auf unseren Körper auslöst.
Rucola: verwendet in der Küche
Rucola wird wie wilde Rucola häufig in der Küche verwendet. Wenn Sie dem Gericht einen intensiven Geschmack mit einem Hauch von Würze verleihen möchten, ist die Wildrakete mit Sicherheit besser geeignet. Noch im kulinarischen Bereich heiratet die Rakete mit Gemüse, Fleisch, Milchprodukten, Zuckermais, Pizza, Nudeln und vielen anderen Lebensmitteln.
Ein Tipp für alle Kochbegeisterten ist, die Pasta mit einer Art Pesto alla Genovese auf Rucola-Basis zu würzen. Das Gewürz wird nach dem klassischen Rezept für das Pesto alla Genovese hergestellt, nur dass das Basilikum ganz oder teilweise durch die Rucola ersetzt wird.
Raketen-Pesto
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Auf der Insel Ischia wird ein Likör auf Raketenbasis namens Rucolino zubereitet. Normalerweise wird dieser Likör zusammen mit dem berüchtigten Limoncello nach den Mahlzeiten serviert, um die Verdauung zu erleichtern. Eine weitere Kuriosität ist, dass die Rucola in Ägypten häufig als Beilage zu Fischgerichten verwendet wird.
