Bestimmte Lebensmittel in Öl oder Essiggurken, die von der Mutter in der Schwangerschaft eingenommen werden, können für den Fötus schädlich sein.
Die Hauptregel ist, zu Hause erzeugte Lebensmittel zu meiden.
Darüber hinaus wird in Bezug auf handelsübliche Lebensmittel empfohlen,
- Bewahren Sie sie nach dem Öffnen NICHT lange auf.
- Beseitigen Sie sie beim ersten Verdacht auf schlechte Lagerung.
Was sind die Risiken?
Die Essiggurken haben eine sehr geringe Kalorienaufnahme und haben keinen Einfluss auf das gesamte Ernährungsgleichgewicht. Die Gurken sind energischer, aber ihre Verwendung kann durch die Verringerung der Würzfette ausgeglichen werden.
Die tatsächliche Gefahr dieser Konserven besteht in der Kontamination / Vermehrung von Bakterien und Pilzen sowohl während der Herstellung als auch bei längerer Lagerung und nach dem Öffnen.
Moulds
Schimmelpilze, Parasiten, Viren und nur einige Bakterien werden durch Hitze (Kochen) abgetötet.
Die Mykotoxine bestimmter Schimmelpilze sind jedoch thermostabil und bleiben auch nach dem Verschwinden der Mikroorganismen, die sie produziert haben, aktiv.
Durch Kochen der zu konservierenden Lebensmittel in Öl und Essiggurken können Viren, Parasiten und Schimmelpilze zerstört werden. Andererseits können Mykotoxine im Produkt verbleiben. Aus diesem Grund müssen die in Konserven verwendeten Rohstoffe von Anfang an gesund und gut konserviert sein.
Es muss zugegeben werden, dass Mykotoxikosen oder Vergiftungen durch Schimmelpilzgifte beim Menschen eher selten sind.
Potenziell schädliche Schimmelpilze gehören zu verschiedenen Gattungen und vermehren sich auf rohen, aber auch auf gekochten Lebensmitteln (zur späteren Kontamination).
Die von der Verbreitung von Schimmelpilzen betroffenen Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs sind: Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchte und Ölsaaten.
Die Lebensmittel tierischen Ursprungs, die von den vorgenannten Mikroorganismen befallen sind, können sein:
- Gewürzt (bei dem die Ansiedlung von nützlichen Schimmelpilzen erwartet wird; zum Beispiel das Äußere von Salami, bestimmten Käsesorten usw.).
- Schlecht erhalten
Dies bedeutet, dass es "potentiell gute Formen" und "potentiell schlechte Formen" gibt. Andererseits muss die Ernährung schwangerer Frauen bereits ohne Lebensmittel tierischen Ursprungs beginnen, die in die oben genannten Kategorien fallen (Wurstwaren und Fleischkonserven, schlecht sortierte Fleischprodukte).
Die häufigsten Arten von Schimmelpilzen sind: Aspergillus, Fusarium, Penicillium und Byssochlamys .
In der Regel sind kontaminierte Lebensmittel leicht zu erkennen, was das Risiko einer Mykotoxikose erheblich verringert.
Schimmelpilze können sich in offene Gläser schleichen und sich vermehren, um einen weißen, grünen, roten oder dunklen und gallertartigen Film zu bilden (das Aussehen ändert sich je nach Gattung und Art).
Um dies zu vermeiden, müssen die grundlegenden Kriterien für die Konservierung von Konserven und Gurken eingehalten werden:
- Sie dürfen nicht mit anderen Lebensmitteln oder mit Speichel kontaminiert sein.
- Einmal geöffnet, müssen sie versiegelt werden.
- Sie erfordern eine Lagerung bei niedriger Temperatur.
- Sie sollten so schnell wie möglich verzehrt werden. Die schwangere Frau sollte sie meiden, wenn sie länger als ein paar Tage geöffnet waren.
Bakterien
Unter den Bakterien gibt es mehr oder weniger gefährliche Arten.
Die häufigsten Bakterien in Essiggurken und Gurken sind: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle und Clostridium botulinum .
Mit Ausnahme von Salmonellen produzieren die anderen drei Bakterienarten exogene Toxine mit Proteincharakter.
Salmonellen und Clostridium botulinum werden als sporogen bezeichnet und können sich lange Zeit in hitzebeständigen Strukturen (sogenannten Sporen) verstecken, die für das Überleben des Bakteriums unter feindlichen Umständen (Säuregehalt, hohe Temperaturen, Wassermangel usw.) verantwortlich sind.
Das allgemein gefährlichste Bakterium, von dem einige Tinten betroffen sind, ist Clostridium botulinum . Dies produziert sehr gefährliche Neurotoxine, die zu einem Zustand führen, der Botulismus genannt wird. Glücklicherweise sind die giftigen Moleküle proteischer Natur und werden bei 80 ° C zerstört.
In der Schwangerschaft erkennen wir unter den am meisten gefürchteten Bakterien Listeria monocytogenes, was zu der Pathologie führt, die als Listeriose bezeichnet wird. Es ist ein Mikroorganismus, der das Risiko von Fehlbildungen und Fehlgeburten erhöht. Es ist nicht leicht, sich mit Lebensmitteln zu vereinbaren. viel weniger mit den gut gekochten Gurken und Gurken. Tatsächlich stirbt Listeria monocytogenes bei einer Temperatur unter 40 ° C und kann sich nicht mit Sporen schützen. Seine Toxine sind vom Typ Protein und werden durch Sterilisation zerstört. Die für die Infektion verantwortlichen Lebensmittel sind Rohkost pflanzlichen Ursprungs und bestimmte Käsesorten.
Wir weisen darauf hin, dass die Schädigung des Fötus durch Infektionen, Vergiftungen und Lebensmittelvergiftungen nicht nur direkter Natur ist . Es gibt auch indirekte Komplikationen im Zusammenhang mit bestimmten Symptomen. Zum Beispiel können wiederkehrendes Erbrechen und Durchfall eine sehr gefährliche Dehydration und ernährungsbedingte Leiden verursachen.
Das Potenzial für bakterielle Kontamination und Vermehrung während des Produktionszyklus ändert sich basierend auf:
- Art des Essens
- Flüssigchemie regeln
- Behandlungstemperatur (Aufhellen, Pasteurisieren, Sterilisieren usw.)
- Verfügbare Technologie.
Spezifisches Produkt und Regierungsflüssigkeit
LEBENSMITTEL
Ohne ins Detail zu gehen, sei daran erinnert, dass Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs statistisch gesehen weniger gefährliche Bakterienkolonien beherbergen als Lebensmittel tierischen Ursprungs.
Beispielsweise enthält Gemüse möglicherweise WENIGER für Fleisch schädliche Mikroorganismen.
Es sollte auch daran erinnert werden, dass einige Gurken fermentiert werden, wie Sauerkraut und Essiggurken, die nach dem traditionellen Rezept hergestellt werden.
Die betreffenden Bakterien gehören hauptsächlich zur Gattung Lactobacilli und gelten normalerweise als für den Organismus vorteilhaft (Probiotika). Andererseits glauben viele, dass es ratsam ist, sie während der Schwangerschaft zu vermeiden.
REGIERUNGSFLÜSSIGKEIT
Auch die Wahl der steuernden Flüssigkeit stellt eine ziemlich effektive Methode zur mikrobiellen Selektion dar.
Säuren und Salze in der Matrix von Essiggurken verhindern die Vermehrung bestimmter Bakterien, die als sehr schädlich gelten. Das indikativste Beispiel ist das von Clostridium botulinum .
Im Gegenteil, das Öl schafft eine sauerstofffreie Umgebung, die den Metabolismus von anaeroben Mikroorganismen begünstigt, die eher "problematisch" sind (zu denen auch das oben genannte Bakterium gehört).
Sterilisation und Technologie
Die Herstellung einer guten Konserve in einem Glas muss ein nennenswertes hygienisches Niveau aufweisen. Das Ergebnis kann sich jedoch je nach dem gewählten Verfahren ändern.
Es gibt hausgemachte Gurken, die kurzfristig konsumiert werden müssen und ein leichtes Aufhellen der Lebensmittel erfordern (dh einen schnellen Durchgang in kochendem Wasser) und die Pasteurisierung / Sterilisierung in Töpfen nicht enthalten. In der Schwangerschaft sollten sie vermieden werden, da einige sporogene Bakterien (dh sporenbildende Bakterien) der Behandlung wirksam widerstehen. Die keimenden Sporen stellen die mikrobielle Aktivität wieder her und fördern die mögliche Produktion von Toxinen.
Leider kann dies zu Hause auch passieren, indem höhere Temperaturen und Zeiten ausgenutzt, der Säuregrad erhöht und die Gefäße pasteurisiert / sterilisiert werden. In der Tat werden die Sporen bei 120 ° C zerstört (Temperatur durch Kochen nicht erreichbar), weshalb die schwangere Frau die hausgemachten Gurken und Gurken auch bei längerer Hitzebehandlung meiden sollte.
Auf industrieller Ebene ist es hingegen möglich, diese Grenze zu erreichen und zu überschreiten, indem die Ernährungssicherheit gefördert wird.
Es gibt jedoch keine Behandlungstemperatur, die das Risiko einer endotoxischen Vergiftung aufrechterhält.
Endotoxine sind Lipidmoleküle, die sich auf der Zelloberfläche von gramnegativen Bakterien befinden. Dies bedeutet, dass ein Lebensmittel, das zuvor mit diesen Mikroorganismen kontaminiert war, auch bei Behandlung bei sehr hohen Temperaturen eine Vergiftung auslösen kann.
Aus diesem Grund ist eine sehr genaue Hygiene erforderlich, insbesondere in den Anfangsstadien des Produktionszyklus.
