Trauben in der Geschichte
In der Antike wurde die Traube als wirksames Gegenmittel gegen psychophysischen Stress empfohlen, der mit Ängsten, Sorgen und Müdigkeit einhergeht. Dies gilt insbesondere, wenn der Traubensaft mit Rosmarinzweigen gemischt wurde. Gegenwärtig wurde die Traube in einem positiven Punkt neu bewertet: Es wurde festgestellt, dass diese Frucht in jeder Hinsicht eine echte Ressource ist, deren Verwendung vom kosmetischen Bereich bis zur Phytotherapie, von der Nahrung bis zum Arzt reicht.
Herkunft, Verbreitung und Vielfalt
In vielen Gebieten Südeuropas und Westasiens kann man spontane Reben beobachten. Weltweit gibt es zahlreiche Rebsorten, von denen über 8.000 in typisch gemäßigten Klimazonen angebaut werden. Trotz der unzähligen Sorten gehört zweifellos eine Verdienstnote zu Vitis vinifera, von der alle italienischen Rebsorten für Tafeltrauben und Weintrauben abstammen. Eine weitere erwähnenswerte Art ist die in Italien - wenn auch geringfügig - als Tafeltraube angebaute typisch amerikanische Vitis labrusca .
Wir konzentrieren uns auf die wichtigsten Arten: Vitis vinifera ist in zwei große Unterarten unterteilt, V. vinifera subsp . Vinifera (wiederum in zahlreichen Sorten katalogisiert) und V. vinifera subsp . Sylvestris (eine weit verbreitete spontane Unterart, auch wenn sie kein agronomisches Interesse hat).
Botanische Beschreibung
Die Traube ist die Frucht von Vitis vinifera, einer Fruticose-Pflanze aus der Familie der Vitaceae. Genauer gesagt, handelt es sich um einen Kletterstrauch mit einer eher unregelmäßigen natürlichen Haltung und wenigen Ästen. Die Zweige sind je nach Alter der Pflanze grau oder braun. Die Stärke und Widerstandsfähigkeit des Stängels und der Zweige wird stark vom Wurzelstock bestimmt.
In botanischer Hinsicht sind die Blätter der Rebe Weinblätter: Sie sind gestielt und zeigen ein ganzes, dreilappiges oder pentalappiges Blatt (nur selten haben die Blätter 7-9 Lappen). Die Entwicklung der Blätter ist eng mit dem Wurzelstock verbunden; Die Oberfläche der Blätter ist im Allgemeinen kahl, obwohl einige von ihnen eine dünne Daunenschicht aufweisen können, während der Rand unregelmäßig und gezähnt ist. Die Blätter sind im Frühling hellgrün; Ihre Farbe wechselt im Herbst durch den Verlust von Chlorophyll von gelb nach rötlich.
Die Rebblüten - in Rispenblütenständen zusammengefasst, zunächst aufrecht und dann hängend - sind grün und klein, unauffällig und in Seitenachsen um einen verzweigten Stachel angeordnet.
Das interessanteste Element, das die Rebe auszeichnet, ist zweifellos die Frucht: Trauben. Die Beere ist eine Beere mit einer Farbe, die je nach Art von strohgelb bis grünlich, von rosa bis rot, von violett bis schwarz variiert. Es sei darauf hingewiesen, dass die Farbe der Trauben nicht nur von der Sorte abhängt, sondern auch von den Umweltbedingungen und der Sonneneinstrahlung (es ist kein Zufall, dass die Rebe eine heliophile Pflanze ist, die die Sonne liebt ).
Was in der Botanik allgemein als Traubenschale bezeichnet wird, ist die Nagelhaut, kahl, zerbrechlich und dünn. Die Beeren, die in Gruppen von wechselnden Dimensionen gruppiert sind (meistens haben sie eine konische, pyramidenförmige oder zylindrische Form), sind im Allgemeinen rundlich oder elliptisch.
Die Mittelachse der Weintraube heißt Rachis oder Raspel, die sich in mehrere Zweige und Stiele verzweigt.
Die Beeren können einige Samen enthalten, die im Fruchtfleisch eingebettet sind (potenziell giftig in großen Mengen aufgrund des Vorhandenseins von Blausäure). Bei einigen Sorten (z. B. Sultaninen) ist das Fehlen von Samen ein charakteristisches Merkmal. Wir sprechen jedoch von einer Anomalie, wenn die Samen, die im Allgemeinen vorhanden sind, nicht in den Beeren einer bestimmten Art gefunden werden.
Trauben: Sorte
Wie wir gesehen haben, gibt es sehr viele Rebsorten; vor allem ist es gut, tafeltrauben und weintrauben zu unterscheiden. Tafeltrauben haben Beeren mit dünner Schale und festem Fruchtfleisch: Dazu gehören die Trauben Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina und Zibibbo usw. [entnommen aus www.agraria.org]
Die für den Wein verwendete Rebsorte unterscheidet sich von der vorherigen für die dickere und ledrige Rinde sowie das zarte und saftige Fruchtfleisch.
Die weiße Rebsorte hat eine goldene Farbe, die durch die vorhandenen Flavone (Quercitrin und Quercetin) erzeugt wird. Die schwarze Rebsorte ist dunkel, weil ihre chemische Zusammensetzung Anthocyane und Anthocyanoside wie Delfinidin, Petunidin und Malvidin enthält. Diese Rebsorte ist wahrscheinlich die bekannteste für ihre starken antioxidativen Eigenschaften.
Auch die rote Rebe zeigt sehr farbige Trauben: Das Rot hängt wieder von den in den Trauben enthaltenen Pigmenten (Anthocyanosiden) ab.
