Was sind sie
Straußeneier ( Struthio camelus ) sind Lebensmittel tierischen Ursprungs, die typisch für Afrika sind. Die wichtigsten Farmen befinden sich in der Mitte und im Süden des schwarzen Kontinents, ihre Verbreitung ist jedoch mittlerweile nahezu allgegenwärtig.
Straußeneier sind nicht nur eine wertvolle Nahrungsquelle, sie haben eine bestimmte religiöse Bedeutung, symbolischen Heidentum und praktische Utensilien erworben.
Befruchtete Eier?
Es ist wichtig zu betonen, dass Straußeneier trotz ihrer beträchtlichen Größe und ihres Nährwerts (ähnlich wie Hühnereier) NICHT IMMER für DIREKTE menschliche Ernährung verwendet werden.
So viel wie jedes Straußenei ungefähr 20-30 Hühnern entspricht, hat ein erwachsener Strauß (dessen Fleisch verzehrt und Federn und Haut verwendet werden) eine Gesamtmasse von 150 kg, also weit über das 100-fache des kleinen Gallus Gallus (Henne). Dieser Ertrag ist deutlich niedriger als der, der durch die Geflügelzucht garantiert wird, und hat die Züchter dazu veranlasst, die Produktion eher auf das Schlachttier als auf die ovipare Front zu lenken.
Straußeneier sind wie die normalerweise verzehrten (von Henne, Wachtel, Gans, Ente, Pute, Perlhuhn usw.) die weiblichen Zellen (Gameten) des Tieres. Daraus folgt, dass die Essbarkeit des Straußeneis auch (und vor allem) von der Befruchtungs- und Brutzeit (oder Inkubationszeit) nach dem Legen abhängt; Tatsächlich wäre es unangemessen, Straußeneier zu verzehren, die den zu entwickelnden Embryo enthalten, und zwar nicht aus hygienischen Gründen, sondern aus Gründen des ästhetischen Geschmacks. Diese Klarstellung ist nicht offensichtlich; der Leser könnte denken "Gott verbiete alles andere als das Küken!" Was jedoch nicht jeder vermutet, ist, dass Straußenfarmen (aus offensichtlichen Gründen, die zur Reproduktion von Schlachttieren bestimmt sind) NICHT zwischen Männern und Frauen unterschieden werden.
Wo kann man sie kaufen?
Straußeneier können in einer kurzen Lieferkette direkt beim Vogelzüchter gekauft werden. Es erübrigt sich darauf hinzuweisen, dass es in Bezug auf das im vorhergehenden Absatz Gesagte erforderlich ist, dass er über eine gewisse Zuverlässigkeit und Professionalität verfügt, um die Möglichkeit zu vermeiden, die berühmte "Unannehmlichkeit" zu präsentieren.
In der küche
Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie man Straußeneier konsumiert, sowohl in methodischer Hinsicht (Brechen der Schale) als auch in gastronomischer Hinsicht.
Wie man die Muschel bricht
Zunächst weisen wir darauf hin, dass Straußeneier ein Gewicht von bis zu 1, 5 kg haben (wie eine erwachsene Henne). Offensichtlich kann die Manipulation eines ähnlichen Lebensmittels nur recht kompliziert sein.
Die äußere Kalziumschale ist einige Millimeter dick und ihr Widerstand ist gelinde gesagt sprichwörtlich; Versuchen Sie NICHT, es am Rand der Schüssel zu zerbrechen oder das Omelett mit den Scherben des Behälters zuzubereiten!
Die empfohlenen Methoden sind zwei, eine, die die Integrität der Shell bewahrt und eine, die sie nicht zulässt.
- Ohne die Schale zu konservieren: Legen Sie das Ei in eine Schüssel (Plastik!) Und zerdrücken Sie es mit einem kleinen Hammer mit einem oder mehreren entscheidenden Schlägen, um den Inhalt nach außen abzulassen. NB : Achten Sie darauf, die Flüssigkeit zu analysieren und vor dem Garen von den Schalenresten zu reinigen, da sonst die zahnärztliche Unversehrtheit der Gäste beeinträchtigt wird
- Konservieren der Schale: Das Ei in einem Plastikbehälter stabilisieren und mit einem Bohrer einen Scheitelpunkt durchstoßen (den Durchmesser des Lochs schrittweise vergrößern), um einen Durchgang von etwa einem Zentimeter Durchmesser zu erhalten. Wiederholen Sie den Vorgang auf der gegenüberliegenden Seite (blockieren Sie das erste Loch mit Ihrem Finger, um zu vermeiden, dass es auf die Arbeitsfläche geschüttet wird). Zu diesem Zeitpunkt ist es ausreichend, den Inhalt in einen separaten Behälter abzulassen, der in das obere Loch geblasen wird, um das Entweichen der Flüssigkeit zu erleichtern. NB : So wünschenswert die Konservierung der Schale auch sein mag, denken Sie daran, dass beim Bohren der Schale zwangsläufig einige kleine Bruchstücke und mit Sicherheit sehr feiner Staub in das die Flüssigkeit verschmutzende Ei fallen. Es ist ratsam, alles mit einem chinesischen Sieb zu filtern.
Rezepte mit Straußeneiern
Das gastronomische Ziel für Straußeneier ist das gleiche wie für jedes andere Vogelei. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Omeletts und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Mischungen und Cremes. MA erfordert Kochzeiten, die bei starkem Verzehr am wenigsten ausreichen (von 100 bis 140 ', je nach Größe).
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Straußeneiern unterscheiden sich nicht von denen von Hühnereiern. Es ist ein Lebensmittel, das reich an Proteinen mit maximaler biologischer Wertigkeit, Cholesterin, Lecithinen, Vitaminen (insbesondere Riboflavin oder Vitamin B2 und Retinoläquivalent, insbesondere β-Carotin) und Mineralsalzen (insbesondere Eisen) ist. Die vorherrschenden Aminosäuren sind wahrscheinlich ac. Glutaminsäure, ac. Asparagin und Leucin, während die gesättigten Fettsäuren überwiegen. Straußeneier sind reich an Wasser, rund 75-80% der Gesamtmenge.
