Die charakteristische Eigenschaft von Tanninen liegt in ihrer Tanninaktivität, dh in der Fähigkeit, Leder in Leder umzuwandeln .
Tatsächlich hemmen die Tannine die Aktivität von proteolytischen Enzymen, die für die Fäulnis von Tierhäuten verantwortlich sind. Aus diesem Grund werden sie seit der Antike zum Gerben von Leder verwendet.
