Chemische Struktur
Die Erucasäure wird durch die Formel 22: 1ω-9 dargestellt. Wir sprechen daher von einer einfach ungesättigten Fettsäure mit 22 Kohlenstoffatomen, bei der die einzige Doppelbindung zwischen dem neunten und zehnten Kohlenstoffatom ausgehend vom Methylende besteht.
Nahrungsquellen
Die Erucasäure ist typisch für die Samen von Brassicaceae, einer großen Familie von Kräutern, zu denen unter anderem Raps gehört, aus dem ein wichtiges Öl im Lebensmittel- und Industriebereich gewonnen wird, und Senf, dessen Samen sind die typische Zutat von Senf.
Gesundheitsrisiken
Erucasäure rückte in den 1970er Jahren in den Vordergrund der Nachrichten, als eine Reihe von Studien an jungen Säugetieren ihre Toxizität bei hohen Dosierungen bestätigte. Insbesondere erwies sich Erucasäure als kardiotoxisch, wobei die Lipidablagerungen im Herzen von Versuchstieren zunahmen.
Seitdem haben sich die Landwirte verpflichtet, Samen mit niedrigem Erucasäuregehalt auszuwählen und eine - später in Raps umbenannte - Sorte zu produzieren, die besonders arm an gesättigten Fetten und Erucasäure ist. Gleichzeitig wurden andere Rapsarten für die chemische und mechanische Industrie ausgewählt, um den Erucasäuregehalt des Öls zu erhöhen, was zum Beispiel für seine hohe Schmierfähigkeit und seine Beständigkeit gegen hohe Temperaturen wichtig ist.
Die maximal zulässige Konzentration von Erucasäure in Speiseölen und -fetten (Margarine) beträgt heute 5%. Bei Raps schwankt dieser Prozentsatz zwischen 0, 3 und 1, 2%, während er bei traditionellem Rapsöl auf 30-50% ansteigt.
Nicht für jüngere Kinder empfohlen, da sie es nicht richtig metabolisieren können. Die Einnahme von Erucasäure in den Dosen, denen wir normalerweise ausgesetzt sind, ist keineswegs gesundheitsschädlich.
Wenn wir zum Beispiel Rapsöl einnehmen, ist es zusammen mit der geringen Konzentration an gesättigten Fetten und Erucasäure eine gute Wahl für Lebensmittel, die leicht durch den nicht zu vernachlässigenden Gehalt an trans-Fettsäuren benachteiligt wird.
