Was sind sie
Pfirsiche in Sirup sind Langzeitlebensmittel, die zur Gesamtheit der konservierten Früchte und Früchte in Sirup gehören.
Pfirsiche gehören wie alle frischen Früchte zur Grundgruppe der Lebensmittel VI-VII - Obst und Gemüse, das reich an Vitamin A und Vitamin C ist. Nach der Verarbeitung zu "Konserven" - Waschen, Schälen, Lochfraß, Kochen und Invasionen in eine süße Flüssigkeit - sie haben nicht mehr die gleichen Nährstoffeigenschaften wie frisches Obst. Chemisch gesehen sind sie reich an löslichen / einfachen Zuckern, enthalten aber weniger thermolabile Vitamine. Dies macht sie sehr kalorisch und hat eine hohe glykämische Insulinbelastung und einen hohen Index. Sie eignen sich daher nicht besonders für die klinische Ernährung, insbesondere bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Hinweis : Um die Konservierung zu verbessern, sind sie im industriellen Umfeld mit Antioxidantien angereichert - insbesondere Vitamin C oder Ascorbinsäure, wie die vielen Arten von Ascorbat.
Das Rezept für Pfirsiche in Sirup ist recht einfach. Der notwendige Schritt zur Konservierung ist Kochen und Eintopfen mit Sterilisation; Der wichtigste Schritt, um langfristig eine perfekte Konsistenz zu erzielen, ist sicherlich die Formulierung des Sirups.
In der Küche werden Pfirsiche in Sirup hauptsächlich als Dessert verwendet, manchmal begleitet von Schlagsahne und / oder Likören und / oder Schokoladenflocken und / oder Keksen - sogar zerbröckelt. Es ist ratsam, sie außerhalb der Hauptmahlzeiten zu essen, um eine zu hohe glykämische Belastung zu vermeiden. Sie können ein Snack oder eine Zutat beim Frühstück sein. Es gibt verschiedene Rezepte, die Pfirsiche in Sirup enthalten, auch wenn sie im Durchschnitt alle zu viel Kalorien enthalten, um eine normale Ernährung darstellen zu können. ein klassisches Beispiel ist der Pfirsichmelba, der jedoch für verschiedene Kuchen - vor allem für kalte - und Löffel-Desserts verwendet wird.
Warum Siruppfirsiche?
Die Erfindung von Pfirsichen in Sirup beruht auf der Notwendigkeit, die Konservierung reifer Früchte zu verlängern, die in einem begrenzten Zeitraum übermäßig verfügbar sind. Marmeladen und Konfitüren, Gelees, kandierte oder kandierte Früchte - wie Zitronen - und die dehydrierte haben ebenfalls "mehr oder weniger" das gleiche Ziel. Die Herstellung von Marmeladen und Konfitüren stellt das "letzte Mittel" der geernteten und überreifen Früchte dar, die möglicherweise eingebeult, von Schimmel oder Ungeziefer befallen und daher für die Herstellung von Sirupen ungeeignet sind. Für die kandierten und dehydrierten liegt die Sache anders, da sie noch intakte Rohstoffe und einen höheren Energie- und Ressourcenaufwand benötigt. In der Vergangenheit war der Überschuss der Sommerernte von Pfirsichen daher für diese Transformationen bestimmt, die ihre Verfügbarkeit während der gesamten Winterperiode garantierten. Die intakten Früchte befanden sich dann in Sirup, während die eingebeulten, teilweise schimmeligen, schädlichen oder in irgendeiner Weise zu reinigenden Früchte in Marmelade oder Marmeladen- oder Fruchtpüree umgewandelt wurden, um frisch gegessen zu werden.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Pfirsichen: frisch VS in Sirup
Die an Vitamin A - insbesondere Retinoläquivalenten (RAE) oder Carotinoiden - und Vitamin C - Ascorbinsäure - reichen Pfirsiche sind sowohl in der Grundnahrungsmittelgruppe VI als auch in der Grundnahrungsmittelgruppe VII enthalten.
Roh und frisch, haben sie eine moderate Energieversorgung und einen ausgezeichneten Wasseranteil. Kalorien werden hauptsächlich durch lösliche / einfache Zucker oder Fructosemonosaccharid geliefert; Proteine - mit einer geringen biologischen Wertigkeit - und Lipide sind marginal. Sie enthalten eine gute Menge an Ballaststoffen. Hinweis : Das Vorhandensein von Fructose - anstelle von Glucose, Saccharose oder Maltose - und Ballaststoffen hilft bei der Definition eines Glycemic-Insulin-Index mit mittlerer Konzentration.
Stattdessen sind sie cholesterinfrei. Es werden keine Spuren von Laktose, Gluten oder Histamin festgestellt. Sie haben einen geringen Gehalt an Purinen und Phenylalanin-Aminosäuren. Die Menge an Mineralien, insbesondere Kalium, ist zufriedenstellend. Was die Vitamine betrifft, so ist die Folsäuredosis zusätzlich zu äquivalentem Retinol - Carotinoiden - und Vitamin C mehr als angemessen. Hinweis : Die Aufnahme von Retinoläquivalenten (RAE) ändert sich je nach Fischereivielfalt erheblich.
Pfirsiche in Sirup hingegen haben eine viel höhere Energieaufnahme, fast doppelt so viel wie die frischen Rohstoffe. Die zusätzlichen Kalorien werden durch Zucker - Disaccharid Saccharose oder Monosaccharide Glucose und Fructose - geliefert, die für Sirup verwendet werden. Proteine und Lipide sind noch weniger relevant als frische Früchte. Pfirsiche in Sirup enthalten, geschält, weniger Ballaststoffe; Dank des Kochens wird ein Teil der letzteren jedoch teilweise hydrolysiert, verdaulicher und steht der Darmbakterienflora - der präbiotischen Funktion - zur Verfügung. Cholesterin und Laktose fehlen jedoch; Ebenso treten Purine und Phenylalanin in mäßigen Konzentrationen auf. In Bezug auf Histamin wird stattdessen berichtet, dass konservierte Lebensmittel im Allgemeinen dazu neigen, höhere Konzentrationen zu entwickeln. Das Mineralprofil neigt dazu, aufgrund der Verdünnung in der herrschenden Flüssigkeit abzunehmen. Gleiches gilt für die Vitaminkonzentration, die zudem nach dem Kochen drastisch abnimmt. Dies gilt nicht für Retinoläquivalente (RAE oder Provitamin A), sondern für Ascorbinsäure (Vitamin C) und Folsäure - beide thermolabil.
| Frische Pfirsiche | Pfirsiche in Sirup | |
| Menge ' | Menge ' | |
| Wasser | - g | 81, 1 g |
| Protein | 0, 7 g | 0, 5 g |
| Lipids | tr | tr g |
| Gesättigte Fettsäuren | - g | - g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g |
| Cholesterin | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Kohlenhydrate | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Stärke / Glykogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Löslicher Zucker | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Nahrungsfaser | 1, 9 g | - g |
| löslich | 0, 78 g | - g |
| unlöslich | 1, 14 g | - g |
| Energie | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| Natrium | - mg | 4, 0 mg |
| Kalium | - mg | 110, 0 mg |
| Eisen | - mg | 0, 2 mg |
| Fußball | - mg | 3, 0 mg |
| Phosphor | - mg | 11, 0 mg |
| Magnesium | - mg | - mg |
| Zink | - mg | - mg |
| Kupfer | - mg | - mg |
| Selen | - mcg | - mcg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamin B6 | - mg | - mg |
| Folat | - mcg | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamin A oder RAE | - mcg | 13, 0 µg |
| Vitamin D | - IU | 0, 0 IE |
| Vitamin K | - mcg | 0, 0 µg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | - mg | - mg |
Diät
Pfirsiche in Sirup in der Diät
Die Zunahme der glykämischen Belastung, der Gesamtkalorien und des glykämischen Insulinindex machen Pfirsiche in Sirup zu einem ungeeigneten Nahrungsmittel für die Ernährung gegen Übergewicht, Hyperglykämie oder Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie. Sie werden auch nicht für Personen empfohlen, die häufig an Karies leiden. Die Aufnahme von Ballaststoffen ist diskret und kann dazu beitragen, die tägliche Nahrungsaufnahme zu decken. Die Fasern sind wichtig, um den glykämischen Index zu senken, das Sättigungsgefühl zu steigern und die Darmabsorption zu modulieren. Sie wirken sich auch positiv auf den Darm aus, verbessern die Alve und verhindern oder behandeln eine Reihe von Erkrankungen und sogar schwerwiegende Pathologien: Verstopfung, Divertikulose und Divertikulitis, Entzündung von Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps; Eine ballaststoffreiche Ernährung reduziert das Auftreten einiger Darmkrebsarten. Provitamin A und Vitamin C sind zwei starke Antioxidantien. Folsäure spielt dagegen eine notwendige Rolle bei der Synthese von Nukleinsäuren, weshalb sie in der Schwangerschaft notwendig ist. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass die thermolabilen Moleküle - Ascorbinsäure und Folsäure - beim Kochen einen irreversiblen Abbau erfahren. Anmerkung : Der Zusatz von Antioxidationsadditiven in handelsüblichen Produkten gleicht die Verringerung von Vitamin C zumindest teilweise aus.
Es muss angegeben werden, dass der Zuckerüberschuss von Pfirsichen in Sirup den Stoffwechsel negativ beeinflusst; außerdem müssen gerade aus diesem Grund gelegentlich kleinere Portionen (50-100 g) gegessen werden. Aus beiden Gründen können Pfirsiche in Sirup nicht als Hauptquelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe angesehen werden.
Rezept
Pfirsichrezept in Sirup
Im Folgenden fassen wir kurz zusammen, wie man Pfirsiche schnell und einfach in Sirup zubereitet. Um eine genauere Quelle zu konsultieren, empfehlen wir das Videorezept von Alice: "Pfirsiche in Sirup", das Sie auch im folgenden Video finden können:
Pfirsiche in Sirup - Rezept zur sicheren Zubereitung
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anZutaten von Pfirsichen in Sirup
- 900 g Pfirsiche
- 300 g Kristallzucker
- 135-140 ml Wasser
- schützende Antioxidantien (zB Vitamin C).
Werkzeuge für die Zubereitung von Pfirsichen in Sirup
Messer, Schneidebrett, Gläser und Deckel, Töpfe und Deckel, Drehungen oder Tücher und Topflappen, Kochfeld.
Prozess der Pfirsiche in Sirup
- Gläser und Deckel waschen
- Sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser in einem Schalldämpfer oder Topf
- Wasser in einem anderen Topf kochen
- Pfirsiche waschen
- Die Pfirsiche 30 "im Wasser blanchieren
- Abtropfen lassen und in Eiswasser abkühlen
- Pfirsiche schälen
- Schneiden Sie sie in zwei Hälften (oder nach Belieben), entfernen Sie den Samen und kratzen Sie die umliegenden roten Fasern ab
- Tauchen Sie die Pfirsiche gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in die Schutzfolie
- Gib Zucker und Wasser in einen anderen Topf. zum kochen bringen
- Legen Sie die Pfirsiche in die Gläser und bedecken Sie sie mit dem Sirup, indem Sie die Luftblasen entfernen
- Setzen Sie die Deckel auf die Gläser, ohne sie festzuziehen
- Setzen Sie die Gläser wieder in den Topf mit dem Wasser zum Sterilisieren der Gläser
- Zum Kochen bringen und 25-30 Minuten aufbewahren. "
- Nehmen Sie die Gläser aus dem heißen Wasser und ziehen Sie die Deckel fest
- Kühlen Sie ab und überprüfen Sie die Vakuumdichtung.
Häufige Fehler bei der Zubereitung von Pfirsichen in Sirup
Pfirsiche in Sirup werden geschwollen und feucht oder klein und hart bei der Konservierung
Wenn die Pfirsiche in Sirup geschwollen und feucht werden, ist dies mit Sicherheit die Schuld des Sirups, insbesondere seiner osmotischen Kraft, die als "Stärke" bezeichnet wird. Wenn zu konzentriert, neigt der Sirup dazu, die Frucht zu dehydrieren, was sie hart macht; Wenn es zu verdünnt ist, drückt es das Wasser in das Pflanzengewebe und lässt es anschwellen. Die ideale Stärke des Sirups sollte bei etwa 20 ° Baumé (Anteil von Zucker in loser Schüttung) oder 145-145 / S (S = spezifische Zuckermasse) liegen. Es ist eine Gleichung, die sich nach der osmotischen Kraft der verwendeten Pulpe richtet. es ändert sich von einer Frucht zur anderen, aber die Vielfalt ist nur relevant, wenn die botanischen Arten geändert werden (z. B. indem Pfirsiche durch Trauben ohne Schale ersetzt werden). Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel: Früchte in Sirup.
Pfirsiche werden nicht aufbewahrt und fermentiert
Wenn die Pfirsiche in Sirup nicht aufbewahrt und fermentiert werden, kann dies auf zwei Faktoren zurückzuführen sein:
- Ineffektive Sterilisation: Nichterreichen der Temperatur oder unzureichende Zeit.
- Beeinträchtigung der hermetischen Abdichtung: In der Regel verursacht durch einen Defekt der Dichtung oder der Form der Kappe.
