Allgemeinheit
Der Tequila (pronuncia tekila ) ist ein mexikanisches Destillat aus der blauen Agavenpflanze ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Diese Spirituosen sind nach der historischen Produktionsstadt (Tequila, 65 km von Guadalajara entfernt, Richtung Nordwesten) benannt, werden aber auch im Hochland (Los Altos) des mexikanischen Nordwestens, nämlich in Jalisco, in großen Mengen hergestellt.
Die Typizität des Tequila hängt im Wesentlichen vom Klima und den Eigenschaften des Bodens ab. In mexikanischen Anbaugebieten ist der Boden rot, vulkanisch und für den Anbau von Blauer Agave geeignet. Jährlich werden an diesen Orten mehr als 300 Millionen Pflanzen geerntet. Andererseits sind die Morphologie und der chemische Beitrag der Pflanze auf der Grundlage des spezifischen Kulturbereichs veränderbar; Die Agaven des Hochlands sind größer, aromatischer und süßer, während die der Ebene eher kräuterige Noten aufweisen.
Nach mexikanischem Recht darf Tequila NUR im Bundesstaat Jalisco und in anderen sehr begrenzten Gebieten der Bundesstaaten hergestellt werden: Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas. Auch für die amerikanischen Vorschriften ist der Tequila ein Destillat, das ausschließlich aus Mexiko stammt (auch wenn für eine bestimmte Handelsvereinbarung ein Teil des Tequila in den USA abgefüllt wird).
Die häufigste Art von Tequila hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt zwischen 35 und 55%.
Ernährungsaspekte
Tequila ist ein Getränk, das glatt oder in der Formulierung der verschiedenen Cocktails verbraucht werden kann; Auf der Seite unter diesem Link finden Sie einige Rezepte, die auf Tequila basieren.
Tequila-Sonnenaufgang
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite gehen Sehen Sie sich das Video auf YouTube anDer Tequila ist ein durch Destillation hergestellter Spirituosen. Die chemische Formulierung sollte keine hohen Konzentrationen an Zuckern, Proteinen und Fetten aufweisen, dies hängt jedoch stark von der Art des in Betracht gezogenen Tequilas ab. Es ist daher logisch anzunehmen, dass die meisten Kalorien auf den Ethylalkoholgehalt zurückzuführen sind.
Wie Limoncello, Maraschino, Grappa, Gin, Marsala, Nocino, Porto, Rum usw. ist Tequila NICHT für den signifikanten Verzehr (häufig und reichlich vorhanden) indiziert. Als Spirituosen sollte die mittlere Portion (die als sporadisch angesehen werden soll) deutlich mehr enthalten sein als diejenige von Wein und Bier; höchstens 30-60ml.
Der rücksichtslose Verzehr von Tequila kann das Gewebe und den Stoffwechsel schädigen, insbesondere bei: Übergewicht, Bluthochdruck, Hypertriglyceridämie und Leber-, Nieren- oder Bauchspeicheldrüsenbeschwerden.
Der Missbrauch von Spirituosen steht in direktem Zusammenhang mit der Degeneration der Schleimhaut der Speiseröhre, des Magens und des Zwölffingerdarms. Dies ist auf den Anstieg der Magensäure zurückzuführen, der am häufigsten zu Folgendem führt: gastroösophagealer Reflux, Gastritis und in den schwerwiegendsten Fällen Magengeschwür.
Produktion
Trotz der gegenwärtigen Industrialisierung der Prozesse beginnt die Herstellung von Tequila immer noch mit der manuellen Ernte der Pflanzen, wobei das profunde Wissen der mexikanischen Arbeiter genutzt wird.
Nach der Ernte werden die Pinas in speziellen Öfen gekocht, um die Stärke in einfachen Zucker zu hydrolysieren (zu zersetzen); anschließend werden sie mittels eines großen kreisförmigen Gesteins ( Tahona ) verrieben; Abfallfasern werden an Tiere verfüttert oder als Brennstoff oder zur Papierherstellung verwendet.
Stattdessen wird die nützliche Portion mehrere Tage lang in speziellen Tanks (aus Stahl oder Holz) vergoren. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird das sogenannte "gewöhnliche" destilliert und nur für "Silbertequila" wird eine zweite Destillation angewendet. Zu diesem Zeitpunkt kann das Getränk in Flaschen abgefüllt oder in Fässern gereift werden.
Arten von Tequila
Es gibt zwei Kategorien von Tequila: 100% Agave und Mista; Letzterer muss mindestens 51% Agavensaft enthalten, was bedeutet, dass er bis zu 49% Fremdzucker (Glukose oder Fruktose) enthalten kann.
Die verschiedenen Tequiles unterscheiden sich auch in 5 Typen:
- Blanco oder Plata (Silber): unmittelbar nach der Destillation in Flaschen abgefüllt (auch doppelt) oder nicht länger als zwei Monate in Stahltanks gereift
- Joven oder Gold: nicht gealtertes Silber mit Karamellgeschmack und -farbe
- Reposado: zwischen 2 Monaten und weniger als 1 Jahr in Eichenfässern unterschiedlicher Größe gereift
- Anejo oder Jahrgang: zwischen einem Jahr und weniger als drei Jahren in kleinen Eichenfässern gereift
- Anejo Extra oder Ultra-Aging: Mindestens drei Jahre in kleinen Eichenfässern gereift.
Erinnern Sie sich, dass die Plateau-Tequiles immer aromatischer sind als die, die in der Ebene erzeugt werden. Wenn die jungen Tequiles eine wenig komplexe Struktur haben, in der der alkoholische Geruch vorherrscht, erhalten die älteren außerdem Weichheit und variable Eigenschaften, die auf dem Holz oder der vorherigen Verwendung beruhen; Offensichtlich sind die von "Solo Agave" hergestellten Tequiles denen mit zugesetztem Zucker qualitativ überlegen.
Historischer Abriss
Der Tequila wurde im 16. Jahrhundert in der Nähe der Stadt Tequila geboren, die erst 1666 offiziell gegründet wurde. Der Vorfahr des Destillats war ein aztekisches Getränk namens Octli . Dies wurde dann 1521 mit dem Aufkommen der Spanier als Pulque bezeichnet, die nach Erschöpfung der Schnapsvorräte begannen, das Agavendestillat zu produzieren.
Im Jahr 1600 begann Don Pedro Sanchez de Tagle, Marquis von Altamira, die Massenproduktion von Spirituosen in den Gebieten des heutigen Jalisco. 8 Jahre später wurde das Getränk für den Handel besteuert und die Lizenz wurde von Karl IV., König von Spanien, erteilt.
Zeitgenössischer Tequila wurde ab dem 19. Jahrhundert in Guadalajara hergestellt.
Don Cenobio Sauza, Gründer von "Sauza Tequila" und Stadtpräsident von "Tequila" (1884-1885), war der erste Unternehmer, der das Getränk in den USA vermarktete und den Namen "Tequila-Extrakt" zu "Tequila" verkürzte. Seinem Neffen (Don Francisco Javier) gelang es dann, die Anerkennung des Schutzes der ursprünglichen Gebiete (Bundesstaat Jalisco) zu erlangen.
Seit dem Ende des zwanzigsten Jahrhunderts hat sich die Popularität des Tequila bemerkenswert entwickelt: der Kauf von "Herradura" von Brown-Forman für 776 Millionen Dollar, dem neuen offiziellen mexikanischen Standard für Tequila (NOM-006-SCFI-2005) und die Übernahme der Marken "Sauza" und "El Tesoro" durch die Firma "Fortune Brands".
Seit Beginn des 21. Jahrhunderts hat sich eine Krankheit ausgebreitet, die die Agavenpflanzen befällt: die Tristeza y Muerte de Agave. Dies wird als TMA bezeichnet und wird durch Schimmelpilz verursacht. Diese Situation führte zu einer Verringerung der Tequila-Produktion und dem damit verbundenen Preisanstieg. Marktschätzungen zufolge wird diese Komplikation wahrscheinlich noch einige Jahre anhalten.
Viele Brennereien haben von Handwerkern auf industrielle Produktion umgestellt, und um sie wiederzuerkennen, hat jede Flasche ein Etikett mit einer Seriennummer und einer Produktionsspezifikation.
Ursprünglich konnte der aromatisierte Tequila den Namen "Tequila" NICHT verwenden, doch seit 2004 bietet der "Tequila Regulatory Council of Mexico" diese Möglichkeit an, mit Ausnahme des "Tequila der reinen Agave".
Im Juli 2006 wurde die teuerste Spirituosenflasche der Welt (Guinness-Weltrekord) verkauft, ein Tequila im Wert von 225.000 USD.
Im Jahr 2008 entdeckten mexikanische Wissenschaftler eine Methode, um kleine "synthetische Diamanten" auf Tequila-Basis mit 40% Alkohol zu synthetisieren. Da sie für die Schmuckherstellung unrentabel und zu klein sind, bleibt die einzige Anwendung die gewerblich-industrielle in Computerchips oder Schneidwerkzeugen.
