Prosecco

Allgemeinheit

Prosecco ist ein typischer italienischer Weißwein. Es wird hauptsächlich mit der Charmat- Methode hergestellt und weist ein typisches Sprudeln auf, das sich in drei Typen unterscheidet: stiller Prosecco, prickelnder Prosecco und prickelnder Prosecco.

Der Name "Prosecco" bezieht sich auf ein alkoholisches DOC-Getränk (im Prinzip IGT) mit Ursprung in der Region zwischen Venetien (außer den Provinzen Rovigo und Verona) und Friaul Julisch Venetien. Einige Prosecco-Sorten sind besonders bekannt und haben das DOCG-Gütezeichen ( Guaranteed DOC) erhalten. Der bekannteste ist zweifellos der Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Wein

Prosecco wird aus weißen Trauben der gleichnamigen Rebe (genauer gesagt Prosecco) hergestellt, die heute besser definiert ist als Glera ; Dieser Name wurde 2009 eingeführt, um die Rebsorte und den Wein nicht miteinander zu verwechseln und die Marke DOCG von Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene weiter zu schützen.

Tatsächlich MÜSSEN die von Glera mindestens 85% der gesamten Trauben ausmachen, während die restlichen 15% aus Chardonnay, Pinot Grigio, Verdiso, Trevigiana Bianchetta und anderen streng geregelten Trauben bestehen.

Die Prosecco-Traube stammt aus den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien. es wächst üppig in den Provinzen Treviso, Belluno, Venedig, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Triest und Görz, in mehr als 600 Gemeinden in den Regionen Venetien und Friaul. Die Glera-Traube ist kräftig, mit großen und langen Trauben; es steigt auf gut durchlässigen Böden auf, Torf und jeglicher breit bewässerter Anbau sind daher ausgeschlossen.

Prosecco (Glera) wird seit über 200 Jahren angebaut und wurde (1772) im VIII. Band der "Giornale d'Italia" von dem berühmten akademischen Journalisten Francesco Maria Malvolti erwähnt.

Weinbereitungsmethode

Prosecco ist die Frucht der BEZUGNAHME in der Flasche (oder im Autoklaven) auf Weinbasis, die durch Weinbereitung mit den oben genannten Trauben hergestellt wird.

Der Begriff, der die Herstellungsmethode (vieler Arten von Prosecco sowie anderer Schaumweine) kennzeichnet, lautet Charmat und leitet sich vom Namen des Franzosen ab, der sie patentiert hat. In Wirklichkeit war der Entdecker dieses Systems der Italiener (Piemontese) Martinotti.

Die Charmat-Methode ist ideal für die Herstellung von Prosecco, da es sich um einen Wein handelt, dessen Charakteristik sich eher auf SOFORTIGES, primäres Wohlbefinden als auf Komplexität stützt. Es ist daher eine Methode, mit der die Eigenschaften jener aromatischen Reben, die Frische, intensive Aromen und lebendige Säure ausdrücken, erhalten bleiben.

Die Herstellungstechnik von Prosecco ist recht einfach, unterscheidet sich jedoch nach dem zu erhaltenden Typ; Lassen Sie es uns genauer sehen. Der Grundwein wird frühzeitig geerntet, um Frische, Säure und Aroma zu gewährleisten. Die Entnahme - das heißt die Trennung der Trauben von den Trauben von den Stielen (reich an Tanninen) - ist ebenso wichtig wie das anschließende Fehlen einer Mazeration der Schalen. Die Gärung des Mosts erfolgt durch Zugabe ausgewählter Hefen und in großen Stahltanks, die mit einem Hohlraum versehen sind (um die Temperatur bei 18-22 ° C zu halten); Der Prozess wird fortgesetzt, bis der Alkohol und der Zucker im Most konstant bleiben (zwei aufeinanderfolgende Messungen zwischen morgens und abends). Befolgen Sie dann die Regale zur Entfernung der Hefen und die Reifung, um die Tartrate zu entfernen. Eine sofortige Abfüllung würde zur Bildung eines "ruhigen" Prosecco führen. Andererseits wird in den meisten Fällen (etwa 80%) Prosecco zur Verarbeitung der oft erwähnten Charmat-Methode verschickt. Mal sehen, was es ist: Wenn der Grundwein fertig ist, wird er in spezielle Autoklaven gefüllt (möglicherweise zusammen mit Zucker und einigen ausgewählten Hefen). Ungefähr 24 g Saccharose pro Liter erzeugen bis zu 6 Atmosphären Druck und einen relativen ZUSÄTZLICHEN Alkohol von ungefähr 1, 5 °. In diesen Autoklaven findet das Schäumen statt, das etwa 15 Tage bei einer Temperatur von 13ºC andauert; Die Festnahme erfolgt im Voraus für die süßesten und spätschäumenden Weine für die trockeneren.

Anschließend erfolgt das isobare Dekantieren (dh ohne das Kohlendioxid zu dispergieren), um die Hefen abzutrennen; Danach fahren wir mit der Kühlung fort, um den Wein zu stabilisieren und schließlich mit der isobaren Abfüllung.

Ernährungsmerkmale

Prosecco ist ein alkoholisches Getränk, das Bestandteil aller fermentierten Produkte ist. Die relative chemische Zusammensetzung (sobald die Fermentation abgeschlossen ist) erhöht NICHT große Mengen an Zucker, geschweige denn Proteine und Fette. Es ist daher ableitbar, dass die gesamte Energieversorgung von Prosecco aus dem Gehalt an Ethylalkohol (ca. 12 °) stammt.

Wie Wein und sehr alkoholische Biere kann auch Prosecco täglich konsumiert werden, sofern die Portionen nicht mehr als zwei sind und jeweils 125 ml nicht überschreiten.

Ähnlich wie bei anderen alkoholischen und alkoholischen Getränken ist auch der übermäßige Konsum von Prosecco potenziell schädlich für den Körper, insbesondere bei Übergewicht, Bluthochdruck, Hypertriglyceridämie und Leberleiden. Darüber hinaus ist der Alkoholmissbrauch eng mit einer Degeneration der Schleimhaut der Speiseröhre, der Magenschleimhaut und der Zwölffingerdarmschleimhaut verbunden, mit einem erhöhten Säuregehalt, Reflux und der Möglichkeit des Auftretens einer Gastritis oder, schlimmer noch, eines Geschwürs.

Denken Sie schließlich daran, dass Prosecco NICHT den gleichen Beitrag zu Antioxidantien (wie dem berühmten Resveratrol) von Rotwein leistet, weshalb seine Nahrungsaufnahme keinen Nährwert verleiht.

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