Würsteln

Herkunft und Verbreitung

Der Frankfurter ist ein Fleisch GEFÜLLTES Lebensmittel; es repräsentiert das mitteleuropäische Alter Ego der italienischen Würste, so dass die literarische Übersetzung des Begriffs "würstel" "salsicciotto" bedeutet.

Der Frankfurter wurde zwischen Österreich ( frankfurter - würstel ), Deutschland ( würstchen ) und der Schweiz ( wienerli ) geboren; Es ist auch ein typisches Lebensmittel für unser Trentino-Südtiroler ( Wiener oder Wiener Würstchen ), scheint aber auch bei den Menschen in Übersee ( Hot Dog ) besonders erfolgreich zu sein, da es einen Vorläufer der amerikanischen PRO-atherogenen Ernährung darstellt (dh das typische Ernährung, die aufgrund ihres Überflusses an gesättigten Fetten und Cholesterin die Bildung von arteriosklerotischen Plaques begünstigt, die für koronare Herzkrankheiten und Schlaganfälle verantwortlich sind).

Vorbereitung

Frankfurter ist traditionell eine Wurst, die aus dem Mahlen von Schweinefleisch und / oder Rindfleisch gewonnen wird. Anhand des lokalen Rezepts und der Wurstsorte, der Zutaten (Fleischanteile), der Formen, der Gewichte, der äußeren Hülle, der Konservierungsmethode usw. unterscheiden sich die verschiedenen Zubereitungen erheblich voneinander.

Grob gesagt ist es möglich zu definieren, dass der traditionelle Frankfurter eine Wurst ist, die aus dem Mahlen von Fleisch und tierischem Fett mit Eis und Aromen gewonnen und dann in einem Dampfofen verpackt und gekocht wird. Derzeit MÜSSEN die Industrieproduktionen traditioneller Frankfurter auch Zusatzstoffe (insbesondere Konservierungsmittel) verwenden. Bei der Analyse der verschiedenen auf dem Markt erhältlichen Produkte ist jedoch offensichtlich, dass in Italien Frankfurter, die aus mechanisch getrenntem Fleisch gewonnen werden, überwiegend verwendet werden und damit qualitativ ABGELAUFEN!

Würstel Arm

Ohne eine Marke zu zitieren, ist der Leser perfekt in der Lage, traditionelle Würstchen von miesen zu unterscheiden. Das Detail, das den Unterschied macht, ist die Herkunft und die Verarbeitungsmethode der Hauptzutat: das Fleisch.

Ungeachtet dessen, dass der Frankfurter (traditionell) KEINE Innereien oder Verarbeitungsabfälle enthalten sollte, spielt auch die Art und Weise, wie er verarbeitet wird, eine grundlegende Rolle.

Schlechte Würste werden durch mechanische Trennung des Fleisches erhalten ; Daher kann der Verbraucher, der auf den Kauf verzichten möchte, leicht auf das Lebensmitteletikett verweisen, wodurch alle Verpackungen mit den Worten "Produkte mit mechanisch getrenntem Fleisch" von vornherein ausgeschlossen werden.

Würstel hausgemacht

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Mechanisch getrenntes Fleisch

Lassen Sie uns zunächst darauf hinweisen, dass, obwohl der Gehalt an Innereien und Verarbeitungsabfällen zur Bestimmung der Qualität der auf dem Markt befindlichen Wurst beiträgt, eine Schweinswurst in Italien immer besser ist als eine von Hühnchen und / oder Pute.

Diese Aussage ist dadurch gerechtfertigt, dass ein durch Mahlen von Großtieren gewonnener Würstel in der Regel NICHT die mechanische Technik der Fleischtrennung ausnutzt, sondern ein aus Geflügelfleisch (Huhn und Pute) hergestelltes Produkt (oft und gerne!) Diese Strategie anwendet .

Der Vorteil der Verwendung von mechanisch getrenntem Fleisch liegt auf der Hand. Durch die Nutzung dieser Technik ist es möglich, sowohl die Kosten des Rohmaterials als auch die Verarbeitungskosten drastisch und gleichzeitig zu senken.

Versuchen wir zu verstehen, warum:

Die mechanische Trennung von Fleisch zur Herstellung von Hähnchen- und / oder Truthahnfrankfurter umfasst:

1. Die Verwendung von Hühner- und / oder Truthahnkadavern, denen Haut, Beine, Nacken, Flügel, Oberschenkel und Brust entzogen sind.
2. Die Verwendung von Pressen, die die Kadaver zerbröckeln, zermahlen und sieben und die Knochen "von dem Fleisch trennen, das die Konsistenz und Farbe eines rosa Pürees annimmt", was am wenigsten schlimm ist.

Zu diesem Zeitpunkt wird das mechanisch getrennte Fleisch (das bis zu 90% des Enderzeugnisses ausmacht) mit Zusatzstoffen (Konservierungsmitteln, Verdickungsmitteln, Polyphosphaten usw.) korrigiert, die nach Geschmack reguliert sind, gefüllt, in aromatisiertes und gewürztes Wasser getaucht sind, und endlich verpackt.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Hühnchen- und / oder Truthahnwurst aus mechanisch getrenntem Fleisch

Energie	257 kcal
Protein	12, 9 g
Lipids	19, 5 g
davon gesättigt	5, 5 g
Kohlenhydrate	6, 8 g
einfach	6, 8 g
Cholesterin	101 mg
Mineralien (in erheblichen Mengen vorhanden):
Fußball	95 mg
Phosphor	107 mg
Eisen	2 mg
Natrium	1370 mg
Vitamine (in erheblichen Mengen vorhanden):
Niacin	3, 1mg

Für Frankfurter gibt es keine empfohlene Häufigkeit des Verzehrs, insbesondere wenn dies durch mechanische Trennung des Fleisches erreicht wird. Dies sind zu fetthaltige und cholesterinreiche Lebensmittel (pro-atherogene Moleküle) sowie Natriumlasten (Na - verantwortlich für das erhöhte Risiko für arteriellen Bluthochdruck) und Phosphor (P - verantwortlich für die Verringerung der Eisen- und Calciumaufnahme im Darm).

Die Qualität der Lipide unterscheidet sich geringfügig zwischen den Frankfurtern vom Schwein und denen von Hühnchen und / oder Pute, aber insgesamt sind es immer noch Fett und Wurst. Die Kalziumaufnahme ist höher als bei anderen Fleischprodukten (dank des Mahlens von Tierknochen), aber die Eisenaufnahme liegt im Durchschnitt. Auch das Angebot an Niacin ist beachtlich, aber das gleiche gilt nicht für Thiamin, Riboflavin und Retinol.

Letztendlich wird empfohlen, den systematischen Einsatz von Frankfurtern zu vermeiden und (wenn möglich) diejenigen zu bevorzugen, die bei der herkömmlichen Verarbeitung anfallen.