Waffel: Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung, Vielfalt und wie man kocht von R.Borgacci

Was

Was ist Waffeleisen?

Waffel, auch "wafel" oder "waffel" oder "wafle" geschrieben und im belgischen frankophonen "gaufre" genannt, ist der Name eines für Mitteleuropa typischen süßen Rezepts, genauer gesagt aus Frankreich und Belgien.

Das Waffeleisen ist eine Art Kompromiss zwischen Pfannkuchen und knuspriger Waffel. Der rohe Teig hat eine Triebkraft, die einem halbflüssigen Teig wie dem des Pfannkuchens sehr ähnlich ist - eine variable Eigenschaft, die auf dem Waffelrezept basiert. Während der Pfannkuchen in der Pfanne gekocht wird und das Aussehen eines weichen Pfannkuchens hat, wird die Waffel in speziellen Formen oder speziellen elektrischen Platten mit variabler Form hergestellt, die ihm die charakteristische "karierte" oder zellige Oberfläche verleihen.

Waffeln haben einen ziemlich reichen Nährstoffgehalt. Dies sind süße Lebensmittel, die verschiedene Zutaten enthalten und im Vergleich zu den Grundnahrungsmitteln der VII. Gruppe mittelschwere oder promiskuitive Eigenschaften aufweisen. Dies sind jedoch sehr kalorische Produkte, die reich an löslichen und komplexen Kohlenhydraten sind, aber auch an Lipiden, die durch einen signifikanten Prozentsatz an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin gekennzeichnet sind. Vitamine und Mineralien fehlen nicht, aber es gibt Moleküle, die häufig einer Lebensmittelunverträglichkeit unterliegen - Gluten, Laktose.

In der Ernährung hat der Verzehr von großen Portionen Waffeln keine vernachlässigbare Auswirkung. Sie sind keine lebensmitteltherapeutischen Mittel gegen Fettleibigkeit und Stoffwechselstörungen; Selbst in der Ernährung eines gesunden Menschen, insbesondere auf lange Sicht, kann sich ein Überangebot an Waffeln als unzureichend erweisen und den Gesundheitszustand beeinträchtigen.

Das Waffelrezept ist nicht kompliziert; Es reicht aus, eine Mischung aus Eiern, Mehl, Zucker, Butter, Milch, chemischer Hefe und Vanille zuzubereiten und in den entsprechenden Instrumenten zu kochen. Es muss jedoch angegeben werden, dass es verschiedene Arten von Waffeln oder vielmehr verschiedene Varianten gibt, die sich je nach Art des Kochens, der Form, der Art der Zutaten oder der Beziehung zwischen ihnen unterscheiden.

Waffeln sind heute globalisierte Lebensmittel. Sie werden auf der ganzen Welt gegessen, besonders in Belgien, wo mindestens ein Dutzend Arten bekannt sind. Sie können frisch oder unter Verwendung des fertigen Teigs gekocht oder vorgekocht und gefroren regeneriert werden. Einige sind als Fingerfood, Streetfood, Fastfood und, besonders die sehr erfahrenen, Junkfood klassifiziert.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Waffeln

Jede Waffel ist ein kalorienreiches Lebensmittel, auch wenn sich das Nährwertprofil je nach Rezept und Gewürz erheblich ändern kann. Die Energie der Waffeln stammt hauptsächlich aus Lipiden und Kohlenhydraten, wobei sich der Anteil je nach Buttermenge und schließlich aus Proteinen erheblich ändert. Fettsäuren sind hauptsächlich gesättigte, "normalerweise" komplexe Kohlenhydrate (Stärke) - obwohl bei süßen Waffeln lösliche Zucker eine erhebliche Bedeutung erlangen - und Peptide mit einer hohen und mittleren biologischen Wertigkeit - aufgrund des Vorhandenseins verschiedener Arten von Lebensmitteln. Sie enthalten Ballaststoffe in mäßigen Mengen, während Cholesterin im Überfluss vorhanden ist.

Die Waffel bringt Gluten und Laktose - sowohl für den Buttergehalt als auch für die eventuelle Zugabe von Milch. Purine und Aminosäure Phenylalanin sind in signifikanten Mengen vorhanden. Es ist möglich, dass bei besonders ausgeprägter Histamin-Unverträglichkeit auch das Vorhandensein von Eiern - genauer von Eiweiß - problematisch sein kann, welche Lebensmittelfreisetzer wirken.

Die Waffeln haben ein interessantes Vitaminprofil, das durch die hervorragende Konzentration wasserlöslicher Moleküle der B-Gruppe wie Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2) und Niacin (Vitamin PP), aber auch fettlöslicher wie Retinol (Vitamin A) bestimmt wird. und Calciferol (Vit D). Bei den Mineralien fallen vor allem die Gehalte an Phosphor, Kalzium, Eisen und Zink auf.

Diät

Waffel in der Diät

Waffeln sind nicht leicht verdauliche Lebensmittel. Sie sind daher ungeeignet, insbesondere in Mahlzeiten, die dem Schlaf vorausgehen, bei Störungen und Funktionsstörungen des Magens und der Speiseröhre wie Dyspepsie, Magensäure, Hypochloridria, Gastritis, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür, Hiatushernie und übermäßigem Reflux oder Krankheiten gastroösophagealer Reflux.

Die Waffeln sind in der Ernährungstherapie gegen Übergewicht aufgrund des Kalorienüberschusses kontraindiziert, von dem ein großer Teil auf Lipide zurückzuführen ist, die hauptsächlich auf das Vorhandensein von Butter zurückzuführen sind. Aufgrund des nicht zu vernachlässigenden Cholesterinspiegels können sie für die normale Ernährung von Menschen mit Hypercholesterinämie als ungeeignet angesehen werden. Sie haben auch eine glykämische Belastung, die sich negativ auf die Ernährung bei Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie auswirken kann. Waffeln sollten bei Hyperurikämie und Neigung zur Nierenharnsäurelithiasis (Calculose) - insbesondere bei Übergewicht - auch in Maßen konsumiert werden. Aufgrund des Vorhandenseins von ganzen Eiern werden sie auch für die diätetische Therapie gegen Phenylketonurie nicht als relevant angesehen. Sie sollten vollständig von der Ernährung mit Zöliakie- und Laktoseintoleranz ausgeschlossen werden. Bei einer Histamin-Unverträglichkeit macht vor allem der Grad der individuellen Überempfindlichkeit den Unterschied aus.

Waffeln enthalten eine gute Dosis an Proteinen mit hohem biologischen Wert, können jedoch nicht als primäre Nahrungsquelle für essentielle Aminosäuren angesehen werden. Gleiches gilt für Vitamine und Mineralien; Zweifellos an der Befriedigung des Bedarfs an wasserlöslichen Molekülen der Gruppe B, fettlöslichen Vit A und Vit D, Calcium, Phosphor, Eisen und Zink beteiligt. Aufgrund der oben genannten Kontraindikationen handelt es sich jedoch um Lebensmittel, die nur am Rande verzehrt werden dürfen und daher keinen Einfluss auf die gesamte Nährstoffbilanz haben.

Traditionelle Waffeln erfüllen keine veganen und vegetarischen Kriterien. Darüber hinaus sind sie nicht für hinduistische, buddhistische, jüdische und muslimische Ernährungsgewohnheiten geeignet.

Die durchschnittliche Waffelportion sollte so moderat wie möglich sein.

Küche

Arten von Waffeln und Unterschiede

Im Folgenden werden die wichtigsten Arten von Waffeln aufgeführt:

• Brüsseler Waffeln: Sie enthalten Bierhefe oder chemische Hefe, nur gelegentlich beides. Sie sind leichter, haben "Quadrate" - oder Taschen -, die größer sind als die der anderen europäischen Waffeln und rechteckigen Formen. In Belgien werden Waffeln von Straßenhändlern heiß serviert und mit Puderzucker bestäubt, obwohl sie in touristischen Gebieten mit Schlagsahne, Haselnuss und Kakaostreich angereichert werden könnten. Einige Varianten der Brüsseler Waffeln - mit geschlagenem Eiweiß, das auf großen rechteckigen Tellern gekocht wird - stammen aus dem 18. Jahrhundert
• Lütticher Waffel: Es ist eine reichhaltigere, vollere und süßere Waffel. Ursprünglich aus der größten Region Walloniens in Ostbelgien - auch als "Gaufres de chasse" bekannt - handelt es sich um einen Briocheteig, dem außen Pralinenzucker und Karamell zugesetzt sind. Es ist die häufigste Waffelart, die in Belgien erhältlich ist. Es kann in einfachen Varianten mit Vanille und Zimt gekocht werden
• Flämische Waffeln: Sie werden auch "Gaufres à la Flamande" genannt und sind eine Spezialität Nordfrankreichs und einiger Teile Westbelgiens. Das Originalrezept lautet wie folgt: <
• Amerikanische Waffeln: Sie können erheblich variieren. Im Allgemeinen kompakter, knuspriger und dünner als die belgischen Versionen. Sie basieren häufig auf Sauerteig und werden mit Pekannüssen, Früchten, Schokoladentropfen oder verschiedenen Beerenarten gemischt. es kann rund, quadratisch oder rechteckig sein. Wie amerikanische Pfannkuchen werden sie normalerweise zum Frühstück als süßes Essen serviert, gekrönt mit Butter und Ahornsirup, anderen Fruchtsirupen, Honig oder Puderzucker. manchmal mit speck. Sie werden auch für die Zubereitung vieler herzhafter Gerichte wie Brathähnchen- und Niereneintopf verwendet. Sie können auch als Dessert mit Eis und Sahne serviert werden. In den südlichen Vereinigten Staaten ist eine große Kette mit dem Namen "Waffel House" allgegenwärtig
• Belgische Waffeln: Es handelt sich um eine Vielzahl nordamerikanischer Waffeln, die auf einer vereinfachten Version des Brüsseler Gaufres basieren. Die Rezepte erfordern typischerweise Natriumbicarbonat als Treibmittel, obwohl einige natürliche Hefe enthalten können. Sie unterscheiden sich von den amerikanischen Hülsen durch die Verwendung von 1 ½-Zoll-Platten. Sie nehmen diesen Namen von der Marke Bel-Gem
• Waffel Bergische: oder Waffel aus der Grafschaft Berg, ist eine Spezialität der deutschen Region Bergisches Land. Diese Waffeln sind knusprig und weniger kompakt als die belgischen. Sie haben die Form eines Herzens und werden mit Kirschen, Sahne und möglicherweise Reispudding als Teil der traditionellen Sonntagnachmittagsparty serviert
• Waffel nach Hongkonger Art: Hier als "Grid Cake" oder "Grid Biscuits" bekannt. Eine Schote, die von Straßenhändlern hergestellt und verkauft wird. Es ähnelt einer traditionellen, aber größeren Waffel, ist rund und in vier Viertel unterteilt. Es wird als gewürzter Snack auf einer Seite nur mit Butter, Erdnussbutter und Zucker serviert und dann im Halbkreis gefaltet. Es hat einen sehr süßen Geschmack, da der Mischung auch Zucker und Kondensmilch zugesetzt werden. Es ist im Allgemeinen weich und nicht knusprig. Traditionelle Waffeln im Hongkong-Stil haben im Allgemeinen einen starken Eigelbgeschmack. Manchmal werden Zutaten wie Honig, Schokolade und Obst hinzugefügt, die ihm unterschiedliche Farben verleihen
• Pandan-Waffel: stammt aus Vietnam und zeichnet sich durch die Verwendung von Pandan-Aroma und Kokosmilch im Teig aus. Die Zugabe von Pandan Aroma färbt den Teig grün. Nach dem Kochen sind die Waffeln außen braun und knusprig und bleiben innen grün und zäh. Im Gegensatz zu den meisten Waffeln werden Pandans im Allgemeinen einfach konsumiert. In Vietnam sind sie relativ billig und bei Kindern beliebt. Es ist ein berühmtes Straßenessen, das aus mit Gusseisen und Holzkohle beheizten oder elektrischen Formen hergestellt wird
• Skandinavische Waffeln: In allen nordischen Ländern üblich, dünn und herzförmig. Der Teig ähnelt anderen Sorten. Das gebräuchlichste Rezept ist süß, mit Schlagsahne oder Sauerrahm und Erdbeer- oder Himbeermarmelade oder Beeren oder einfach mit Zucker überzogen.
  • In Norwegen werden sie auch mit "brunost" und "gomme" gewürzt. Wie bei Crèpes gibt es auch bei Crèpes die, die es lieber salzig mit verschiedenen Zutaten wie Blauschimmelkäse mögen
  • In Finnland sind herzhafte Gewürze selten; In der Regel werden Marmelade, Zucker, Schlagsahne oder Vanilleeis verwendet.
  • In Island wird die traditionelle Garnitur aus Rhabarber, Heidelbeermarmelade, Schokolade, Sirup oder Schlagsahne hergestellt
  • Nach schwedischer Tradition werden Waffeln mit Erdbeermarmelade, Heidelbeermarmelade, Brombeermarmelade, Himbeermarmelade, Himbeer- und Heidelbeermarmelade, Zucker und Butter, Vanilleeis und Schlagsahne gewürzt. Andere können sein: Lachseier, kaltgeräucherter Lachs und frische Sahne.
• Gofri: In der einzigartigen Gofre sind es italienische Waffeln der piemontesischen Küche: Sie haben eine leichte und knusprige Konsistenz, nach dem ältesten Rezept enthalten sie weder Eier noch Milch und werden sowohl in süßer als auch in herzhafter Version hergestellt. In der mittelitalienischen Küche werden auch waffelartige Kekse angeboten, die in der Region als Pizzelle, Ferratelle (in den Abruzzen) oder Cancelle (in Molise) bekannt sind.
• Stroopwafel: Es handelt sich um dünne Waffeln mit Sirupfüllung. Der Teig wird aus Mehl, Butter, braunem Zucker, Hefe, Milch und Eiern hergestellt. Mittelgroße Teigbällchen werden auf die Pod-Platte gelegt. Wenn sie gekocht und noch heiß sind, werden sie in zwei Hälften geschnitten und mit Sirup gefüllt. Sie sind in den Niederlanden und in Belgien sehr beliebt
• Galettes campinoises / Kempense galetten: Sie sind eine in Belgien beliebte Waffelsorte. Trocken und knusprig, aber auch butterig, im Mund krümelig und weich
• Hotdog-Waffeln: Es handelt sich um lange Waffeln, in denen sich ein Hotdog befindet, ähnlich wie bei einem Maishund. Dieser aus Thailand stammende Snack wird mit Ketchup, Mayonnaise oder beidem serviert. Der Teig ähnelt amerikanischen Waffeln, verwendet jedoch Margarine anstelle von Butter, da er eine der bekanntesten Exzentriken ihrer Esskultur ist
• Waffel am Stiel: Dies sind lange Waffeln am Stiel, die normalerweise in etwas wie Schokoladensirup und Schlagsahne eingetaucht werden.

Wasserwaffeln mit Dinkelmehl und Honig

X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an

Geschichte

Geschichte der Waffeln

Der älteste Hinweis auf Waffeln oder besser gesagt auf die "Gaufres de Bruxelles" stammt aus den Jahren 1842/43, erwähnt von Florian Dacher, einem Schweizer Bäcker, der in Gent (Belgien) arbeitete. Philippe Cauderlier veröffentlichte dann Dachers Rezept in der Ausgabe 1874 seines Rezeptbuchs "La Pâtisserie et la Confiture". Stattdessen behauptete Maximilien Consael, ein anderer Genter Koch, das Rezept im Jahr 1839 erfunden zu haben, obwohl es bis zu seiner Teilnahme an der Brüsseler Messe 1856 keine schriftlichen Aufzeichnungen gibt und eine bereits existierende Formel formalisiert.

Das Originalrezept von Gaufres à la Flamande wurde 1740 von Louis-Auguste de Bourbon in "Le Cuisinier Gascon" veröffentlicht.

Der Gründer des Bel-Gem, von dem der Name der belgischen Waffel stammt, war ursprünglich ein echter Verkäufer von Gaufres de Bruxelles, der zur Verbreitung dieses Stils auf der "New Yorker Weltausstellung 1964" beitrug.

Die schwedische Waffeltradition reicht mindestens bis ins 15. Jahrhundert zurück. In Schweden gibt es einen bestimmten Tag, an dem diese Schoten gegessen werden, den Våffeldagen (Waffeltag), der jeden 25. März (neun Monate vor Weihnachten) stattfindet.