Polenta ist ein Lebensmittel aus Getreidemehl, das lange in heißem Wasser gekocht wird.
Es ist ein besonders billiges Lebensmittel und daher als "arm" definiert. In unseren Territorien kam die Mais-Polenta (aus der Zea mays- Pflanze) etwas mehr als 300 Jahre vor der Vereinigung Italiens an, aber die ersten Ergebnisse ihres Verbrauchs beziehen sich auf den Zeitraum der Einfuhr des Getreides aus Amerika ( Mahiz- Getreide - Christoph Kolumbus - 1492).
Es ist ein häufiger Fehler, den Namen Polenta mit einem Maisderivat zu assoziieren, da dies auf Lebensmittel hinweisen sollte, die beim Kochen von Mehl auf Getreidebasis in Wasser anfallen. Diese Polyvalenz gibt Polenta eine fast unbekannte Herkunft und obwohl Mais in den amerikanischen Gebieten zu Beginn der Eisenzeit angebaut wurde, konsumierten sogar die Römer und Griechen Polenta, die aus Dinkel ( als Plus bezeichnet ) oder aus Dinkel aus Ägypten gewonnen wurde. Zu dieser Zeit wurde die Polenta im gesamten Mittelmeerraum nach dem gleichen Verfahren zubereitet, und ihre Konsistenz variierte je nach dem für das Mehl ausgewählten Getreide. Die Polenta wurde dann mit Milch, Käse, Lammfleisch, Schweinefleisch und Sauce gewürzt.
In Italien * hat die Mais-Polenta erst seit Beginn des 19. Jahrhunderts eine entscheidende Rolle für den Lebensunterhalt der Bevölkerung gespielt. Obwohl es zu der Zeit für das Überleben von Krieg und Hunger unverzichtbar war, hat Maispolenta eine große Nährstoffgrenze, nämlich die verringerte BIO-Verfügbarkeit von Niacin. Der Mangel an diesem wasserlöslichen Molekül, das auch als Vitamin PP oder B3 bezeichnet wird, führt zu Mangelernährung, deren Symptome in einem pathologischen Bild zusammengefasst sind, das üblicherweise als Pellagra bezeichnet wird .
Obwohl die amerikanischen Ureinwohner seit jeher systematisch Mais-Polenta konsumierten, schien bei diesen Populationen keine Art von Vitaminmangelernährung aufzutreten. Dies ist auf ihr technisches Wissen über Lebensmittel zurückzuführen, einschließlich des chemischen Bades des Getreides; Wahrscheinlich hatten Mayas und Azteken das Einsetzen der Pellagrose-Symptome bei Probanden bemerkt, die NUR frischen Mais konsumierten. und sie verstanden, dass eine Behandlung notwendig war, um sie zu vermeiden. Tatsache ist, dass die Eingeborenen zu dem Schluss kamen, das Getreide in ein alkalisches Bad aus Wasser und Kalk zu tauchen, was die Umwandlung von Vit erleichtert. PP NICHT in der BIO-Form verfügbar.
Obwohl Mais-Polenta KEIN Gluten enthält, unterscheidet sich die Nährstoffzusammensetzung nicht wesentlich von der von Weizen.
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Polenta - Alles was Sie wissen sollten
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X Sehen Sie sich das Video auf Youtube anDurchschnittliche Nährstoffzusammensetzung von Maismehl pro 100 g essbarer Portion |  | |
| Energie | 362 kcal | |
| Protein | 8, 7 g | |
| Lipids | 2, 7 g | |
| Kohlenhydrate | 80, 7 g | |
| Eisen | 1, 8 mg | |
| Fußball | 6 mg | |
| Phosphor | 99 mg | |
| Thiamin | 0, 3 5 mg | |
| Riboflavin | 0, 1 mg | |
| Niacin | 1, 9 mg | |
Polenta-Pizzen - Alice's Rezepte
Direkt aus dem Bereich "In der Küche mit Essensresten" bietet Ihnen unser persönlicher Kocher Alice eine einfache Idee, um die fortschrittliche Polenta in eine leckere Vorspeise zu verwandeln.
Polenta-Pizza für Zöliakiekranke
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anBibliographie:
- Getreide. Eigenschaften, Gebrauch und Tugenden - Walter Pedrotti - Seite 89
- Empfohlene Nährstoffaufnahmemengen (LARN) - Italienische Gesellschaft für menschliche Ernährung (SINU).
