Rübengrün

Allgemeinheit

Rüben sind Lebensmittel des Pflanzenreiches. Dies sind Gemüse (Blätter und Blüten), die in die Lebensmittelgruppen VI und VII fallen, da sie reich an Vitamin C und Vitamin A sowie Ballaststoffen und Folsäure sind.

Rüben sind KEINE Rübenblätter! Um ehrlich zu sein, enthält das Essen auch bestimmte Blätter, aber der größte Teil besteht aus Stielen und Blüten, die noch gut verschlossen sind (Brokkoli oder Friarielli). Rübengrün ist der essbare Teil einer ganz besonderen botanischen Unterart, die als Sylvestris bekannt ist und zur Familie der Brassicaceae, der Gattung Brassica und der Specie Rapa gehört (wie die gemeine Rübe, der Rapssamen, der Raps usw.). Selbstverständlich lassen sich auch Rübengrünsorten (Trinomialnomenklatur: Brassica rapa sylvestris ) in zahlreiche Sorten einteilen, die sich in Form, Aussaatzeit und Blütezeit unterscheiden.

Beschreibung

Rübengrün kann in verschiedenen Formen gefunden werden, leicht unterschiedlich zwischen den Sorten. Im Allgemeinen werden sie als ganze Triebe (immer noch durch die Basis der Wurzel verbunden), als Blüten (Blütenstand) ohne Blätter und, haimé, auch als Blätter ohne Blüten vermarktet. Sie sind grün und variieren in der Länge zwischen 15 und 100 cm (Durchschnitt).

Die Blätter erscheinen elliptisch und gezackt, die Blütenstände gruppiert und mehr oder weniger kugelförmig, aber immer gut geschlossen. Stängel und Stängel sind mehr oder weniger dick, prall und müssen manchmal oberflächlich geschält werden.

Es ist immer ratsam, frische Rübenoberteile zu kaufen. Dieses Merkmal äußert sich in der allgemeinen Prallheit der Pflanze (Blätter und Stängel dürfen nicht schlaff sein) und in der vollständigen Schließung der Blüten.

Disambiguierung von Rübenspitzen

Einige Leser (hauptsächlich aus Norditalien) werden sich fragen: " Warum bin ich beim Kauf von Rübengrün bisher noch nie auf Blumen gestoßen? Ich habe immer nur kleine Trauben von Blättern gekauft, grün und rot oder grün und weiß! " .

Leider ist es ohne ausreichende Kenntnisse zur Unterscheidung der verschiedenen Produkte leicht, in die Irreführung (oder Unterlassung) der Einzelhändler zu geraten. Diese, die die verschiedenen Arten und die Kosten genau kennen, verkaufen häufig die Blätter der roten oder der weißen Rübe mit dem Namen "Cime di Rapa". Tatsächlich geht es um "Spitzen" und auch um "Rübe"! Wo ist die Täuschung? Ganz einfach: Rübengrün ist in der gängigen Sprache die Blüte und das Blatt einer bestimmten Pflanze (Sottospecie sylvestris ) und nicht das Blatt einer anderen Rübe (Sottospecie rapa ). Letztere stellen, obwohl essbar, ein Lebensmittel von geringem gastronomischen Wert dar; man denke nur, dass die meisten bis vor kurzem für Tierfutter bestimmt waren. In der Praxis stellen die Blätter der gemeinen Rübe die Abfälle (wenn auch essbar) der krautigen Brassica rapa rapa dar .

Um jegliche Form von "Missverständnissen" zu vermeiden, schlage ich vor, (unter den Markt- oder Supermarktetiketten) nach dem Wortlaut "Rübenbrokkoli" zu suchen. in dem fall, in dem das traditionelle wort "cime di rapa" vorkam, ist es besser, darauf zu achten, dass inmitten der büschel auch die phantomblumen auftauchen. Ein weiterer nützlicher Hinweis für die Verifizierung ist sicherlich der Ursprung; Obwohl es sich um ein typisches süditalienisches Produkt handelt, stammt die überwiegende Mehrheit der auf dem Markt erhältlichen echten Rüben aus den Feldern von Latium.

Hinweise zum Anbau

Rüben sind Herbst-Wintergemüse; Die Aussaat (oder Umpflanzung) erfolgt zwischen den letzten Sommermonaten und den ersten Herbstmonaten. Je nach Sorte werden frühe Rübengrüns nach zwei oder drei Monaten fertig, während spätere weitere drei oder vier Monate benötigen.

Rüben benötigen keine besondere Aufmerksamkeit in der Ernte und es ist ausreichend, die Pflanzen in einem Abstand von 30 cm voneinander zu halten. Der Boden und die Bewässerung sind mehr oder weniger die gleichen wie Wurzel, Kohl, Brokkoli usw. Der wichtigste Schädling für Rüben (der im Falle des ökologischen Landbaus einen Schutz mit speziellen Netzhäuten erfordert) ist die Kohlfliege.

Gastronomische Anwendungen von Rüben

Rüben werden gekocht gegessen. Die jeweiligen Zubereitungsmethoden variieren im Wesentlichen je nach Produkt, aber was alle Rezepte mit Rübengrün vereint, ist das Reinigen und Trimmen; Zuallererst ist es ratsam, sie gründlich zu waschen; zweitens erfordern sie die Beseitigung (falls vorhanden) des Wurzelanteils, der am Kopf haftet, und im Fall der beschädigten Blätter.

Es ist möglich, die verschiedenen Verfahren anhand von: Rohmaterial und Rezeptur zu unterscheiden.

• Bei frühen und kleinen Rüben, wenn Sie sie kochen möchten: Werfen Sie nur die Blätter in kochendes Wasser und nach 5 Minuten sogar die Blüten. hinter anderen 5 'alles abtropfen lassen.
• Zum Kochen dünsten: In Öl und Zwiebeln leicht anbraten, dabei auf gleichmäßige Stücke achten (zerkleinern oder Längsstängel und Stängel schneiden), mit Wein vermengen, Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel langsam garen.
• Wenn andererseits das Rohmaterial aus großen, späten Rübengrüns besteht, ist es zusätzlich zu dem, was oben beschrieben wurde, erforderlich, die Stiele und Stiele abzuziehen, um den holzigen Außenbereich während der Schneide- und Schneidphase zu entfernen.
• Die bekanntesten Rezepte für Rübengrün sind: Orecchiette mit Rübenoberteilen (Hauptgericht), geschmorte Rübenoberteile (Beilage), gekochte und eventuell sautierte Rübenoberteile (Beilage), Rübengrün und Fleisch.

Rübengrün mit Hühnerwurst

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Nährwertangaben

Zusätzlich zu den Werten der Peaks haben wir auch die Werte der Rübenblätter angegeben, da sie bei Missverständnissen oder Nicht-Missverständnissen einen großen Teil des Gesamtverbrauchs von Brassica rapa ausmachen .

Wie aus den folgenden Tabellen hervorgeht, handelt es sich bei Rübenoberteilen und Blättern um energiearme Lebensmittel. Kalorien sind gleichmäßig zwischen Fruktose und Proteinen mit niedrigem biologischem Wert verteilt und enthalten nicht nur Cholesterin, sondern auch eine gute Versorgung mit Ballaststoffen.

Es ist wahrscheinlich, dass der Kaliumgehalt ausgezeichnet und der Natriumgehalt sehr niedrig ist, aber mangels genauer Daten werden wir davon absehen, sie als besonders geeignet für die Diät gegen Bluthochdruck zu betrachten.

Unter den Mineralsalzen ist Eisen hervorzuheben, das bei der Behandlung von eisenähnlichen Anämien nützlich ist, aber auch Calcium nicht enttäuscht (insbesondere in den Blättern).

Was die Vitamine betrifft, sind die Blätter niacinreicher als Brokkoli, aber beide Lebensmittel enthalten ausgezeichnete Mengen an Vit. A (in Form von Carotinoiden) und vit. C.

Auch wenn nicht erwähnt, sind sowohl die Folsäure (die in großen Mengen für die Ernährung der Schwangeren benötigt wird) als auch die Antioxidantien mit Antitumorfunktion in guten Konzentrationen vorhanden.

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Rübengrün bezieht sich auf den beträchtlichen Gehalt an Purinen, Molekülen, die von Menschen mit Hyperurikämie und / oder Gicht falsch metabolisiert werden.

NB . Das Garen von Rüben in Wasser reduziert den Gehalt an Mineralsalzen (durch Verdünnung) und thermolabilen Vitaminen erheblich.

Nährwerte

				Rübenbrokkoli, roh	Rübenblätter
Essbarer Teil				60, 0%	63, 0%
Wasser				91.4g	92, 5 g
Protein				2, 9 g	2.6g
	Vorherrschende Aminosäuren			-	-
	Begrenzende Aminosäure			-	-
Lipide TOT				0, 3 g	0.1g
		Gesättigte Fettsäuren		0, 02 mg	0, 03 mg
		Einfach ungesättigte Fettsäuren		0, 24 mg	0, 01 mg
		Mehrfach ungesättigte Fettsäuren		0, 23 mg	0, 04 mg
		Cholesterin		0.0mg	0.0mg
TOT Kohlenhydrate				2, 0 g	2.8g
		Stärke		0.0g	0.0g
		Lösliche Zucker		2, 0 g	2.8g
Ballaststoffe				2, 9 g	-g
			Lösliche Ballaststoffe	-g	-g
			Unlösliche Ballaststoffe	-g	-g
Energie				22.0kcal	22.0kcal
Natrium				-mg	-mg
Kalium				-mg	-mg
Eisen				1, 5 mg	2, 7 mg
Fußball				97.0mg	169.0mg
Phosphor				69.0mg	49.0mg
Thiamin				0, 04 mg	0, 08 mg
Riboflavin				0.16mg	0.37mg
Niacin				1, 00 mg	1.80mg
Vitamin A				225.0μg	299.0μg
Vitamin C				110.0mg	81.0mg
Vitamin E				-mg	-mg