Haferflocken

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Allgemeinheit

Haferflocken (auf Englisch Haferflocken) sind ein pflanzliches Lebensmittel auf Getreidebasis. Insbesondere sind dies die Samen der krautigen Pflanze, die durch die Binomialnomenklatur Avena sativa identifiziert werden.

Diejenigen von Hafer, wie die anderen Samen derselben Kategorie, haben eine harte äußere Hülle, die von Menschen nicht leicht verdaut werden kann und Brattee oder Lolla oder Pula genannt wird . Dieser Umschlag muss unbedingt entfernt werden, damit er für Menschen essbar ist. Außerdem wird Kleie fast immer von den Körnern (der letzten faserigen Beschichtung) getrennt und es verbleiben die gereinigten weißen Samen. Letztere werden, nachdem sie zerkleinert, gedämpft, unter speziellen Walzen in Flocken gerollt, stabilisiert und leicht geröstet wurden, zu den berühmten Haferflocken.

ACHTUNG! Während in Italien Hafer als Nebenprodukt von Weizen und Mais gilt, bildet er in den angelsächsischen Ländern eine der Grundlagen der kollektiven Ernährung. Aus diesem Grund gibt es Hafer in vielen Handelsformen, die mehr oder weniger verarbeitet, ganz oder raffiniert, gehackt oder pulverisiert, gedämpft oder gebacken usw. sind. Die englische Gruppe all dieser Produkte unter dem Begriff Haferflocken (wörtlich "Haferflocken").

Arten von Haferflocken

Hafersamen können in Form von Haferflocken oder schottischem Hafer verkauft werden (nicht vorgekocht und / oder zerkleinert), gedämpft und zu Flocken unterschiedlicher Dicke zerkleinert, ganz oder in zwei oder drei Stücke geschnitten (Haferflocken oder "head of") pin ”) etc.

Hafersamen können wie andere Getreidesorten verwendet werden und sind etwas weicher als Weizen.

Beispiel Haferflocken: Haferflocken und frische Heidelbeeren gemischt mit Wasser und Honig Haferflocken eignen sich für verschiedene Zwecke. Es werden große, kleine, trockene, gummiartigere, vorgekochte oder Instantprodukte hergestellt.

Die Haferflocken im Sternschnitt eignen sich als Frühstückszerealien, aber weniger zum Kochen, da sie nicht ausreichend weich werden. Wenn das Haferflockenmehl aus Haferflocken zubereitet wird, wird es alleine gegessen und nicht zur Herstellung von Backwaren verwendet, die scheitern würden. Darüber hinaus muss es auch aus rohen Samen zum Backen unbedingt mit anderen Mehlen gemischt werden.

Haferschnitt-Hafer ist ein Getreide, das durch Zerkleinern der Samen vor dem Dämpfen erhalten wird, wodurch ein kleiner Teil der Kleie darin verbleibt. Da dies das Kauen der Körner erschwert und ein Enzym enthält, das dazu neigt, das Essen schneller ranzig zu machen, wird der geschnittene Hafer fast immer gedämpft ( schneller Hafer - schneller Kochvorgang), um erweicht und entzogen zu werden dieser Enzyme.

Avena-Haferflocken Haferflocken werden jedoch im Allgemeinen ohne Kleie verkauft. Oft, aber nicht immer (abhängig vom gastronomischen Bestimmungsort des Produkts), werden sie im Ofen einer Wärmebehandlung oder einer Druckbehandlung oder einer anderen Art unterzogen.

Die sogenannten Thick-Rolled Oats sind große und integrale Haferflocken, während die Thin-Rolled Oats kleiner und fragmentarisch sind. beides kann im "old style" gekocht werden. Es versteht sich von selbst, dass je kleiner die Bruchstücke sind, desto leichter werden sie gekocht und nehmen Wasser auf; Haferflocken werden manchmal als "schnelles Haferflocken" oder "Instant" bezeichnet.

Haferflocken und Gastronomie

Haferflocken werden im Allgemeinen als Frühstücksnahrung verwendet. zusammen mit Hafermehl und Haferflocken (mehr oder weniger zerkleinerte Samen) können Haferflocken auch zu Brei gekocht werden.

Haferbrei mit Früchten

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Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm Haferflocken

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Chemische Zusammensetzung Wert für 100g Essbarer Teil 100% Wasser 69, 9g Protein 5, 1g Gesamtlipide 10, 1g Gesättigte Fettsäuren 1, 61g Einfach ungesättigte Fettsäuren 7, 05g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1, 47g Cholesterin 0, 0mg Kohlenhydrate zur Verfügung 13, 0g Stärke 11, 5g Lösliche Zucker 2.5g Gesamtfaser 2, 4 g Lösliche Ballaststoffe - g Unlösliche Ballaststoffe - g trinken 0.0g Energie 160, 1kcal Natrium 306, 7mg Kalium 191, 1mg Eisen 1, 1mg Fußball 19, 8mg Phosphor 71, 7mg Magnesium 0, 8mg Zink - mg Kupfer - mg Selen - ug Thiamin 0, 11mg Riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 40mg Vitamin-A-Retinol-Äquivalent 0, 7μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 0mg

Haferflocken können weiter pulverisiert und in ein grobes Mehl umgewandelt werden, das in Wasser gekocht zu einer Art Löffelcreme wird. die feinere wird häufig als Babynahrung verwendet. Diese Art von Mehl kann zu Hause mit einer Küchenmaschine hergestellt werden.

Haferflocken sind oft die Hauptzutat von Müsli und Müsli .

Ernährungsmerkmale

Haferflocken sind eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Kohlenhydrate, die den größten Teil der Energie ausmachen. Die restlichen Kalorien stammen aus Proteinen mit mittlerer biologischer Wertigkeit und aus Lipiden. Cholesterin ist nicht vorhanden und reichlich vorhanden.

In Bezug auf Vitamine und Mineralsalze sind Vitamin B1 ( Thiamin ), Eisen und Phosphor im Überfluss vorhanden.

Hafer ist auch bekannt für seinen Reichtum an Antioxidationsmitteln, die als Avenantramide bekannt sind . Es wird angenommen, dass diese, mit Ausnahme des fraglichen Getreides, bestimmte Eigenschaften aufweisen, die dazu beitragen, das Kreislaufsystem vor Arteriosklerose zu schützen.

Hafer enthält auch Beta-Glucan, das Menschen mit Typ-2-Diabetes mellitus dabei helfen kann, ihren Blutzucker (Blutzucker) zu kontrollieren. Darüber hinaus soll es dazu beitragen, das Immunsystem bei der Bekämpfung von bakteriellen Infektionen zu stimulieren.