E472 Ester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren

E471 MONO UND DIGLYCERIDE VON FETTSÄUREN

E472a: Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden

E472b: Ester der Milchsäure von Mono- und Diglyceriden

E472c: Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden

E472d: Ester der Weinsäure von Mono- und Diglyceriden

E472e: Ester der Diacetyltarinsäure von Mono- und Diglyceriden

E472f: Komplex von Estern (Weinsäure, Essigsäure) von Mono- und Diglyceriden

Die Ester der Mono- und Diglyceride von Fettsäuren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die aus Glycerin, natürlichen Fettsäuren und anderen organischen Säuren (Essigsäure, Milchsäure, Weinsäure, Zitronensäure) gewonnen werden.

Fettsäuren sind insbesondere pflanzlichen Ursprungs, es können jedoch auch Fette tierischen Ursprungs verwendet werden.

Die erhaltenen Verbindungen bestehen aus mehreren Produkten und haben eine ähnliche Zusammensetzung wie das teilweise verdaute natürliche Fett und sind mit anderen natürlichen Fetten verestert.

Die Mono- und Diglyceride von Fettsäuren werden in verschiedenen Produkten verwendet, insbesondere mit einer emulgierenden und stabilisierenden Funktion. Insbesondere können sie in Ölen und Fetten, in einigen Brotsorten und Keksen, in Zwieback, in Backwaren, in Kartoffelpüreepräparaten, in Marmeladen, in Babynahrung, in Panettone und in Tauben enthalten sein.

In Keksen, Zwieback, Panettone und Tauben werden insbesondere die Mono- und Diglyceride von Fettsäuren verwendet, um den Duft und die Weichheit dieser Produkte aufrechtzuerhalten.

Derzeit sind keine negativen Nebenwirkungen für den Menschen bekannt, da der Körper alle Bestandteile genau wie normale Säuren und natürliche Fette aus Lebensmitteln metabolisiert.

Dosis ADI: 50 mg pro kg Körpergewicht.