Drachenköpfe von R.Borgacci

Was ist der Scorfano?

Allgemeines zum Rotbarsch

Scorfano ist die gebräuchliche Bezeichnung für einige essbare Meeresfische, die in ihrem Aussehen ähnlich sind, jedoch unterschiedliche Arten aufweisen.

Das ist der rote Skorpionfisch oder der Felsenskorpionfisch, aber auch der Rotbarsch und der Sandskorpionfisch sind weit verbreitet.

Rotbarsch ist ein Produkt der 1. Grundnahrungsmittelgruppe, das reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen mit hohem biologischen Wert ist. Es sollte ein exzellentes Lipidprofil aufweisen (guter Anteil an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren und nicht zu hohe Cholesterinkonzentration). Es eignet sich für verschiedene Arten der Ernährungstherapie.

Rotbarsch gilt als sehr wertvolles Fischereierzeugnis. Es eignet sich besonders zum langsamen und mittellangen Garen, in der Pfanne und im Backofen; Die Verbindung mit Olivenöl, Tomaten, Chili und anderen mediterranen Zutaten wird sehr geschätzt.

Roter Drachenkopf hat ein charakteristisches Aussehen; Der große Kopf, das große Maul und die hervorstehenden Augen haben dazu beigetragen, seinen Ruf als "hässlicher Fisch" zu bekräftigen. Nicht umsonst ist die Metapher "hässlich wie ein Drachenkopf" sehr bekannt. Die Farbe, bunt und mimetisch in der natürlichen Umgebung, außerhalb des Wassers ist intensiv rot (denken Sie daran, dass Rot die erste Farbe ist, die in der Tiefe verschwindet; über 20 m wird es blau). Die Rücken- und Afterflossen sind mit zahlreichen scharfen Stacheln ausgestattet, deren Stich giftig und sehr schmerzhaft ist.

Roter Drachenkopf ist ein weit verbreiteter Fisch im gesamten Mittelmeerraum, also auch an der italienischen Küste und im östlichen Atlantik. Es ist ein schlauer Fisch, anscheinend ruhig, aber sehr geschickt in der Räuberung; Er ist ein schlechter Schwimmer, aber mit einem blitzschnellen Schuss (wie zum Beispiel der Seeteufel). Es ernährt sich von Wirbellosen (Würmern, Weichtieren und Krebstieren) und Fischen. Es entgeht seinen Feinden dank der Gefahr der Stacheln und Mimikry.

Die kommerzielle Verfügbarkeit von Rotbarschen hängt ausschließlich mit der Berufsfischerei zusammen. Es kann nicht gezüchtet werden und wird fast ausschließlich von Netzen und Leinen gefangen. Es ist auch eine begehrte Beute beim Amateurfischen mit Ruten, Bolentino, während es für Unterwasserfischer ein Ziel mit geringem technischen Wert darstellt.

Nährwerte von Drachenköpfen

Nährwerte von Rotbarschen

Rotbarsch ist ein Produkt, das zur ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln (Fleisch, Fisch und Eier) gehört und als Nahrungsquelle für Proteine ​​mit hohem biologischen Wert, bestimmte Vitamine und Mineralien dient.

Es hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme, die hauptsächlich von Peptiden geliefert wird, gefolgt von nahezu irrelevanten Mengen an Kohlenhydraten und Lipiden. Proteine ​​enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen und Mengen. Lipide sollten überwiegend ungesättigt sein und hypothetisch auch aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Gruppe (EPA und DHA) bestehen. Die wenigen vorhandenen Kohlenhydrate sind löslich.

Der Rotbarsch enthält eine durchschnittliche Konzentration an Cholesterin. Stattdessen ist es frei von Ballaststoffen, Laktose und Gluten. Bei unzureichender Konservierung können erhebliche Mengen Histamin freigesetzt werden.

Aus Sicht der Vitamine liefert der Rotbarsch hauptsächlich wasserlösliche B-Gruppe und etwas fettlösliche. Die Nährwerttabellen sind unvollständig, aber angesichts der Informationen ähnlicher Arten ist es denkbar, dass die Gehalte an Niacin (Vitamin PP), Pyridoxin (Vitamin B6), Vitamin D und Vitamin E beträchtlich sind.

Was die Mineralien betrifft, sind die Gehalte an Phosphor, Kalium und wahrscheinlich an Jod beträchtlich.

Rotbarsch eignet sich für jede Ernährungstherapie. Es ist eine ausgezeichnete Lösung für die kalorienarme Diät zum Abnehmen und gegen Stoffwechselerkrankungen (Hypertriglyceridämie, Hypercholesterinämie, Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes mellitus usw.). Es gibt keine Kontraindikationen, auch nicht für Kalorienregime gegen Zöliakie, Laktoseintoleranz und gut konserviertes Histamin. im Gegenteil, ein "alter" Skorpionfisch kann bei dessen Intoleranz eine lästige Symptomatik auslösen.

Es ist ein Produkt, das für vegetarische und vegane Ernährung ungeeignet ist. Zugegeben von den muslimischen und jüdischen Religionen, ist es nicht relevant für Buddhismus und Hinduismus.

Die durchschnittliche Portion Rotbarsch beträgt 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano in der Küche

Gastronomische Tipps zum Rotbarsch

Der Drachenkopf hat weißes, zartes Fleisch, das sich beim Kochen leicht lösen lässt.

Der rote Drachenkopf, aber auch der Meeresboden und der Sand, eignen sich zum mittel- und lang anhaltenden Kochen. Es eignet sich für Rezepte in Töpfen und gebacken (gedünstet oder mit Kartoffeln trocken). Suppen und Suppen sind ausgezeichnet, auch gemischt (zum Beispiel Caciucco und Fanese Brodetto). Hinweis : Wenn Sie in einer Pfanne kochen, ist es sehr wichtig, den Fisch nicht oft zu wenden, um ein Zerbrechen durch Zerstreuen der Knochen zu vermeiden.

Er passt perfekt zu den typischen Zutaten der mediterranen Küche wie Olivenöl extra vergine, Tomaten, Chili, Basilikum, Petersilie, Oregano, Majoran, Knoblauch, Oliven und Rinde Zitrus.

Roter Drachenkopf ist eine traditionelle Zutat der Bouillabaisse von Marseille (Frankreich). Es ist auch in der japanischen Küche weit verbreitet.

Beschreibung

Beschreibung des Rotbarsches

Der Rote Drachenkopf ( Scorpaena scrofa ) ist der größte Vertreter der gesamten Familie der Scorpaenidae im Ostatlantik. Es hat eine Farbe, die von hellrot über ziegelrot bis hellrosa schwankt und am ganzen Körper verschiedene hellere und dunklere Flecken aufweist. Auf dem Kopf ist es mit kleinen Sporen bestreut. Es kann ein Maximalgewicht von ungefähr 3 Kilogramm (kg) und eine Länge von 50 Zentimetern (cm) erreichen; jedoch sind die Exemplare von ungefähr 30 cm üblicher.

Auf der Rückseite hat der Drachenkopf 12 giftige Stacheln und 9 weiche Strahlen; stattdessen ist er am bauch (analflosse) mit 3 giftstacheln und 5 sanften strahlen ausgestattet. Am Scheitelpunkt der Rückenstacheln (zwischen dem 6. und 11.) befindet sich ein kleiner schwarzer Fleck. Es hat zahlreiche kleine supraorbitale Tentakeln, die zur Mimikry beitragen und wahrscheinlich mit einer sensorischen Funktion ausgestattet sind.

Wussten Sie, dass ...

Das sehr schmerzhafte Stechen des Rotbarsches ist am giftigsten, wenn das Tier noch lebt. Nach dem Tod beginnen die Toxine langsam abzunehmen und inaktivieren sich, bis sie vollständig verschwinden. Der Stich eines Rotbarsches, der seit mehreren Stunden tot ist, ist nahezu harmlos.

Das Toxin des Rotbarschs wie auch das des Trolls ist vom Typ des thermolabilen Proteins. Im Falle einer Panne ist es daher ratsam, die betroffene Stelle mit kochendem Wasser zu befeuchten oder abzuwischen.

Biologie

Zoologische Hinweise zu Rotbarschen

Der Rotbarsch (roter Drachenkopf oder Drachenkopf) ist ein Fisch aus der Familie der Scorpaenidae, der Gattung Scorpaena und der Sauenart .

Wussten Sie, dass ...

Der auffällige "Drachenkopf" oder Pteroinae volitans, marine und tropischen Ursprungs, gehört zum selben zoologischen Typ wie der rote Drachenkopf (Scorpaenidae).

Nicht zufällig lauten die angelsächsischen Begriffe für den roten Drachenkopf: "roter Drachenkopf", "großer Drachenkopf" und "großer Drachenkopf", was auf Italienisch übersetzt bedeutet: "roter Drachenkopf" und "großer Drachenkopf" oder "großer Drachenkopf". Skorpionmajorfisch ".

Im Gegensatz dazu kann der angelsächsische Name für Pteroinae volitans als "roter Löwenfisch" übersetzt werden.

Die anderen in der italienischen Küche verwendeten Drachenköpfe derselben Familie, aber verschiedener Gattungen und Arten sind:

• Seeskorpionsfische : Helicolenus dactylopterus
• Sand Drachenkopf: Scorpaena porcus .

Wussten Sie, dass ...

Der berühmte "Steinfisch" oder Synanceia verrucosa, ebenfalls marine und tropischen Ursprungs, gehört zur selben zoologischen Familie der roten Drachenköpfe (Scorpaenidae). Im Gegensatz zu roten Drachenköpfen, deren Biss nur schwach giftig ist, ist Steinfisch viel giftiger und gefährlicher.

Verbreitung und Lebensraum von Rotbarschen

Rotbarsch kommt im Mittelmeer und im östlichen Atlantik häufig vor. Es ist auf den britischen Inseln ziemlich selten, während es im Süden im Senegal, auf den Kanaren und auf den Kapverden anwesender zu sein scheint. Es ist sicherlich keine gelegentliche Kreatur der italienischen Küsten, um die es gleichmäßig verteilt ist.

Rotbarsch ist ein sesshafter, einsamer Fisch. Dank seiner Tarnung und der Schnelligkeit, mit der er kurze Schüsse macht, erweist er sich als geschickter und gefräßiger Räuber, der sich von anderen Fischen, Krebstieren, Weichtieren und anderen Wirbellosen ernährt.

Der Rotbarsch hat wie der Troll, der Knurrhahn, der Seeteufel, der Kabeljau, der Seehecht, der Wittling und die Rotbarbe Grundgewohnheiten, das heißt, er kann aktiv schwimmen, bleibt aber lieber unten. Es lebt hauptsächlich in Meeresumgebungen und verschmäht nur in einigen Fällen das Brackwasser nicht. Es bevorzugt felsige, sandige oder schlammige Böden in einer Tiefe von 20-500 m. Tagsüber bleibt es meist in Tunneln, Schlitzen und Schluchten getrennt. Nachts geht er hauptsächlich auf die Jagd.

Roter Drachenkopf gilt nicht als gefährdete Art.