Süßigkeiten

Eis: Expansion und Popularität

Rund um das Mittelmeer scheint Eis seit der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts eine ziemlich leicht zugängliche Speise gewesen zu sein.

In England wurde es Mitte des folgenden Jahrhunderts populär und billig, als der Schweizer Auswanderer Carlo Gatti 1851 den ersten Kiosk vor dem Bahnhof Charing Cross errichtete, in dem er Eis in kleinen Bechern für einen Cent verkaufte.

Vor ihm war Eis sehr teuer und daher nur auf diejenigen beschränkt, die sich einer Methode zur Eiskonservierung rühmen. Gatti baute einen "Eisbrunnen", um die Lebensdauer des von der "Regent's Canal Company" gekauften Eises zu verlängern. 1860 baute er sein Geschäft aus und begann, großflächiges Eis aus Norwegen zu importieren.

Agnes Marshall, die "Königin des Eises", spielte eine wesentliche Rolle bei der Verbreitung von Eisrezepten in England und bei der Förderung seines Konsums auch für die beliebte Mittelschicht. Er schrieb vier Bücher: Ices Plain and Fancy: Das Buch der Eiswürfel (1885), Mrs. AB Marshalls Kochbuch (1888), Mrs. AB Marshalls größeres Kochbuch mit zusätzlichen Rezepten (1891) und Fancy Ices (1894); Er hielt öffentliche Konferenzen von gastronomischem Interesse ab und schlug zunächst vor, flüssigen Stickstoff für die Herstellung dieser Lebensmittel zu verwenden.

1870 wurde das Soda erfunden, wodurch das Eis noch beliebter wurde. Die Idee dieses Rezepts ist hypothetisch dem Amerikaner Robert Green aus dem Jahr 1874 zuzuschreiben, obwohl es keine schriftlichen Beweise für seine Richtigkeit gibt.

Das Eisbecher-Eis wurde Ende des 19. Jahrhunderts erfunden. In mehreren Fällen haben sie sich selbst als "Erfinder" dieser Delikatesse bezeichnet, aber in Wirklichkeit hat niemand konkrete Beweise dafür erbracht. Einige Quellen behaupten, dass das Eis dazu gedacht war, die "blauen Gesetze" zu umgehen, die zu der Zeit das Servieren von Getränken am Sonntag untersagten. Zu den Städten, in denen der Eisbecher hätte geboren werden können, gehören: Buffalo, Two Rivers, Itaca und Evanston. Sowohl die Eistüte als auch der Bananensplit wurden im 20. Jahrhundert berühmt.

Die erste Spur des Kegels, der als essbarer Behälter für Eiscreme verwendet wird, befindet sich in der "Mrs. AB Marshalls Kochbuch "von 1888. Die Eistüte wurde 1904 in den USA auf der Weltausstellung in St. Louis, MO, populär gemacht.

Im zwanzigsten Jahrhundert hat sich die Geschichte des Eises stark verändert. Erhöhte Zugänglichkeit und damit die Beliebtheit der Lebensmittel, die in vielen kommerziellen Aktivitäten ausgeschenkt wurden. In den Vereinigten Staaten ersetzte das "Sodabrunnen" zu Beginn des 20. Jahrhunderts während des amerikanischen Verbots Bars und Saloons.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde Eis nach der Erfindung und Verbreitung der kostengünstigen Kältetechnik auf der ganzen Welt populär. Die Folge war eine regelrechte Explosion von Eisläden. Die Anbieter bewarben sich um die Anzahl der Geschmacksrichtungen und Sorten, die der Öffentlichkeit angeboten wurden.

Die Einführung von "Softeis", bei dem Gase in der Mischung verwendet werden, um die Produktionskosten zu senken, bedeutete eine weitere methodische Revolution. Es hat die Erfindung der automatischen Maschine für Softeis ermöglicht, bei der der Kegel gefüllt wird, indem er unter einen vom Bediener betätigten Hahn gestellt wird. In den USA waren Dairy Queen, Carvel und Tastee-Freez Pioniere der Verkaufsstellen für Softeis.

Solche technologischen Innovationen haben die Einführung vieler Lebensmittelzusatzstoffe ermöglicht. Eines davon ist Gluten (als Stabilisierungsmittel), aber da es möglicherweise eine Unverträglichkeit darstellt, haben viele Hersteller begonnen, es von den Rezepten auszuschließen.