Hefe-Unverträglichkeit

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Hefen in Lebensmitteln und Darmflora

Sehr beliebt bei den Befürwortern verschiedener Alternativmedikamente, die in den Schulbüchern der offiziellen Medizin praktisch nicht vorkommen, spricht man von Hefeintoleranz, einem generischen Ausdruck für eine Dysbiose der Darmflora mit einem Überwachsen des Pilzbestandteils, insbesondere der Hefe Candida albicans . Beginnen wir damit, dass die Begriffe Pilze und Hefen häufig synonym verwendet werden, da Hefen einzellige Pilze mit mikroskopischer Größe darstellen.

Neben der Gattung Candida gibt es in der menschlichen Darmbakterienflora auch Pilze der Gattungen Saccharomyces, Aspergillus und Penicillium . Um den Metabolismus dieser Pilze im Detail zu analysieren, stellen wir fest, dass die ideale Umgebung für ihre Vermehrung im Allgemeinen besonders reich an Zucker oder komplexeren Kohlenhydraten ist, die durch Nahrungsreste, die nicht auf der Höhe von absorbiert werden, das Niveau des Dickdarms erreichen Dünndarm.

Die Darmbakterienflora kann als eine Art genetischer Abdruck angesehen werden, der von Individuum zu Individuum verschieden ist und vor allem durch die Ernährung beeinflusst wird, was dazu führt, dass einige mikrobielle Arten im Vergleich zu anderen bevorzugt werden. In diesem Sinne ist die Funktionalität des Verdauungssystems sehr wichtig, das bei gleicher Ernährung die Menge der nicht absorbierten oder schlecht verdauten Nährstoffe, die den Dickdarm erreichen, diversifizieren kann. Auch einige Medikamente, vor allem Antibiotika, Kortikosteroide und Hormontherapien (Antibabypillen, orale Ersatztherapie), können die mikrobielle Flora stören und Bilder von Dysbiose erzeugen.

Obwohl die Veränderungen der mikrobiellen Darmflora in den Schulbüchern der amtlichen Medizin nur einen begrenzten Raum finden, werden sie von immer mehr Experten und empirischen Erfahrungen für Störungen verantwortlich gemacht, die schließlich nicht ungültig sind, sondern in Industrieländern weit verbreitet sind: von Nahrungsmittelunverträglichkeiten bis hin zu Ungleichgewichten des Immunsystems und verwandte Folgen (erhöhte Anfälligkeit für Infektionen, Allergien, Autoimmunerkrankungen usw.), von Pilzkrankheiten (insbesondere Candida) bis zu Erkrankungen der Alvo (Durchfall, Verstopfung, Meteorismus, Flatulenz, Bauchkrämpfe usw.), von Genital- und Harnwegsinfektionen zu Mangelernährung (insbesondere an Vitaminen und Mineralstoffen), von Veranlagung zu kolorektalen Tumoren bis zu geringer körperlicher Leistungsfähigkeit mit Migräne und Schwächegefühl.

Sehr einfache Pizza ohne Hefe

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Hefeunverträglichkeiten: eine persönliche Angelegenheit ...

Angesichts der vorgenannten Störungen werden sehr oft Nahrungsmittelunverträglichkeiten ins Spiel gebracht, die heute sehr in Mode sind und oftmals überschätzt, manchmal bestätigt und durch diagnostische Tests von zweifelhafter Brauchbarkeit oder völlig unzuverlässig belegt werden. Wie so oft gehen wir von etablierten wissenschaftlichen Annahmen aus (die im einleitenden Teil aufgeführt sind) und verlieren uns dann in simplen Überlegungen, die zu völlig irreführenden Schlussfolgerungen führen. Denken wir zum Beispiel an Hefe, den unbestrittenen Protagonisten der Brot- und Backwarenherstellung. Die Mikroorganismen, aus denen es besteht ( Saccharomyces cerevisiae ), fermentieren die Glukose des Brotes und produzieren das Kohlendioxid, das für den Aufstieg erforderlich ist. hier ist es dann leicht, angesichts von Symptomen wie geschwollenem Magen, Meteorismus und überschüssigem Darmgas eine Unverträglichkeit gegenüber Hefen zu beschuldigen. In der Realität gibt es unzählige Faktoren, die sorgfältig untersucht werden müssen, um eine Lösung für diese Störung zu finden (Laktose - oder Glutenunverträglichkeit, schlechte Verdauungseffizienz, übermäßiges Essen im Kontext eines sitzenden Lebensstils, übermäßiger Konsum von kohlensäurehaltigen Getränken, geringer oder übermäßiger Konsum von Ballaststoffe, Verdauungsstörungen gegenüber bestimmten Kombinationen von Nahrungsmitteln, Aerophagie usw.). Oft verschreiben wir jedoch vorgedruckte Diäten, die bestimmte Lebensmittelkategorien ausschließen. Wenn beispielsweise eine Unverträglichkeit gegenüber Hefen "diagnostiziert" wird, häufig durch Personen, die über Fähigkeiten und Titel verfügen, die nie erreicht wurden, besteht die Tendenz, Folgendes aufzuerlegen:

• die Entfernung von Zucker, Alkohol und Lebensmitteln, die reich an Hefen und Mykotoxinen sind. Aus diesem Grund finden wir oben auf der "schwarzen Liste" Saccharose, Obst (sowohl zuckerhaltig als auch getrocknet), die meisten Getreidearten, zuckerhaltigen und alkoholischen Getränke (insbesondere Bier), geräucherte Lebensmittel oder Lebensmittel, die reich an Konservierungsstoffen sind. Erdnüsse, Essig, Brot (solange ungesäuert) und Hartkäse. Andererseits fördert die Candida-Diät den Verzehr von ungesüßtem Joghurt (als Lebensmittel, das reich an nützlichen Bakterien für die Darmgesundheit ist), bestimmten probiotischen und präbiotischen Formulierungen, Knoblauch, Kurkuma und verschiedenen Lebensmitteln fermentiert wie Miso oder Kefir. Erlaubt Fisch, Eier, mageres Fleisch, Olivenöl und andere Samenöle, brauner Reis, Algen und Gemüse (gut gewaschen).
• Die Anticandida-Fütterung räumt einigen Integratoren, wie den bereits genannten Probiotika (vor allem Bakterien der Gattung Lactobacillus), Präbiotika (FOS und Inulin), Caprylsäure, Sorbinsäure und Sorbate sowie Ergänzungsmitteln auf Basis löslicher Fasern (Pektin, Kautschuk) viel Raum ein Guar, Psyllium und Leinensamen).
• Zu anderen Zeiten werden alle fermentierten Lebensmittel aus der Nahrung gestrichen.

In der Realität ist es angesichts einer angeblichen Hefeintoleranz weitaus sinnvoller, den Betroffenen in einen gesunden Lebensstil einzuweisen und eine Reihe von Lebensmittelstandards einzuhalten, als vorgedruckte Diäten anzubieten oder bestimmte Kategorien von Lebensmitteln aus heiterem Himmel abzuschaffen. allgemeiner Charakter, besonders nützlich bei Symptomen aufgrund von Dysbiose; Beispielsweise ist es ratsam zu beurteilen, ob sich die Symptome bessern:

• den Konsum von Milch und Milchprodukten für einige Tage stark einschränken;
• den Verzehr von Sauerteigwaren für einige Tage stark einschränken (Brot, Cracker, Grissini, Kekse, Kekse, Süßigkeiten, Backwaren ...);
• den Konsum von kohlensäurehaltigen und fermentierten Getränken (Wein, Bier, Spirituosen im Allgemeinen, schwarzer Tee) stark einschränken;
• die Nahrungsaufnahme für ein paar Tage stark reduzieren (siehe Entschlackungsdiät), um dem Verdauungssystem - überlastet durch zu viel Arbeit - die Zeit zu geben, die für den Wiederaufbau seines Enzympools benötigt wird; möglicherweise beginnen Sie nach dieser Phase mit dem Konsum von Probiotika (fragen Sie Ihren Arzt);
• Kauen Sie die Lebensmittel so lange wie möglich, bevor Sie sie schlucken, und essen Sie sie in einer ruhigen und angenehmen Umgebung. Stellen Sie das Besteck bei jedem Bissen ab.
• kleine und häufige Mahlzeiten zu sich nehmen, anstatt den größten Teil der Nahrungsaufnahme beim Mittag- und Abendessen zu konzentrieren;
• einfache Kochmethoden (gedämpft, in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl) den mühsameren vorziehen (Braten, Grillen, verschiedene Saucen ...);
• zunehmende körperliche Aktivität, insbesondere für sitzende Menschen;
• Anwendung der Hauptregeln der dissoziierten Ernährung, besonders nützlich bei dyspeptischen Symptomen, die auf "Nahrungsmittelunverträglichkeiten" im Allgemeinen zurückzuführen sind: Nicht mit anderen Nahrungsmitteln auf Kohlenhydratbasis, insbesondere wenn sie reich an Zucker sind, in einer Mahlzeit kombinieren. Vermeiden Sie die Kombination von Proteinquellen unterschiedlicher Art (z. B. Fleisch und Fisch oder Hülsenfrüchte und Milchprodukte). komplexe Kohlenhydrate und Zucker in getrennten Mahlzeiten zu sich nehmen; die klassische Angewohnheit aufzugeben, die Mahlzeit mit Obst und / oder Dessert zu beenden; Es ist besser, diese Lebensmittel alleine und zu verschiedenen Tageszeiten zu konsumieren.