Walnussmehl wird von Zeit zu Zeit verwendet, um frische Eiernudeln (bis zu 15% des Gesamtgewichts des Mehls) und Brot oder seine Derivate (bis zu 10% des Gesamtgewichts des Mehls) zu würzen und zu würzen. . Dies ist ein Trick, der sicherlich den Gaumen derjenigen befriedigt, die den Geschmack von Nüssen lieben ... aber was ist mit dem Ernährungsaspekt? Eine sehr interessante Studie von 2014 mit dem Titel " Wirkung einer Walnuss auf postprandialen oxidativen Stress und Antioxidantien bei gesunden Personen " hat gezeigt, dass eine Mahlzeit im Vergleich zu einer nussfreien Mahlzeit die postprandialen Spiegel von ? -Tocopherol (Vitamin E) und Catechine (Flavonoide), die parallel (und folglich) bestimmte Marker für oxidativen Stress abschwächen.
Auf diese Weise scheint das Ergebnis der oben genannten Forschung die Türen für den Verzehr von Nüssen und Walnussmehl zu öffnen. Ist es jedoch wirklich möglich, das positive Ergebnis des Experiments auf jeden Ernährungszustand auszudehnen? Offensichtlich nicht! Erinnern wir uns zuallererst daran, dass Walnussmarder ein Produkt ist, das bereits im Produktionszyklus einer gewissen Oxidation unterworfen ist, eine unaufhaltsame Reaktion, die sich auch über die gesamte Lagerzeit erstreckt. Darüber hinaus ist Walnussmehl als Zutat in Rezepten, die hauptsächlich zum Kochen bestimmt sind, dazu bestimmt, die meisten der thermolabilen Moleküle zu verlieren, einschließlich auch ? -Tocopherol (Vitamin E) und Catechine (Flavonoide).
Für diejenigen, die die unzähligen Nährwerte von Nüssen genießen möchten, ist das "konservierte" Mehl sicherlich nicht die am besten geeignete Form für diesen Zweck!
