Auberginen - Alle Eigenschaften

Auberginen in der Geschichte

Unter den am meisten in begrenzten Gebieten kultivierten Gartenpflanzen darf die Aubergine, ein Gemüse aus Asien, das bereits im 15. Jahrhundert auf sizilianischem Gebiet eingeführt wurde, nicht fehlen.

Auberginen beeinflussen einen Großteil der gartenbaulichen Produktion des Bel Paese, so dass etwa 250.000 Tonnen pro Jahr produziert werden.

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So reinigen Sie Auberginen - Eigenschaften und Kuriositäten

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Terminologie

Sein raffiniertester Künstlername, Violetta, passt perfekt zu einer allgemeinen Erstbeschreibung der Aubergine: Aber auch die Schwestern "Mostruosa", "Bianca" und "Tonda" sind in Erinnerung geblieben Form, Farbe und Güte.

Bevor das Gemüse "Aubergine" genannt wurde, war es Gegenstand einer ziemlich komplexen Geschichte in Bezug auf die Nomenklatur. Die Ursprünge des Namens reichen nicht bis in die griechische oder lateinische Sprache zurück, da das Gemüse von den Arabern nach Europa eingeführt wurde. Diese Menschen nannten die aktuelle Aubergine zunächst " Badingian ", ein Begriff, der in der kursiven Sprache später zu " Petronciano " wurde. . Dieser letzte Name könnte jedoch zu möglichen Missverständnissen führen. Daher wurde beschlossen, die Wurzel des Begriffs "Petronciano" durch den Namen der beliebtesten und absolut bekannten Frucht zu ersetzen: den Apfel. Demzufolge wurde die Aubergine, bevor sie den endgültigen und gegenwärtig akzeptierten Namen annahm, Melangiana genannt.

Botanische Analyse

In der Botanik ist die Aubergine Solanum melogena, die zur Familie der Solanaceae gehört. Wir sprechen von einer einjährigen krautigen Pflanze, die eindeutig für ihre Früchte kultiviert wurde, großen, auffälligen und fleischigen Beeren mit dunkler Haut, violett oder weiß und weißlichem und schwammigem Fruchtfleisch mit einem bitteren und würzigen Geschmack. Die Auberginen enden im apikalen Teil mit einem Kelch, der durch einen dornigen Stiel mit dem Stiel verbunden ist.

Im Allgemeinen erreicht der Stiel, filzig und aufrecht, eine Höhe von nicht mehr als 50-100 cm; Die Blätter sind in der Regel haarig und im apikalen Teil akuminiert. Sie haben eine ovale oder spitze Form, die manchmal aus Dornen besteht, die in der Nähe der Rippenzeichnung auf der unteren Seite des Blattes angeordnet sind. Die Blüten erscheinen manchmal isoliert, häufiger in kleinen Gruppen von 2 oder 3, und haben eine lila oder Pflaumenfarbe. Die zahlreichen Samen erscheinen zerkleinert und setzen sich im festen Fruchtfleisch der Auberginen ab. Sie haben eine variable Farbe, die von bernsteinweiß bis strohgelb reicht.

Das Wachstum von Auberginen wird stark vom Klima beeinflusst: Wenn die Temperatur unter 12 ° C fällt, stoppt die Entwicklung des Gemüses. Die Aubergine bevorzugt ein eher warmes, vorzugsweise subtropisches, niemals zu steifes Klima. Der Boden mit neutralem pH-Wert und angereichert mit organischen Substanzen ist optimal für das ideale Wachstum der Pflanze.

Vielfalt

Es gibt viele Auberginensorten, wobei die runden und ovalen bei weitem am meisten geschätzt werden.

Die Violetta (Neapolitan, Palermitan, Nana) ist eine Auberginennote mit einer länglichen und zylindrischen Form, die sehr früh und berühmt für ihre besondere Schärfe ist.

Die Black Beauty Aubergine, Vorläuferin der Tonde, zeigt eine sehr dunkle violette Haut und ist typisch für die Florentiner Länder. Das Auberginenfleisch ist eher kompakt, schmeckt wenig bitter und besteht nicht aus vielen Samen. Unter den gerundeten Auberginen erinnern wir uns auch an die Weiße Runde mit ihrer typisch hellen, manchmal rosa gefärbten Haut: Die Pflanze erfordert keine besonderen klimatischen Anforderungen und eignet sich daher gut für verschiedene Klimazonen und Böden.

Das Monstrous, das mit diesem Namen verziert ist, um seine besondere enorme Form zu verspotten, ist eine für New York typische amerikanische Aubergine.

Aubergine und Solanin

Auberginen sollen potentiell giftig sein und für plötzliche Kopfschmerzen und Fieber verantwortlich sein. Dieser auf den ersten Blick paradoxe Glaube ist eine Grundlage der Wahrheit: Rohe Auberginen enthalten in der Tat eine beträchtliche Menge Solanin, eine giftige glykosylierte Alkaloid-Substanz (enthalten vor allem in gekeimten Kartoffeln und Tomaten). Die Einnahme übermäßiger Dosen von Solanin kann zu unangenehmen Nebenwirkungen wie Schläfrigkeit, Reizung der Magenschleimhaut, Hämolyse usw. führen. Die einzige Möglichkeit, dieses Problem zu beheben, besteht darin, die Aubergine zu kochen: Durch die Wärmebehandlung wird das vorhandene Solanin um die Hälfte reduziert. Nach dieser eingehenden Analyse ist es auch verständlich, warum die rohe Aubergine einen bitteren und unangenehmen Geschmack hat; Auberginen hingegen sind nach dem Kochen sehr gut (gegrillt, gebraten, gebraten, in Öl, gebacken, pasticciate usw.).

Nährwerte und Kochen

Auberginen sind zwar Freunde einer kalorienarmen Ernährung, können aber je nach Zubereitungsart eine Kalorienbombe sein: Die schwammige Paste des Gemüses absorbiert viel Würzmittel und eignet sich perfekt zum Würzen und zum Anreichern von sehr schmackhaften und kalorienreichen Gerichten.

Einfaches Grillen ist bei kalorienarmen Diäten kein Problem, da in diesem Fall die Auberginen ohne Speiseöl zubereitet werden. Es ist offensichtlich, dass die Kalorien exponentiell zunehmen, wenn die Auberginen in einer Pfanne gekocht, in Öl gebraten oder, noch schlimmer, mit Tomaten und Mozzarella gefüllt werden.

Die rohe Aubergine liefert nur 18 Kcal pro 100 Gramm; Anhand einer Aubergine mit einem Idealgewicht von 100 g bestehen 92, 7% aus Wasser, während die restlichen 7, 3% auf Kohlenhydrate (2, 6%), Fasern (2, 6%), Proteine ​​und Eiweiß verteilt sind Fett (Spuren).

Darüber hinaus absorbiert die Aubergine viele Mineralsalze aus dem Boden, insbesondere Kalium, und ist reich an Ballaststoffen.

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Sehr leicht gebackene Auberginenkoteletts - mit und ohne Eier

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Wirkprinzipien und Eigenschaften

Es scheint, dass die Aubergine aufgrund einiger Moleküle, die dem Cynarin ähneln, Eigenschaften aufweist, die denen der Artischocke vergleichbar sind. In dieser Hinsicht ist das Gemüse sehr nützlich, um die Leberfunktion wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Durch die Stimulierung der Lebertätigkeit hat die Aubergine auch cholesterinsenkende Eigenschaften.

Wie oben beschrieben, ist die Aubergine reich an Kalium, während der Gehalt an Phosphor und Kalzium eher bescheiden ist und daher ein diskretes Mineralisierungspotential aufweist.

Als Faserquelle ist das Gemüse ideal bei Verstopfung: milde abführende Eigenschaften werden in der Tat der Aubergine zugeschrieben. Darüber hinaus wird es in Diäten bei Anämie, Arteriosklerose, Oligurie und Gicht empfohlen. Bekannt sind auch die enthaarenden, harntreibenden und entzündungshemmenden Eigenschaften der Aubergine. In der Antike wurden die Auberginenblätter zur Herstellung von geschmeidigen Kataplasmen verwendet, die bei Abszessen, Verbrennungen und Hämorrhoiden nützlich waren.

Aubergine in der Kosmetik

Aubergine wird auch in der Kosmetik verwendet, um Gesichtscremes und Masken mit hoher Nähr- und Feuchtigkeitskraft herzustellen. Aus dem zerkleinerten Fruchtfleisch der Auberginen wird ein "Schönheits" -Volkshilfsmittel hergestellt: Durch Auftragen der Mischung auf die Gesichtshaut, vorzugsweise in Kombination mit Joghurt, wird eine gute Nährwirkung erzielt.

Bei äußerer Anwendung scheint die Aubergine auch aufhellende Eigenschaften aufzuweisen.

Aubergine in Kürze, eine Zusammenfassung der Auberginen »