Botulinum in Lebensmitteln und Botulismus

Botulinum und Botulismus

Botox ( Clostridium botulinum ) ist ein anaerobes Bakterium, das Lebensmittel kontaminieren kann und sie für die menschliche Gesundheit besonders gefährlich macht.

Die Einnahme dieser Lebensmittel verursacht eine schwere Vergiftung, die als Botulismus bezeichnet wird und durch ein spezifisches Krankheitsbild gekennzeichnet ist. Nach einer Inkubationszeit (12-48 Stunden bis zu 8 Tagen in Ausnahmefällen) treten Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und starke Muskelschmerzen auf; Folgen Sie wichtigen neurologischen Problemen, trockenem Mund und Atemwegen, Sehstörungen, Sprach- und Schluckstörungen.

Die rasche Verschlechterung der ohnehin prekären Rahmenbedingungen kann zum Tod durch Atemlähmung und daraus resultierender Erstickung führen.

Einblicke in den Botulismus

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Obwohl die Krankheit nicht ansteckend ist, kann nur ein Gramm Gift zehn Millionen Menschen töten, während eine zweihundertfach höhere Menge ausreichen würde, um die gesamte Menschheit zu zerstören.

Botulinum in Lebensmitteln

Der Begriff Botulismus wurde 1897 von dem Arzt E. van Ermengen geprägt, der einen direkten Zusammenhang zwischen dem Ausbruch verschiedener Epidemien und dem Verzehr von Wurstwaren (lateinisch Butulus) feststellte.

Die von diesem Bakterium produzierten Exotoxine sind nach wie vor in verschiedenen Lebensmitteln zu finden, insbesondere in Fleisch und Fischkonserven, Wurstwaren, Konserven und in Öl eingelegtem Gemüse. Die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination ist bei Haushaltslebensmitteln höher, da bei der Zubereitung nicht immer das richtige Hygiene- und Gesundheitsverhalten berücksichtigt wird.

Das Vorhandensein von Botox in der Nahrung wird häufig durch das Anschwellen des Deckels angezeigt; Manchmal kommt es auch zu Veränderungen (Ranzigwerden, Auftreten von Schimmel, Erweichen), aber die extreme Gefahr des Bakteriums beruht auf seiner Fähigkeit, sich zu vermehren und die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels nahezu unverändert zu lassen.

Glücklicherweise kann Botox relativ leicht besiegt werden, solange eine Reihe von Verhaltensregeln bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln angewendet werden. Wir wissen zum Beispiel, dass das Toxin durch Hitze, Sauerstoff und Säure inaktiviert wird. Das Vergiftungsrisiko kann daher verringert werden, indem die gefährdeten Lebensmittel vor dem Verzehr mindestens zehn Minuten lang zum Kochen gebracht werden. Obwohl die Kühlung die Entwicklung des Toxins verzögern, aber nicht verhindern kann, ist es dennoch wichtig, teilweise zubereitete Lebensmittel zu kühlen.

Leider sind die Botox-Sporen sehr hitzebeständig .

• Das einfache Kochen (Erreichen von 100 ° C) des Lebensmittels vor dem Eintauchen in Öl reicht nicht aus, um die Sporen abzutöten (es sei denn, es wird für mindestens 4/5 Stunden verlängert), in der Tat kann es sogar eine kontraproduktive Wirkung haben. 5-10 Minuten Kochen werden jedoch als ausreichend angesehen, um Botulinumtoxine zu deaktivieren; Wenn das Produkt unmittelbar nach dem Kochen verbraucht wird, kann es daher als sicher angesehen werden, während bei Lagerung nicht 100% seiner Sicherheit gewährleistet werden kann.

  Im Zweifelsfall ist es vor dem Verzehr einer Konfitüre wichtig, das verschlossene Gefäß (mindestens 20/30 Minuten bei 80 ° C) erneut zu füllen oder den Inhalt vor dem Verzehr zu kochen.

• Um wirksam zu sein, muss die Wärmebehandlung mindestens 3 Minuten lang bei 121 ° C stattfinden. ähnliche Temperaturen können nur mit einem Schnellkochtopf erreicht werden.
• Auch wenn das Kochen die Gesundheit der Lebensmittel nicht garantiert, gibt es andere Maßnahmen, die die Sicherheit der Konserven gewährleisten können. Zum Beispiel erlauben die Bedingungen eines starken Säuregehalts (zum Beispiel Tomatenpüree und Essig), hoher Zuckerkonzentrationen (Marmeladen und Marmeladen) und hoher Salzkonzentrationen (eingelegte Lebensmittel in Salzlake) nicht die Entwicklung von Botulinum.

  In diesem Zusammenhang wird empfohlen, eine Kochflüssigkeit mit 10/15% Natriumchlorid (Kochsalz - NaCl) und / oder mehr als 2% Essigsäure zu verwenden (durch Zugabe von Essig, um die entsprechende Berechnungen auf der Grundlage der Angaben auf dem Etikett). In Marmeladen hingegen ist es wichtig, dass der Zuckeranteil mindestens 50/60% beträgt.

  Geringere Konzentrationen an Essig, Salz oder Zucker können in Kombination mit der Hitzebehandlung durch Kochen oder Pasteurisieren gleichermaßen wirksam sein. Bei nicht sauren, ungesalzenen, ungesüßten und wasserreichen Konserven sollte die Temperatur mindestens 3 Minuten lang 121 ° C betragen.

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Wenn Sie Anzeichen für das Vorhandensein von Giftstoffen (erhöhter Deckel) bemerken, bevor Sie es wegwerfen, ist es empfehlenswert, die Lebensmittel weiter zu kochen, um die Giftstoffe nicht in der Umwelt zu verteilen.

BOTULIN: WIE MAN ES ERKENNT

Mögliche Warnzeichen können sein: eine prall gefüllte Metallabdeckung, das Vorhandensein von Blasen, das Entweichen von Gas oder Flüssigkeit, der unangenehme Geruch von ranziger Butter und der unnatürliche Aspekt. Vermeiden Sie unter solchen Umständen, das Produkt zu kosten (und öffnen Sie es wenn möglich).

Denken Sie jedoch daran, dass NICHT das Vorhandensein von Botox und seinen Toxinen mit diesen Faktoren verbunden ist.

Da Botulinumsporen in Honigresten von Kindern mit Säuglingsbotulismus gefunden wurden, sollte der Verzehr dieser Nahrung in den ersten zwölf Lebensmonaten vermieden werden.

Im industriellen Bereich werden spezielle Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, die die Vermehrung von Botox verhindern können. Dank dieses Vorwandes werden einige dieser Substanzen, insbesondere Nitrite und Nitrate, in großem Umfang zur Verbesserung der Farbe des Lebensmittels verwendet. Leider ist eine Überdosierung nicht nur für Botulinum (das in geringeren Konzentrationen ohnehin inaktiviert würde), sondern auch für den Menschen besonders schädlich.

Therapie

Weitere Informationen: Arzneimittel zur Behandlung von Botulinum-Vergiftungen

Bis vor wenigen Jahren waren Botulinum-Vergiftungen häufig tödlich (60-70% der Fälle). Dank der Verwendung moderner Beatmungsverfahren und der Verabreichung von Antibotulinserum (Antitoxin) ist die Sterblichkeitsrate heute auf 15 bis 20% gesunken.

Die Überlebenschancen sind umso größer, je früher die Diagnose gestellt wird. in diesem Fall basieren die therapeutischen Strategien bereits vor den vorgenannten Eingriffen auf der Verabreichung von Abführmitteln oder Emetika, die die Evakuierung von Toxinen begünstigen, die im Verdauungstrakt vorhanden und noch nicht resorbiert sind

. Die unterstützende Antibiotikatherapie umfasst die Verabreichung von Penicillin in Dosierungen von 10 bis 20 Millionen IE / Tag.

In schweren Fällen erfordert eine vollständige Genesung von Botulismus mehrere Monate Genesung.