Vitamin D
Vitamin D ist ein essentielles Molekül für den Körper.
Es gilt als Pro-Hormon und erfüllt verschiedene Stoffwechselfunktionen:
- Erhöhte Knochenmineralisierung.
- Erhöhte renale Calciumresorption.
- Erhöhte Phosphoraufnahme im Darm.
- Unterstützung des Immunsystems.
- Differenzierung einiger Zelllinien.
- Beitrag zu einigen neuromuskulären Funktionen.
Anforderungen und Fütterungsgeräte
Der Bedarf an Vitamin D wird vor allem durch die in der Haut stattfindende körpereigene Synthese gedeckt; Dies erfordert die Exposition gegenüber intensiven UV-Strahlen (Sommerstrahlen) und Dehydrocholesterinsubstrat. Zweitens wird der Bedarf an Vitamin D durch die Ernährung ausgeglichen.
In Fetten löslich (fettlöslich wie Vitamin A, Vitamin E und Vitamin K) ist Vitamin D mit wenigen Ausnahmen vor allem in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten.
Die wichtigsten Nahrungsquellen für Vitamin D sind: Fischereierzeugnisse (fetter Fisch), Fischleber, Fischleberöl, Eier (insbesondere Eigelb), Butter und verstärkte Lebensmittel (zum Beispiel Milch).
Kürzlich wurde das Vorhandensein von Vitamin D in Pilzen beobachtet; Im Folgenden wird versucht zu verstehen, ob der betreffende Inhalt tatsächlich ernährungsphysiologisch relevant ist.
ACHTUNG! In Lebensmitteln enthaltenes Vitamin D liegt überwiegend in Form von Cholecalciferol oder D3 vor. Dieses wird - nachdem es der typischen Verdauung, Absorption und Zirkulation von Fetten gefolgt ist - in bestimmte Gebiete transportiert, wo es verschiedenen Arten von enzymatischen Katalysatoren unterzogen wird.
Anmerkung : µg bedeutet Mikrogramm.
/ | Lebertran | Lachs und Hering | Eier | Butter | Leber Haustiere Erdlinge | Käse Grassi |
| Menge Vitamin D für 100 g | 210, 00μg | bis zu 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | bis zu 0, 50μg |
Tabelle 1: Vitamin D-Gehalt in den wichtigsten Nahrungsquellen tierischen Ursprungs.
Vitamin D in Pilzen
Wie aus der folgenden Tabelle hervorgeht, können Pilze eine wichtige Quelle für Vitamin D sein.
Diese Lebensmittel können die Leber von Landtieren (Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn usw.), Eiern, Butter und fettem Käse wirksam ersetzen.
Jedoch enthalten nicht alle Pilze die gleiche Menge an Vitamin D. Beispiele umfassen den Steinpilz, den Spugnolo, den Ovulo, den Finferlo und den Chiodino; Der Champignon (auch Champignon oder Portobello genannt) ist nicht zu vernachlässigen, aber nicht besonders reichhaltig.
/ | Porcino | Spugnolo | Ovum | finferlo | heften | Wiesenchampignon | Enoki | Pleurotus | Maitake |
| Menge Vitamin D für 100 g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabelle 2: Vitamin D-Gehalt in einigen Pilzen.
Hinweis: Eine Menge von 0, 00 µg kann das Ergebnis einer fehlgeschlagenen Erkennung oder der Nichtverfügbarkeit des angeforderten Werts sein.
Anforderung
Quanta Vitamin D?
Die in der Tabelle aufgeführten Ernährungsbedürfnisse von Vitamin D berücksichtigen auch die Bedürfnisse von Risikopersonen, die auf Sonnenlicht beschränkt sind oder die aus verschiedenen Gründen einen Mangel riskieren.
| Alter und / oder physiologischer Zustand | Anforderung |
| Kleinkinder | 10-25μg |
| Kinder 1-3 Jahre alt | 10 ug |
| Kinder von 4-10 Jahren | 0-10μg |
| Mädchen und Jungen 11-17 Jahre alt | 0-15μg |
| Erwachsene | 0-10μg |
| ältlich | 10 ug |
| erwartend | 10 ug |
| nähren | 10 ug |
Tabelle 3: Vitamin D-Anforderungen
Die italienische Bevölkerung nimmt täglich etwa 2, 00 µg Vitamin D zu sich. Diese Menge scheint ausreichend zu sein, um den Mangel zu verhindern, da die einzige körpereigene Synthese (in der Haut) bei ausreichender Sonneneinstrahlung ausreichend sein sollte (insbesondere bei Erwachsenen).
Die genaueste Methode zur Abschätzung der Angemessenheit der Ernährung und des Lebensstils ist der Nachweis von 25-Hydroxyvitamin-D (25-OH-D) im Blutplasma, das im Bereich von 10-40 ng / ml bleiben sollte ( Nanogramm pro Milliliter).
Anmerkung: Ein Nanogramm entspricht 0, 001 µg.
Beachten Sie, dass diese Plasmakonzentration bei unzureichender Sonneneinstrahlung (langfristig) auf 6-8 ng / ml sinken kann. Andererseits kann es nach längerer Exposition und erheblicher Intensität auf bis zu 80 ng / ml ansteigen.
Glücklicherweise kann Vitamin D in der Leber gespeichert werden. Diese Reserve garantiert dem Menschen, dass er im Sommer und im Winter auf strukturierte Vorräte zurückgreifen kann.
Pilze gegen Mangel
Bei einer arithmetischen Berechnung des Vitamin D-Gehalts in den reichsten Pilzen (Steinpilze, Spugnolo, Ovulo, Finferlo und kleine Nägel) können wir definieren, dass diese durchschnittlich 2, 4 µg / 100 g essbaren Anteil bringen.
Wenn wir Pilze als einzige Vitamin D-Quelle in Betracht ziehen, könnten wir schätzen, dass die Menge, die zur Deckung des Sicherheitsniveaus von Männern und Frauen ab 4 Jahren (einschließlich schwangerer und stillender Mütter) erforderlich ist, 625 g / Tag beträgt.
Das ist viel zu hoch und nicht immer ratsam.
Denken Sie daran, dass alle Pilze ein toxisches Prinzip enthalten, auch solche, die als "essbar" bezeichnet werden, selbst wenn sie in harmlosen Mengen oder mit vernachlässigbarem Giftpotential vorliegen.
Darüber hinaus sind Pilze auch der Anreicherung von Umweltschadstoffen ausgesetzt. Insbesondere wild lebende oder kultivierte / gesammelte Arten am Rande (oder innerhalb) von landwirtschaftlichen Feldern, die mit der konventionellen Methode genutzt werden (Pestizide, Herbizide usw.).
Diese beiden Aspekte legen nahe, es nicht zu missbrauchen und in der Ernährung der werdenden Mutter und der werdenden Krankenschwester eine noch wichtigere Rolle zu spielen. Ich würde empfehlen, eine Höchstgrenze von 1-2 Portionen gekochter Pilze (jeweils 100-150 g roh gewichtet) zu vermeiden oder nicht zu überschreiten Woche.
Letztendlich sind Pilze eine gute Quelle für Vitamin D, aber sie können nicht die Rolle einer einzigen Quelle spielen. Abwechslung mit fettem Fisch und Eiern kann eine ausgezeichnete Lösung sein.
Diese Schlussfolgerung muss vor allem von der veganen Gemeinschaft verstanden werden, die in letzter Zeit einen großen Teil ihrer Aufmerksamkeit auf Pilze richtet und diese als eine Lösung für das Risiko eines Vitamin-D-Mangels betrachtet.
Auch für Veganer "Pilze ja, aber übertreiben Sie es nicht!"; In der Lage zu wählen, ist es ratsam, sich mehr auf die Sonneneinstrahlung der Sommerperiode zu konzentrieren.
