Der Kohl und der Kohl sind zwei Unterarten der bekannten Brassica oleracea L., einer Pflanze aus der Familie der Brassicaceae ; in der Botanik ist der Kohl als " capitata " bekannt, während der Kohl " sabauda " genannt wird.
Der Kohl hat glatte und fallende Blätter, erreicht leicht eine Höhe von 50 cm und der essbare Teil besteht aus dem mittleren Trieb, der wie außen grün oder rot sein kann (je nach Qualität); Beide Kohlsorten (grün oder rot) weisen die gleichen botanischen, chemisch-ernährungsphysiologischen (mit Ausnahme des Pigmentgehalts) und kultivierenden Eigenschaften auf. Wirsingkohl ist dem vorhergehenden sehr ähnlich, hat aber geknitterte Blätter mit zahlreichen Falten und Vorsprüngen.
Der Kohl und der Kohl können nach dem Zeitpunkt der Entnahme klassifiziert werden; Es gibt frühe, sommerliche und späte Sorten, auch wenn sie aus diätetischer Sicht wie die meisten Brassica oleracea L. (insbesondere Rosenkohl ) ein typisches Wintergemüse sind. Ihre Kältebeständigkeit stellt ein stark "wünschenswertes" Merkmal dar, da bei niedrigen Temperaturen die meisten Gemüse - und Obstarten (Vitamin C - Beitragende) "knapp" oder gar "verschwinden" sollten (mit Ausnahme von Kartoffeln, die aus Sie müssen ihrerseits über einen längeren Zeitraum kochen, um das in ihnen enthaltene Vitamin C zu reduzieren.
Die bekanntesten Kohlsorten sind:
- Früher Weißkohl: Copenhagen Market (verjüngt), Gloria von Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (empfohlen für die Herstellung von Sauerkraut)
- Früher Rotkohl: Negerkopf
- Wirsingkohl: D'Asti Pasqualino
- Später Rotkohl: Septemberrot, Monhrenkopl
- Später Kohl: Ende der Tugenden, von Piacenza.
Wie man fettfreien Kohl kocht
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Der Kohl und der Wirsingkohl sind wie die anderen Brassica oleracea L. Pflanzen, die (aufgrund der relativen Blattmasse) den Boden stark ausnutzen, daher müssen beide bei der "Fruchtfolge" an erster Stelle stehen. Der Rundkohl und der Kohl benötigen einen großen Abstand zwischen den Pflanzen, daher sind für den Anbau kleiner Gemüsegärten Kohlsorten mit "schlanker" Form (wie Mercato di Copenhagen) besser geeignet.
Der Kohl und der Kohl brauchen seit Herbst eine gut gedüngte Erde mit ausgereiftem Mist, Mist oder Fleisch-Blut-Knochenmehl; Ein sehr wirksamer Zusatzdünger könnte auf Gesteinsmehl und Brennnesselmazerat basieren. NB : Eine übermäßige Düngung ist genauso schädlich wie die Verwendung von verarmtem Boden.
Die Aussaat des Kohls und des Kohls erfolgt je nach Frühgeburt oder Spätgeburt zwischen März und April in Saatbeeten, wonach sie (von April bis Juni, wiederum abhängig von der Sorte) in einem Abstand von 10 km auf dem Feld umgepflanzt werden können 40 x 40 oder 50 x 50 cm; für den erfolg des kohl- und kohlanbaus ist es notwendig, den boden weich und möglichst feucht zu halten.
Die Kohl- und Kohlsammlung ändert sich je nach Pflanzensorte; Späte widerstehen den ersten Frösten, während Weißkohl fermentiert und in Töpfen in Form von Sauerkraut gelagert werden kann. Sie eignen sich für die Ernte von Kohl und Kohl: Tomaten, Sellerie, Kartoffeln, Spinat, Salaten, Lauch und Erbsen.
Nährwertangaben
Kohl und Kohl sind Gemüse der Lebensmittelgruppe VI und VII, da auch ohne ALLE Referenzwerte ein hoher Gehalt an Vitamin C ( Ascorbinsäure ) und B-Carotin denkbar ist ( Retinol-Äq. - Pro-Vitamin A ); In Bezug auf diese Vitamin-Konzentration und die vieler anderer Antioxidantien (insbesondere phenolischer Substanzen) gelten Kohl und Kohl als schützende Lebensmittel gegen verschiedene Krebsarten. Darüber hinaus ist der hohe Gehalt an Ballaststoffen sehr effektiv bei der Förderung der korrekten Darmfunktion (vorbeugend und heilend gegen Verstopfung).
Die Aufnahme von Kalium und Eisen (obwohl letzteres nicht sehr bioverfügbar ist) von grünem, rohem Kohl ist bemerkenswert; Es ist nicht klar, ob der Puringehalt von Kohl und Kohl dem von Blumenkohl (und wahrscheinlich Brokkoli) oder darunter ähnlich ist.
Aufgrund ihrer Resistenz gegen Kälte, wie bei Rosenkohl, erfüllten Spätkohl und Kohl eine ENDGÜLTIGE Nahrungsfunktion für alle nördlichen Bevölkerungsgruppen oder die Besiedlung kontinentaler Gebiete. Spätkohl und Wirsingkohl sind wie Zitrusfrüchte für die ethnischen Gruppen des Mittelmeerbeckens eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Retinol - Äquivalente während des größten Teils der starren Jahreszeit (während derer es NICHT möglich wäre, anderes Gemüse zu finden, das stattdessen in der EU erhältlich ist) gemäßigte Jahreszeit). Schließlich ist Grünkohl die Grundlage für die Herstellung von Sauerkraut, einem fermentierten Lebensmittel, das gekocht werden soll (daher abgereichert an leicht oxidierbarem und thermolabilem Vitamin C) und reich an vielen anderen Vitaminen ist, die aus der mikrobiellen Milchsäuregärung stammen.
Dinkel und Wirsing Suppe
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anNährwerte (pro 100 g essbare Portion)
| Nährstoffzusammensetzung pro 100 g essbaren Teil. Grünkohl, roh : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm essbaren Teils Rotkohl : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Nährstoffzusammensetzung pro 100 g essbaren Teil Kohlgrün, gekocht : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm essbaren Teils Wirsing, roh : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Bibliographie:
- Gemüsegarten und Biogarten - ML Kreuter - Giunti - pag 164.
