Basilikum

Allgemeinheit

Basilikum (vom lateinischen Basilicum oder vom griechischen Basilikon = königliche Pflanze oder Königspflanze), oder besser Ocimum basilicum, ist eine aromatische Pflanze der Familie der Lamiaceae, deren typische ätherische Öle Estragole und Eugenol sind.

Es ist eine einjährige krautige Sorte, die im zeitigen Frühjahr unter Verwendung von Gewächshäusern ausgesät oder im späten Frühjahr ausgebrannt wird. Die Ernte findet den ganzen Sommer über statt. Das Basilikum ist nicht besonders kompliziert zu züchten (auch nicht in Töpfen), solange Sie einen weichen und durchlässigen Boden mit einem neutralen pH-Wert, ein Klima mit Temperaturen von nicht weniger als 10-15 ° C (besser 20-25 ° C) und eine Bewässerung haben reichlich. Das Basilikum erreicht eine Höhe von 60 cm, hat einen viereckigen Stamm, der beim Wachsen zu Holz neigt und auf dem mehr oder weniger ovale Blätter wachsen, einige Zentimeter lang und spiegelartig zueinander angeordnet sind; das basilikum bildet weiße, in blütenständen angeordnete blüten, aus denen kleine schwarze kerne entstehen. Die Basilikumpflanze braucht einen kontinuierlichen und konstanten Belag, um ihren Lebenszyklus zu verlängern, der sonst durch die Reifung der Samen unterbrochen wird.

Basilikum stammt aus Südasien (Indien und Iran), wird aber derzeit auch in vielen anderen östlichen Ländern in der Küche verwendet, beispielsweise in Taiwan, Tahilandia, Vietnam, Kambodscha und Laos. Insgesamt umfasst der Begriff "Basilikum" viele verschiedene botanische Sorten, sowohl in Bezug auf das Aussehen als auch auf die organoleptischen Geschmackseigenschaften, die in folgende Arten unterteilt sind: genuesisches Basilikum, mexikanisches Basilikum und thailändisches Basilikum ; Die Blätter des Genueser Basilikums (typisch in Italien und in Südfrankreich seit 350 v. Chr. konsumiert) sind breit und grün und zeichnen sich durch ein besonders intensives Aroma / Geschmack aus.

Erhaltung des Basilikums

Basilikum ist eine aromatische Pflanze, die frisch verzehrt werden soll und die zur Erhaltung ihrer Eigenschaften nicht gekocht oder zum Trocknen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden darf (max. 2 Tage). Andererseits kann das Basilikum nach dem Einfrieren auch über lange Zeiträume vollständig erhalten werden.

Paarungen von Basilikum in der Küche

Basilikum kann erfolgreich mit mediterranen Lebensmitteln wie Tomaten, weichem / frischem Mischkäse, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, weißem Fleisch und einigen Fischereierzeugnissen kombiniert werden. Es wird oft mit anderen Aromastoffen wie Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie, Minze oder Gewürzen wie Kurkuma, Koriander, Curry, Nelken, Eukalyptus, Chili, Paprika und Beeren in Verbindung gebracht Pfeffer (in geringerem Maße alle schwarzen).

Pesto alla Genovese

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Andere Rezepte mit Basilikum

Basilikum in der Kräutermedizin

Seit jeher wird Basilikum zur Herstellung von Verdauungsinfusionen, Antispasmodika (Magen und Darm), Diuretika, Antibiotika, Entzündungshemmern und Wurmer verwendet. Basilikumöl wird im Kampf gegen Rheuma verwendet, während sein Mundwasser bei Entzündungen der Mundhöhle nützlich ist.

Chemische Zusammensetzung

Basilikum ist eine krautige Pflanze, die reich an ätherischen Ölen ist. Unter den am häufigsten vorkommenden sind: Eugenol, Eukalyptol, Linalol, Epi-α-Cadylol, α-Bergamoten, γ-Cadinen, Germacren D, Kampfer; Fast alle sind harmlos oder sogar therapeutisch, während andere als potenziell krebserregend eingestuft wurden: Dies ist der Fall bei Methylugenol und Estragol, obwohl die Lebensmittelkombination ihre negativen Auswirkungen rückgängig machen sollte. Es ist auch neugierig zu erfahren, dass Basilikumextrakt toxische Eigenschaften für Mücken hat.

Die häufigsten Basilikumsorten, aus denen ätherische Öle gewonnen werden (in: Frankreich, Italien, Deutschland, Spanien und Algerien), sind: Albumbasilikum, Benthbasilikum, Purpurescen Benthbasilikum, Thyrsiflorum Benthbasilikum, Crispum Camus-Basilikum. Die Rentabilität dieses Extraktionsverfahrens beträgt ungefähr 0, 02 bis 0, 07%, woraus eine gelbe und transparente Flüssigkeit mit einem starken und vage ähnlichen Aroma wie der Estragon erhalten wird .

Heiliges Basilikum

Es gibt auch eine Rasse von therapeutischem Basilikum, das heilige Basilikum ( Ocimum sanctum L. ) genannt wird. Diese Pflanze, die in hinduistischen religiösen Ritualen (Indien, siehe Ayurveda-Medizin) geachtet und verwendet wird, war auch Gegenstand einiger pharmakologischer Untersuchungen. Die Wirkstoffe des heiligen Basilikums (ätherische Öle, Flavonoide und Ursolsäure), aus denen das Arzneimittel besteht, haben bei diabetischen Ratten, die durch Alloxan und Streptozotocin pharmakologisch induziert wurden, hypoglykämische Wirkungen gezeigt. Der relative Wirkungsmechanismus ist noch nicht vollständig geklärt. Es ist daher wahrscheinlich, dass "die Komponenten des Heiligbasilikum-Arzneimittels mit den Pankreas-β-Zellen interagieren, um ihre Insulinproduktion zu stimulieren und / oder bestimmte für den Glucosestoffwechsel typische Enzyme zu beeinflussen". Darüber hinaus hat die Heiligbasilikum-Droge auch cholesterinsenkende Kräfte gezeigt.

Die Referenzstudie [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] ist ein randomisierter Typ, der an 40 Patienten mit Typ-2-Diabetes durchgeführt wird, an denen:

• Nach 4-wöchiger Behandlung mit 2, 5 g trockenem Basilikumpulver pro Tag wurde eine Abnahme des Glukoseserumspiegels (postprandial und nüchtern) ohne Nebenwirkungen festgestellt
• Nach 8-monatiger Behandlung mit 2, 5 g trockenem Basilikumpulver pro Tag wurde bei Abwesenheit von Nebenwirkungen eine Verringerung des Gesamtcholesterinspiegels im Serum festgestellt.

Bibliographie:

• Phytotherapie: Rationeller Einsatz pflanzlicher Drogen - F. Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
• Neues Wörterbuch für angewandte Waren und Chemie. Band 2 - GVVillavecchia - Hoeplipag. 586-587.