Adstringierende Lebensmittel

Was sind sie

Was bedeutet adstringierende Nahrung?

Adstringierende Lebensmittel sind, wie der Begriff schon sagt, Lebensmittel mit adstringierenden Eigenschaften.

In der Chemie bezeichnet der Begriff "adstringierend" die Fähigkeit, kolloidale Proteine ​​in einem gelösten Stoff auszufällen. Andererseits wird der gleiche Begriff im Ernährungsbereich verwendet, um die Eigenschaften von Nahrungsmitteln und Getränken anzuzeigen, die im Mund bleiben und / oder die Konsistenz des Stuhls erhöhen sollen.

In der Praxis sind adstringierende Lebensmittel das wirksamste nicht-pharmakologische Mittel gegen Durchfall.

Siehe auch: Diät und Durchfall und Beispieldiät gegen Durchfall.

Adstringierende Fähigkeit zur Ausfällung von kolloidalen Proteinen

Die adstringierende Wirkung wird vor allem durch die Kombination von hoch- und niedermolekularen Phenolen und Tanninen in Gegenwart von Proanthocyanidinen (andere Polyphenole, die durch die oligometrische Wiederholung von Flavonoiden gekennzeichnet sind) ausgeübt. Es ist ein ziemlich komplexes Thema, voller technischer Details, das der Leser jedoch wie folgt zusammenfassen und interpretieren kann:

„Die pflanzlichen Verbindungen, die die adstringierende Funktion ausüben, hängen im Mund (wie bei unreifem Caco), färben Lebensmittel (z. B. das Rot von Trauben und Wein) und werden im Allgemeinen als nützlich angesehen Gesundheit (Antioxidantien, Cholesterinsenker usw.) ".

Adstringierende Fähigkeit zur Wasseraufnahme im Stuhl

Zweitens üben auch stärkehaltige Nahrungsmittel mit geringem Wassergehalt und geringen Ballaststoffrückständen aufgrund ihrer Aufnahmefähigkeit eine adstringierende Darmwirkung aus; Einige Beispiele sind Salzkartoffeln, raffiniertes Getreide (wie polierter Reis), isolierte Stärken (wie Reis, Maisstärke, Frumina, Tapioka) usw.

Adstringierende Lebensmittel

Was sind adstringierende Lebensmittel?

Adstringierende Lebensmittel sind erwartungsgemäß pflanzlichen Ursprungs. Zusätzlich zum Auftreten (ein Gefühl, das hauptsächlich in der Mitte und hinter der Zunge zu spüren ist) schmecken diese oft süß und / oder sauer.

Es gibt daher verschiedene Gemüse, Knollen, Früchte, aromatische Kräuter, Getreide, Hülsenfrüchte (oder Teile davon) und pflanzliche Arzneimittel (Rinden, Wurzeln usw.) mit adstringierender Wirkung. Beispiele für adstringierende Lebensmittel sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Streit um adstringierende Lebensmittel

Ein Aspekt, der von vielen übersehen wurde, ist, dass viele dieser Lebensmittel nicht nur adstringierende Nährfaktoren enthalten, sondern auch reich an Ballaststoffen und Wasser sind (zwei Faktoren, die den Stuhl erweichen und Verstopfung verhindern).

Beispielsweise sind Bananen und unreife Kakis (mit Ausnahme der Sorte Cacomela) stark adstringierende Früchte. Diese Funktion geht mit der Reifung verloren, wobei bestimmte Enzyme Tannine in Fructose umwandeln. Bananen, insbesondere aber Kaki, sind jedoch auch reich an Ballaststoffen und Wasser. Dies bedeutet, dass, während die unreife Banane und der Caco hauptsächlich adstringierend sind, die sehr reifen (oder die Cacomela-Sorte) sich stattdessen als Anti-Obstipationsmittel herausstellen können. Ein Kakao oder eine mittelreifere Banane könnte sich daher als neutral herausstellen oder die subjektive Neigung zu Verstopfung oder zu flüssigem Stuhlgang betonen.

Getränke

Adstringierende Getränke: die ultimative Lösung

Die wirksamsten adstringierenden Getränke sind diejenigen, die aus dem Auspressen von Gemüse mit den oben genannten Eigenschaften oder aus wässrigen Lösungen von Wirkstoffen (oder Arzneimitteln), Phytotherapeutika, erhalten werden.

Ein klassisches Beispiel für ein extrahiertes und adstringierendes Getränk ist Granatapfel- oder Feigenkaktus-Saft.

Kräuterheilmittel, die reich an adstringierenden Polyphenolen sind, enthalten dagegen hauptsächlich Früchte, Samen, Blätter, Wurzeln und Rinde (je nach Fall): Bärentraube, Kamelie, Eukalyptus, Weißdorn, Hamamelis, Rosskastanie, Ratania, Guarana, Eiche, Zimt, Farn, Spätkirsche, Eugenia etc.

Aktion

Adstringierender Nahrungsmittelmechanismus

Adstringierender Mechanismus von Polyphenolen

Polyphenole sind daher für die Ausfällung von Nahrungsproteinen und die Inaktivierung von Verdauungsenzymen verantwortlich. Diese Ausfällung trennt den festen vom flüssigen Teil und lässt ihn in Form eines Niederschlags auf der Basis von Phenolen und Proteinen sinken. Die Reaktion beginnt im Bolus, im Mund und setzt sich im Darm (zuerst im Speisebrei und dann im Kot) fort, wo sie die Proteinabsorption behindert, die auch die Verdauungsenzyme beeinflusst.

Um die adstringierende Wirkung von Polyphenolen zu demonstrieren, können wir sehen:

1. Am Gaumen: das Gefühl von Trockenheit, Trockenheit, Reibung und Teig, das eine Erhöhung des Speichels erfordert, um das Schlucken zu erleichtern.
2. Im Dickdarm: kompakterer und weniger hydratisierter Stuhl, häufig begleitet von einer Zunahme übelriechender Blähungen.

Adstringierender Mechanismus von raffinierten stärkehaltigen Nahrungsmitteln

Infolge der absorbierenden Wirkung der Stärken stellen wir andererseits nur einen späten Effekt fest, der durch die Verringerung der Darmperistaltik (aufgrund eines Mangels an Ballaststoffen) und eine Erhöhung der Stuhlkonsistenz verursacht wird.

Es muss jedoch daran erinnert werden, dass der letztgenannte adstringierende Mechanismus ganz subjektive Wirkungen hervorruft; Tatsächlich reagiert der Verdauungstrakt spontan auf die Trockenheit von Nahrungsmitteln, wobei Wasser in ausreichenden Mengen in Verdauungssäften freigesetzt wird. Die Reduzierung der Ballaststoffe (rückstandsarme Ernährung) und die Erhöhung der Stärkequalität ist kein sofortiges Heilmittel, sondern eine Grundregel der Ernährung gegen Durchfall.

Vorteile

Was sind adstringierende Lebensmittel?

Adstringierende Nahrungsmittel bekämpfen Enteritis, das Symptom von Durchfall, entzündlichen Zuständen chronischer Krankheiten (Morbus Crohn, Colitis ulcerosa), Geschwüren und Metallvergiftungen; Die Wirkmechanismen, die diese Wirkungen regulieren, sind:

• Sie reduzieren das Wasser im Kot
• Darmperistaltik nimmt ab (aufgrund verminderter Nervenempfindlichkeit)
• Sie wirken entzündungshemmend (auch für den Darm, mild auch für Speiseröhre und Magen)
• Die Eiweißmoleküle der Bakterien fallen aus und der Reizstoffkomplex
• Schleimabsonderungen nehmen ab (siehe Schleim im Kot)
• Durch die Bindung schützen sie die Oberflächen ulzerativer Läsionen und fördern die Blutstillung durch Optimierung der Koagulation
• Chelatbildner auf Metallen wie Aluminium, Eisen, Kupfer, Mangan und Vanadium (normalerweise wird die chelatisierende Wirkung auf Verdauungseisen als ernährungshemmend angesehen, in der Pathologie der Hämochromatose jedoch als therapeutisch).

Nebenwirkungen

Tun zu viele adstringierende Nahrungsmittel weh?

• Im Falle einer übermäßigen Einnahme von Polyphenolen und / oder einer Reduzierung der Ballaststoffe und / oder des essbaren Wassers kann die adstringierende Wirkung zu stark sein und Verstopfung verursachen.
• Darüber hinaus neigt die mangelnde Proteinabsorption im Dünndarm (verursacht durch die Bindung der Polyphenole an die Nahrungspeptide und an die Verdauungsenzyme auf der Schleimhaut) dazu, ihre Konzentration bis zum Dickdarm zu erhöhen, wo die Bakterien sie verarbeiten, was zu Meteorismus und Verspannungen führt Bauch und Blähungen.
• Die chelatisierende Wirkung von Phenolen auf Mineralien verringert die Absorption und begünstigt vor allem den Eisenmangel. Darüber hinaus verringert die Hemmung von Verdauungsenzymen (Proteasen) die Nährstoffaufnahme von Peptidaminosäuren.
• Ein Überschuss an Tanninen kann bei schweren entzündlichen und ulzerativen Läsionen des Verdauungstrakts kontraproduktiv sein. Darüber hinaus weisen einige statistische Daten auf eine (unklare, aber vorhandene) Korrelation zwischen überschüssigem Tannin und gastrointestinalen Tumoren hin.
• Die Polyphenolmoleküle präzipitieren auch Alkaloide und verringern die Wirkung der Arzneimittel, die sie enthalten.