Relish von R.Borgacci

Was

Was ist Genuss?

Der Relish ist ein Gewürz, das typischerweise auf Gemüse, Früchten und / oder gehackten Kräutern basiert und in Salzlake gekocht und fermentiert wird. es wird in seinen vielen varianten vor allem verwendet, um die geschmackseigenschaften bestimmter lebensmittel hervorzuheben.

Der Genuss stammt wahrscheinlich aus der Notwendigkeit, das Gemüse in der Wintersaison zu konservieren, und es ist vernünftig anzunehmen, dass es aus dem indischen Kontinent stammt. Einige beliebte Relish-Beispiele sind die Chutney-Saucen und das nordamerikanische Relish - eine Art "Marmelade" aus eingelegten Gurken, die hauptsächlich mit Hot Dogs oder Hamburgern verzehrt wird.

Wussten Sie, dass ...

Das Wort "Chutney" - der englische Name für trockene oder flüssige Grundlagen für Saucen, die typisch für die indische Küche sind - stammt aus der indischen Sprache.

In Nordamerika wird das Wort "Relish" oft verwendet, um die feinsten gehackten eingelegten Gurken - Pikle - Dill oder andere Varianten mit einem süßen Geschmack - sogar würzig - zu beschreiben. Relish sind ziemlich populäre Gewürze, besonders in den Vereinigten Staaten, und der "Sauerampfer" -Geschmack, den sie geben, ist ein sehr wichtiges Element für viele amerikanische Interpretationen von Tartarsauce.

Das Relish ist nicht in die Grundnahrungsmittelgruppe VII eingeordnet. Obwohl es ein Gewürz ist, sollte es als echtes Rezept angesehen werden, insbesondere als Sauce. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Hauptbestandteil des Relishs in seiner am weitesten verbreiteten Version aus eingelegten Gurken hergestellt wird. Dies bedeutet eine geringe Kalorienaufnahme und eine gute Anwendung auch bei den restriktivsten Diäten gegen Fettleibigkeit. Die Ballaststoffaufnahme ist diskret, während das Vitamin- und Mineralstoffprofil nicht exzellent ist. Die Relevanz in der klinischen Ernährungstherapie ist von Fall zu Fall unterschiedlich. In den beiden folgenden Abschnitten werden wir die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die ernährungsphysiologische Relevanz besser verstehen.

Wussten Sie, dass ...

Der Genuss stammt wahrscheinlich aus der Notwendigkeit, das Gemüse in der Wintersaison zu konservieren, und könnte aus Indien stammen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Ernährungsphysiologische Eigenschaften genießen

Wir geben zunächst an, dass es viele Arten von Relish gibt. Daher ist es unmöglich, eine spezifische Nährwertübersetzung durchzuführen, die für alle gültig ist. Wir werden dann die am weitesten verbreiteten oder auf eingelegten Essiggurken basierenden Geschmacksrichtungen untersuchen.

Das Relish gehört zu keiner der Grundnahrungsmittelgruppen VII. Gurken haben einen niedrigen Vitamin C-Gehalt, was sie für die VII-Gruppe relevant macht. Auf der anderen Seite werden die für den Genuss verwendeten Produkte fermentiert und verarbeitet, ein Aspekt, der diese ernährungsphysiologischen Eigenschaften unweigerlich gefährdet. Hinweis : Relish mit Gewürzen und aromatischen Kräutern kann einen viel höheren Vitamin- und Mineralstoffgehalt aufweisen.

Das Relish hat eine im Allgemeinen mäßige Kalorienaufnahme, die im Verhältnis zur Zugabe von Öl stark ansteigen kann. Energie wird hauptsächlich von Kohlenhydraten oder Lipiden geliefert, gefolgt von weniger wichtigen Proteinmengen. Kohlenhydrate bestehen fast ausschließlich aus Fructose - einfachem, löslichem Monosaccharidzucker -, aber Saccharose kann zu süßem Relish hinzugefügt werden - möglicherweise auch in Honig und Ahornsirup enthalten. Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt, die spezifische chemische Natur hängt jedoch von der Zusammensetzung des im Rezept verwendeten Öls ab. Peptide haben eine geringe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten nicht in den richtigen Mengen und Anteilen die essentiellen Aminosäuren des menschlichen Proteinmodells.

Das Gurken-Relish enthält Ballaststoffe; stattdessen ist es cholesterinfrei und enthält in der Regel keine Laktose oder Gluten. Es ist von Natur aus arm an Aminosäuren wie Phenylalanin und Purinen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es relevante Histaminspiegel anzeigen kann.

Was die Vitamine betrifft, so weist der Gurken-Relish geringe Konzentrationen an Vitamin C (Ascorbinsäure) und Spuren von B-Vitaminen auf. Retinol und insbesondere seine Äquivalente können reich an mit Paprika angereichertem Relish sein. Natrium und Kalium sind die vorherrschenden Mineralien und auch die relevantesten.

Diät

In der Diät genießen

Die Relevanz des Genusses in der Ernährung ist größtenteils von untergeordneter Bedeutung; Dies liegt daran, dass der mittlere Teil, wie wir sehen werden, im Allgemeinen ziemlich reduziert ist. Ausnahmen sind Fälle von Überempfindlichkeit, beispielsweise gegen Histamin auf der Basis fermentierter Gurken, oder eine spezifische Allergie gegen die Inhaltsstoffe.

Eingelegter Gurkengenuss eignet sich für die meisten Diäten. Wenn es fettarm, zuckerhaltig und daher kalorienarm ist, weist es keine Kontraindikationen für übergewichtige und metabolische Pathologien wie Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie auf.

Ballaststoffe erfüllen viele nützliche Funktionen für den Körper, darunter:

• erhöhte Sättigung
• Modulation der Nahrungsaufnahme - Verringerung des Insulin-Glykämiestoßes und Verhinderung der Resorption-Reabsorption von Cholesterin und Gallensalzen
• Vorbeugung oder Behandlung von Verstopfung / Verstopfung.

Dieser letztere Aspekt trägt auch dazu bei, die Wahrscheinlichkeit einer Karzinogenese des Dickdarms und vieler anderer Beschwerden wie Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps, Divertikulose und Divertikulitis usw. zu verringern. Es sollte auch daran erinnert werden, dass lösliche Fasern ein Nährsubstrat für die Darmbakterienflora darstellen; Die Aufrechterhaltung der Trophäe der Mikrobiota, deren Metabolismus wichtige Nährfaktoren für die Schleimhaut freisetzt, fördert die Gesundheit des Dickdarms weiter.

Vertiefung

Einige behaupten, wir könnten eine kleine probiotische Funktion ausüben, wenn wir ein hausgemachtes Relish auf der Basis von "echten" rohen Gurken verzehren. Diese Lebensmittel werden in der Tat durch Fermentation der gleichen Bakterien hergestellt, die auch in Joghurt verwendet werden. Andererseits ist es unwahrscheinlich, dass die in dem Relish enthaltenen Mikrobiota in sehr reichlichen Mahlzeiten die Verdauung überleben können.

Es ist wahrscheinlich, dass der Vitamin C-Spiegel nicht ausreicht, um eine bestimmte antioxidative Wirkung zu erzielen. Der Natriumgehalt - vorausgesetzt, die Sauce ersetzt Tafelsalz - ist nicht besonders hoch und beeinträchtigt die Ernährung nicht übermäßig gegen primären natriumsensitiven Bluthochdruck.

Kontraindikationen für Gurkenrelish bei Zöliakie und Laktoseintoleranz sind nicht bekannt. Stattdessen ist es ratsam, eine Histamin-Intoleranz zu vermeiden. Es ist bei Phenylketonurie und sogar schwerer Hypertrichämie - Gicht erlaubt.

Relish ohne Zutaten tierischen Ursprungs hat keine Einschränkung in der vegetarischen und veganen Ernährung; Gleiches gilt für Philosophien und / oder Religionen aller Art.

Die durchschnittliche Relishportion beträgt 10-20 g.

Küche

So verwenden Sie Relish in der Küche

Das Relish besteht im Allgemeinen aus Gemüse- oder Obststücken, die in eine Soße getaucht sind, obwohl die letztere Zutat als optional angesehen werden könnte. Es gibt auch Formeln, die aromatische Kräuter - wie Dill - und andere Aromen enthalten, wie im Fall von "Chermoula" - vollständig mit Kräutern und Gewürzen zubereitet.

Chermoula-Rezept

Chermoula oder Charmoula ist ein typisch algerisches, libysches, marokkanisches und tunesisches Gericht. Es wird traditionell zum Würzen von Fisch, Schalentieren und Meeresfrüchten - Weichtieren - verwendet, kann aber auch Fleisch und Gemüse begleiten. Die häufigsten Zutaten sind: Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Olivenöl extra vergine, Zitronensaft und Salz. Bestimmte regionale Variationen können auch sein: eingelegte Zitrone, Zwiebel, gemahlener Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Safran und andere aromatische Kräuter. In Sfax, Tunesien, wird während der Eid al-Fitr traditionell gewürzter gesalzener Fisch mit Chermoula zubereitet. Diese regionale Sorte hat das Aussehen eines Pürees aus einer staubigen und dunklen Mischung - Nelken, Kreuzkümmel, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und Zimt - gemischt mit in Olivenöl gekochten Zwiebeln. Eine andere marokkanische Version enthält getrocknete Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer.

Der Hauptgeschmack von Relish kann durch eine einzelne Art von Gemüse oder Obst oder eine Kombination von grob oder fein gehackten Zutaten charakterisiert werden. Die Konsistenz kann daher von Geschmack zu Geschmack variieren, fühlt sich aber im Allgemeinen eher weich an, sozusagen sozusagen wie ein Ketchup. Am Gaumen kann der Geschmack sauer, süß, salzig und würzig sein - manchmal sind alle vier Merkmale vorhanden, wobei das eine oder andere je nach Verwendungszweck vorherrscht. Im Allgemeinen hat es einen starken Geschmack, der das zu würzende Grundrezept verbessert oder bereichert.

Amerikanisches Relish

In den Vereinigten Staaten basieren die meisten Relishs auf eingelegten Gurken und werden auch als "Pikle Relishes" bezeichnet. Die organoleptischen Eigenschaften der Gurken - der richtige Kompromiss zwischen sauer, süß und leicht salzig - werden in Amerika sehr geschätzt, wo sie Bestandteil vieler Rezepte werden.

Das amerikanische Relish wird hauptsächlich in Burgern verwendet - Eingelegtes in Ketchup-Sauce - und in Hot Dogs - Eingelegtes in Senf-Sauce. Eine andere Art von Relish, die in den USA weit verbreitet ist, ist das Relish mit Maisgeschmack. Die wichtigsten amerikanischen Relish-Produzenten sind Heinz, Vlasic und Claussen. Eine besondere Art von Genuss mit süßem Geschmack wird beim Chicagoer Hot Dog verwendet.

Andere Arten von Genuss

Die folgenden Zubereitungen können als Arten von Relish angesehen werden:

Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston-Relish, Chakalaka, Chermoula, Chow-Chow, Chrain, Chutney, Cranberry-Relish, Ćwikła - von polnischer Zuckerrübe - Dill-Relish, Doenjang, Gentleman's Relish - wurde 1828 erfunden John Osborn und enthält würzige Sardellen; traditionell mit ungesalzener Butter auf Toast bestrichen - Gochujang, India Relish, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - in Ostafrika üblich - Kimchi Relish - mit Kimchi als Hauptzutat zubereitet - Kyopolou, Kuchela, Mango Pickle, Mixed Pickles, Mostarda, Muhammara, Matbucha, Birnenrelish, Piccalilli, Gewürzgurke, Pinđur, Salsa - Habanero, Chipotle und Chimichurri - Zacuscă