Barsch

Disambiguation

Der Begriff "Perser" wird verwendet, um verschiedene essbare Süßwasserfische zu bezeichnen, die sich sogar erheblich voneinander unterscheiden. Aus kommerzieller Sicht am bekanntesten sind der Barsch ( Perca fluviatilis ), der afrikanische Barsch (oder der Barsch des Nil - Lates niloticus ) und der Barsch ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Darüber hinaus enthalten drei andere in italienischen Gewässern verbreitete Fische (wenn auch allochthoner Natur) das Substantiv "Barsch" in ihrem gebräuchlichen Namen: Forellenbarsch, Sonnenbarsch, Zander (Barsch).

Königlicher Barsch

Von allen genannten Arten ist der Barsch ( Perca fluviatilis ) die einzige in Italien heimische Art. Dieser Fisch bevölkert hauptsächlich Binnengewässer, verfügt jedoch über diskrete Euryhalinkapazitäten (er unterstützt signifikante Schwankungen des Salzgehalts im Wasser).

Der Barsch erreicht keine bemerkenswerten Dimensionen (sehr selten erreicht er 50cm). Es hat einen ovalen Körper mit einer eher gewölbten Form; Der Kopf ist von beträchtlicher Größe. Die Farbe ist grün auf der Rückseite und setzt sich in geraden oder Y-förmigen Rillen zum Bauch fort; die seite ist gelb und verblasst am bauch. Die ventralen, analen und kaudalen Flossen sind gelb und rötlich; die anderen neigen dazu, grünlich zu werden.

Der Barsch ernährt sich von Plankton, Fischen, Krebstieren, Würmern, Larven und Insekten (altersabhängig); Es kannibalisch und wird von anderen Fischen, Reptilien und Vögeln gejagt. Es wird bei den gefährdeten Arten nicht berücksichtigt, auch wenn seine Bevölkerungsdichte mit Ausnahme der Seen stark von der Verringerung der Algenvegetation und der Einführung fremder Wasserlebewesen (z. B. Zander) beeinflusst wurde.

Der Barsch ist eines der TYPISCHEN Fischereierzeugnisse unserer Binnengewässer. Professionell gefischt, vor allem in größeren Seen (wie Garda, Como und Maggiore), wird es für Gerichte wie gegrilltes oder gebratenes Filet zubereitet. Mit der Geduld, es vorsichtig zu schieben, kann aus dem Barsch ein äußerst leckeres Risotto zubereitet werden. Andere typische Zubereitungen sind das toskanische "brustico" und das "carpione" alla gardesana.

Paradoxerweise gibt es keine genauen Nährwertangaben, die die Nährwertaufnahme von echtem Barsch beschreiben. Während des Garens sind die Textilien extrem dünn und trocknen schnell. Es ist kein Zufall, dass in bestimmten Gegenden zum Grillen von echtem Barsch Rohrholz verwendet wird (das notorisch nicht sehr kalorienreich ist und schnell verbraucht wird).

Afrikanischer Barsch - vom Nil

Der Nilbarsch ( Lates niloticus ) ist ein Süßwasserlebewesen, das trotz seiner afrikanischen Herkunft auf dem nationalen Fischmarkt sehr präsent ist. Es bewegt sich in Gewässern, die nicht sehr aufgeregt und nicht zu tief sind. Es erreicht sehr hohe Dimensionen (bis zu 2 m pro 200 kg) und zeichnet sich sowohl durch die Größe der Backen als auch durch den sehr gut entwickelten Rumpf aus.

Der afrikanische Barsch ähnelt "vage" echtem Barsch, aber die Färbung ist mit größerer Blässe als der Bauch total braun-grau. Es ist ein Raubtier, das sich von Plankton, Insekten, anderen Wirbellosen und Fischen ernährt (abhängig vom Alter). Es gilt als eine der schädlichsten und invasivsten Arten auf dem Planeten, ein Merkmal, das durch die Einführung in den Viktoriasee (zu Zuchtzwecken) hervorgehoben wird.

Es ist keine gefährdete Art, weit davon entfernt! Das Fischen ist intensiv, aber die Art scheint dem Druck leicht zu widerstehen. Der Nilbarsch ist extrem pflegeleicht, da er nur ein Rückgrat und Bauchknochen hat. Zu den beliebtesten Rezepten zählen panierte und gebackene Filets. Es wird auch auf dem Grill und in der Pfanne gekocht, aber sein Geschmack ist immer eher "anonym". Die Qualität des Nilbarsches ist absolut nicht mit der des Barsches vergleichbar, aber dank des niedrigen Preises und der einfachen Zubereitung zählt er heute zu den meistverkauften Fischen in Italien.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat der afrikanische Barsch ein sehr mageres Fleisch, daher wenig Kalorien. Energie wird im Wesentlichen von Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit bereitgestellt, während Lipide und Kohlenhydrate absolut unbedeutend sind. Cholesterin ist nicht zu vernachlässigen.

Bei den Mineralsalzen gibt es keine nennenswerten Werte und bei den Vitaminen fehlen Niacin (Vit. PP) und Calciferol (Vit. D) nicht.

Wolfsbarsch

Wolfsbarsch ist ein amerikanischer Fisch. In Italien bedeutet der Begriff "Barsch" "Palmetto" und bedeutet den Schnittpunkt von M. saxatilis und M. Chrysops ; im Gegenteil, M. saxatilis ist besser als "Striped-Bass" bekannt. Letzteres erreicht beachtliche Dimensionen (die größeren auch 2m für 40kg); es ist länglich geformt, hat einen typischen räuberischen kiefer und eine silber-goldene farbe mit dunklen längsstreifen an den seiten.

NB . Die Pigmentierung variiert je nach Tierart erheblich. Es ernährt sich hauptsächlich von Plankton, Fischen, Würmern, Weichtieren und Krebstieren (je nach Alter). Es verfügt über eine so hohe Euryhalin-Kapazität, dass es leicht sowohl Süß- als auch Salzwasser besiedelt, ohne dass jährliche Wanderungen zur Fortpflanzung durchgeführt werden müssen. Palmetto (oder Barsch vom Fischmarkt) hat ein extrem schnelles körperliches Wachstum.

Trotz des Drucks der amerikanischen Berufsfischerei ist der Streifenbarsch KEINE vom Aussterben bedrohte Art; In Europa sind die Palmetto-Herden bereits weit verbreitet und hauptsächlich auf die menschliche Ernährung und das Sportfischen ausgerichtet. Einige Exemplare wurden auch in Gefangenschaft gefunden. Aus gastronomischer Sicht wird Streifenbarsch als äußerst lecker angesehen (obwohl die Qualität des Fleisches sehr stark von der Wachstumsumgebung abhängt). Das des Meeres repräsentiert das Alter Ego unseres Wolfsbarsches. Gleichzeitig ist die Zuchtpalme (eher preiswert) nicht gleichwertig. Die geeigneten Kochmethoden sind diejenigen, die das Fleisch, dann die Folie, den Ofen, die Bratpfanne und das Kochen nicht zu stark trocknen.

In Bezug auf den Ernährungsaspekt ist der Barsch kalorienarm und eher lipidarm. Im Vergleich zum afrikanischen Barsch weist er eine etwas andere Fettsäureverteilung und ein etwas schlechteres Vitaminprofil auf.

Zitrus Barsch

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Barschfisch - Nährwerte

				Afrikanischer Barsch	Barsch Spigola
Essbarer Teil				100%	100%
Wasser				80, 0 g	79, 2 g
Protein				15, 4 g	17, 7 g
	Vorherrschende Aminosäuren			-	-
	Begrenzende Aminosäure			-	-
Lipide TOT				1, 3 g	2, 0 g
		Gesättigte Fettsäuren		0, 33 g	0, 51 g
		Einfach ungesättigte Fettsäuren		0, 28 g	0, 66 g
		Mehrfach ungesättigte Fettsäuren		0, 64 g	0, 78 g
		Cholesterin		70, 0 mg	80.0mg
TOT Kohlenhydrate				2, 0 g	0.0g
		Glykogen		2, 0 g	0.0g
		Lösliche Zucker		0.0g	0.0g
Ballaststoffe				0.0g	0.0g
			Lösliche Ballaststoffe	0.0g	0.0g
			Unlösliche Ballaststoffe	0.0g	0.0g
Energie				80.8kcal	88.8kcal
Natrium				92.0mg	69.0mg
Kalium				- mg	256.0mg
Eisen				0.90mg	0.84mg
Fußball				23.0mg	23.0mg
Phosphor				200, 0	198.0mg
Thiamin				0.07mg	0, 10 mg
Riboflavin				0, 10 mg	0, 03 mg
Niacin				2.90mg	2.10mg
Vitamin A				9, 0 RAE	27, 0 RAE
Vitamin C				2.00mg	0.0mg
Vitamin E (Alpha-Tocopherol)				0.20mg	0.00mg