Allgemeinheit
" Forelle " ist eine Gattungsbezeichnung, die einige Fische aus dem Orden der Lachsformen und der Familie der Salmoniden kennzeichnet.
Die Forelle kann Bach, See und Meer sein; In Italien sind die bekanntesten Forellen sicherlich die See- und Wildbachforellen.
Ernährung, Fischzucht und Forellenfresser
Die Forelle ist ein besonders gefräßiges Tier. Trotz der oben erwähnten großen Unterschiede scheinen alle Forellen die gleiche Ernährung zu haben, bestehend aus: Larven, Würmern, Fischeiern, kleinen Fischen, Krebstieren, Weichtieren, Kaulquappen, kleinen Fröschen und Insekten. Die gezüchteten Forellen fressen jedes essbare Element, das das Wasser berührt (sogar Mais), und die Verwendung von Futtermitteln auf der Basis von Tiermehl ist weit verbreitet.
Einige Forellenarten sind außergewöhnlich resistent; andere sind im Hinblick auf die besonderen biologischen Bedürfnisse schwieriger zu züchten und / oder neu zu besiedeln. Die Forelle ist daher Gegenstand der Fortpflanzung in Gefangenschaft, sowohl ausgedehnter als auch intensiver Art; Es ist KEIN Fischereierzeugnis, das schwer zu finden oder besonders teuer ist.
Die natürlichen Raubtiere der Forelle sind im Wesentlichen: die Forelle selbst (für Kannibalismus), andere Raubfische, Vögel, große Reptilien und große Säugetiere (die beiden letzteren besonders in anderen Gebieten des Planeten).
Beschreibung
Obwohl sich die Form und die Bemalung stark von den verschiedenen Forellentypen unterscheiden, kann man allgemein sagen, dass dieser Fisch einen langgestreckten Körper hat, der sich bei den jungen Exemplaren verjüngt und bei den erwachsenen Exemplaren stämmiger (und fetter) ist. Es hat einen mehr oder weniger konischen und mittelrunden Kopf in der Nähe der Kiefer; Einige männliche Forellen, ähnlich wie Lachse, entwickeln eine Ausstülpung des Kiefers, die an Größe zunimmt und sich zu einer Art Schnabel biegt. Die Forellen haben immer eine kleine Rückenflosse (Fettflosse), die dicht an der Schwanzflosse positioniert ist. Die Brustflossen sind normalerweise entwickelt und unter dem Kiemendeckel positioniert, während die Bauchflossen deutlich nach hinten zur Afterflosse zurückgesetzt zu sein scheinen.
Die Haut der Forelle ist reich an Schleim, mit kleinen Schuppen und mit variabler Färbung versehen; Die Meerestiere sind in der Regel silber und gepunktet, während die der Binnengewässer eine stärker ausgeprägte Abwechslung aufweisen (mit roten oder violetten Punkten, die in Weiß oder Schwarz eingefasst sind, und goldenen Linien an den Seiten). Die Farbe der Forelle variiert auch je nach Lebensraum, aber einige von ihnen haben ausgezeichnete Fähigkeiten zur Mimetik von Mutationen.
Die Größe der ausgewachsenen Forelle ist je nach Art und Lebensraum sehr unterschiedlich. Sie reichen von 60-75 cm in kleinen Bächen bis zu 120-150 cm in den tieferen großen Seen, in den Sümpfen und in den großen Flüssen.
Forellenarten in Italien erhältlich
wie erwartet ist es nicht leicht zu unterscheiden, welche Forellen autochthon und welche nicht heimisch sind; Darüber hinaus wurden in den letzten Jahren sowohl für die Sportfischerei als auch für die menschliche Ernährung andere importiert, die noch schwieriger zu katalogisieren sind. Die jüngsten Theorien stören die traditionelle Klassifizierung und definieren nur drei Forellenarten, das Mittelmeer (Gattung Salmo, Specie mediterraneus ), den Atlantik (Gattung Salmo, Species trutta ) und den Kaspischen Ozean (Gattung Salmo, Specie caspius ).
Nachfolgend finden Sie eine kleine Liste der häufigsten Forellen in Italien:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: Es besiedelt hauptsächlich das Wasser von Flüssen und Bächen mit einem sehr rauschenden Verlauf und kalten Seen. es ist typisch für alpine Gebiete; wahrscheinlich ist es die wertvollste Forelle aus organoleptischer und geschmacklicher Sicht.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA oder SARDA oder AFRIKANISCH: wie die vorhergehende, aber vor allem im zentral-südlichen Apennin verbreitet.
- S. mediterraneus Sott . Marmoratus (oder Marmorforelle oder Bachforelle): Er besiedelt hauptsächlich die Gewässer von Flüssen mit weniger rauschendem Lauf, die Seen und Sümpfe (obwohl dies nicht bedeutet, dass er nicht einmal in den Bächen gefangen werden kann). Sehr lecker und begehrt (auch wegen der beträchtlichen Größe, die es erreichen kann), es war typisch für die Po-Tal-Gebiete; Heute ist es eine gelegentliche Gefangennahme in diesem Bereich.
- S. mediterraneus Sott . Carpio (Carpione oder Forelle des Gardasees): Eine typische Seeforelle des gleichnamigen Sees.
- S. mediterraneus Sott . Fibreni (Carpione oder Forelle des Posta Fibreno-Sees): Es handelt sich um eine für den See typische Seeforelle, von dem es seinen Namen hat.
- Oncorhynchus mykiss (Regenbogenforelle oder Regenbogenforelle): ist eine in Italien eingeführte amerikanische Forelle. Es hat einen extrem anpassungsfähigen Charakter und Physiologie; Er lebt fast überall, wo er hineingeht, vorausgesetzt, die Sauerstoffzufuhr reicht aus. Es ist die am häufigsten verwendete Art in Sportfischerseen und zur Zucht.
- Meerforellen : Die Klassifizierung dieser Arten ist sehr komplex; es gibt verschiedene arten und sorten, weshalb wir nur angeben, dass sie die flussdeltas und küstengebiete verschiedener meere der welt besiedeln. Diese Forelle wandert in ähnlicher Weise wie Lachs, wenn auch in geringerem Maße.
Italienischer Saibling, Lachs und Äsche gehören zwar derselben Ordnung und Familie der Forelle an, können jedoch nicht als solche angesehen werden.
NB : Die Lachsforelle ist KEINE Hybrid- oder Einzelforelle, sondern eine Regenbogenforelle, deren Fruchtfleisch durch eine besonders carotinoidreiche Nahrung ( Astaxanthin - ein starkes Antioxidans in Krustentieren, Plankton und Algen) pigmentiert ist.
Delikatessen
Forelle ist wahrscheinlich das bekannteste Süßwasser- / Mischfischereierzeugnis, zusammen mit Lachs (in Italien ausländisch oder gezüchtet), Nilbarsch (ausländisch), Pangasius (ausländisch), Aal, Hecht, Barsch, Felchen und Schleien.
Forelle kann auf viele Arten gekocht werden; Die häufigsten sind zweifellos:
- Forelle in Weiß (gekocht) mit frischer Petersilie, Pfeffer, Zitrone und / oder hausgemachter Mayonnaise
- Gebratene Forelle
- Gebackene Forelle, in Folie oder Pfanne
- Zobelforelle.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Forelle ist ein energiearmes Tierfutter, das reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert und arm an Fetten (die meisten davon sind mehrfach ungesättigt) und Cholesterin ist. Diese Eigenschaften machen die Forelle zu einem hervorragenden Produkt, das in die kalorienarme Diät zur Reduzierung von Übergewicht und bei Patienten mit Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Hypercholesterinämie, aufgenommen werden kann. NB : Unter den mehrfach ungesättigten Säuren begünstigen diejenigen der ω ‰ 3 -Familie auch die Reduktion von Bluthochdruck und Hypertriglyceridämie.
Forelle liefert keine Kohlenhydrate oder Ballaststoffe.
Unter den Mineralsalzen der Forelle gibt es eine geringe Natriumaufnahme (ausgezeichnetes Merkmal bei der Hypertonie-Therapie), ausgezeichnete Mengen an Eisen (nützlich bei Eisenmangelanämie) und Kalium (bei Sportlern fehlt es). Bei den Vitaminen der Forelle werden Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (Vitamin PP) unterschieden. Der Lachs enthält auch hervorragende Mengen an antioxidativen Carotinoiden.
Nährwerte
Nährwertzusammensetzung für 100 g: Frische Forellen, Regenbogenforellen, Filets, rohe gefrorene Regenbogenforellen, gefrorene Regenbogenforellen, die im Ofen gekocht wurden, und mikrowellengekühlte gefrorene Regenbogenforellen - Richtwerte der Tabellen für die Lebensmittelzusammensetzung - INRAN
| Forelle, frisch | Filet Regenbogenforelle | Rohe gefrorene Regenbogenforelle | Gebackene gefrorene Regenbogenforelle | Tiefgefrorene Regenbogenforelle in der Mikrowelle gekocht | ||
| Essbarer Teil | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| Wasser | 80, 5 g | 74, 3 g | 77.2g | 74, 1 g | 68, 5 g | |
| Protein | 14, 7 g | 20, 3 g | 17, 8 g | 20, 4 g | 26, 7 g | |
| Vorherrschende Aminosäuren | Ac. Glutam., Lysin, ac. Aspart. | - | - | - | - | |
| Begrenzende Aminosäure | Tryptophan | Tryptophan | - | - | - | |
| Lipide TOT | 3, 0 g | 4.1g | 2.3g | 2.6g | 3.2g | |
| Gesättigte Fettsäuren | 0, 70 g | 1, 05 g | 0, 41 g | 0, 48 g | 0, 59 g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 77 g | 1, 58 g | 0, 49 g | 0, 61 g | 0, 66 g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1, 17 g | 1, 06 g | 0, 70 g | 0, 74 g | 0, 98 g | |
| Cholesterin | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Komplexe Zucker | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Energie | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| Natrium | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| Kalium | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| Eisen | 2, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 1 mg | 2, 3 mg | - mg | |
| Fußball | 14.0mg | 50, 0 mg | 15, 0 mg | 17, 0 mg | - mg | |
| Phosphor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| Thiamin | 0, 08 mg | 0.09mg | 0, 08 mg | - mg | - mg | |
| Riboflavin | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | - mg | - mg | |
| Niacin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
