Was sind sie
Muscheln sind Weichtiere der Muschelklasse und der Familie der Veneridae (oder Veneridae ). Unter dem Begriff "Venusmuscheln" werden zahlreiche Gattungen und etwa 400 verschiedene Arten auf der ganzen Welt zusammengefasst.
Geografische Verbreitung
Im Mittelmeerbecken - zwischen den Eingeborenen und den Eingeborenen - gibt es ungefähr dreißig Arten von Muscheln. Offensichtlich ist der Begriff "Muscheln", wie erwartet, ziemlich allgemein und unter den verschiedenen Kreaturen sind die charakteristischen Aspekte der anatomischen Natur klar unterscheidbar; Alle Muscheln sind jedoch durch das Vorhandensein eines "Scharniers" verbunden, das die beiden Ventile verbindet und physikalisch aus drei scharnierdivergierenden Zähnen besteht.
Die auf nationaler Ebene am meisten geschätzten Arten einheimischer Muscheln sind (Binomialnomenklatur - Gattung und Art): Venus verrucosa oder Meerestrüffel, Callista chione oder fasolaro, Tapes decussatus oder Muschel, Paphia aurea und Paphia romboides oder longoni e (wichtiger aus Sicht der Produktion) Chamelea gallina oder Adriatic Clam und Tapes philippinarum oder Filipino Clam.
Um einen guten Kompromiss zwischen der Korrektheit der Klassifikation und der gemeinsamen Sprache zu erzielen, werden wir von nun an nur noch die Adriamuschel, die Muschel und die philippinische Muschel (indopazifischen Ursprungs) verstehen.
Biologie
Die verschiedenen Muschelarten haben sehr unterschiedliche Eigenschaften und Lebensgewohnheiten. Insbesondere die Adriamuschel besiedelt nur sandige und sandig-schlammige Böden vor den Küsten und bildet natürliche Ufer in Tiefen zwischen weniger als 1 m und 12-15 m. im Gegenteil, die Muschel und die philippinische Muschel kommen in Küstennähe, in den Lagunen und in den Übergangsgewässern (brackig), auf sandig-schlammigen oder schlammigen Böden und sehr flachem bathymetrischen Boden vor.
Die Muscheln sind mit robusten Schalen mit einer mehr oder weniger eiförmigen oder dreieckigen elliptischen Form ausgestattet; Diese bestehen aus zwei gleichen Ventilen und sind über ein Scharnier vom Rücken her angelenkt. In Übereinstimmung mit dieser anatomischen Region stellen die Muscheln den Umbo dar, oder ein Element, aus dem der Organismus wächst und von dem aus (auf der Klappenoberfläche) einige konzentrische Streifen beobachtet werden können, die als "Wachstum" bezeichnet werden. Das Öffnen und Schließen der Ventile wird durch zwei Adduktoren (vorne und hinten) gewährleistet. Die äußere Färbung der Muscheln ist variabel, ebenso wie die oberflächliche Verzierung (Linien, Gitter, Flammen und radiale Bänder).
Muscheln sind Organismen vom Filtertyp; Sie ernähren sich von Phytoplankton und organischen Substanzen in Suspension über zwei Siphons (einen Inhalations- und einen Exhalationssiphon), die die Flüssigkeit aufnehmen und ausstoßen. NB . Wenn man nur die Siphons betrachtet, ist es möglich, die philippinische Muschel von der wahren zu unterscheiden. Während die Filipina zwei anhaftende und gekoppelte Siphons hat, hat der wahre sie vollständig getrennt.
Die Kiemen der Muscheln, die sich hinter den Siphons befinden, sind reich an Wimpern und nehmen nicht nur die Nährstoffe aus dem Wasser auf, die sie zum Mund führen. Letzterer ist mit Palpen versehen, die die nützlichen Partikel aus denen des Abfalls auswählen, die dann aus dem Ausatemsiphon ausgestoßen werden, als wären sie Kot. Die Muscheln bewegen sich dank des Fußes, der sich aufgrund des Blutdrucks ausdehnt und zusammenzieht und es dem Körper ermöglicht, sogar bis zu 15 cm unter dem Sediment zu sinken.
Die Muscheln sind Organismen mit getrenntem Geschlecht (Gonocorica), mit äußerer Befruchtung und selten Zwitter; Die Gonaden werden durch eine weißliche Masse repräsentiert, die homogen, weich und rund um den Verdauungstrakt angeordnet ist. Die Geschlechtsreife der Muscheln ist nach ca. 12 Lebensmonaten erreicht und die Fruchtbarkeit nimmt mit der Größe des Tieres zu; Die Fortpflanzungsperiode liegt in der Regel zwischen dem Ende des Frühlings und dem Beginn des Sommers mit der Befreiung und Befruchtung von Millionen von Eiern. Aus dem Ei der Muscheln entsteht eine Planktonlarve (15-17 Tage), die sich am Ende des Metamorphoseprozesses im Meeresboden ansiedelt und in die benthische Phase übergeht.
Um einen zufriedenstellenden Vergleich der beiden volkswirtschaftlich wichtigsten Venusmuschelarten zu erhalten, fassen wir nachfolgend einige biologische und ökologische Merkmale der Adriamuschel und der philippinischen Venusmuschel zusammen.
| Spezies | Bänder philippinarum | Chamelea gallina |
| Handelsname und einheimische Begriffe | Filipino Muschel, Filipino "Muschel" Muschel, Manila Muschel, etc. | Adriamuschel, Poverassa, Bibarassa, Lupine, Bevarassa, Peverassa, Arsella, Cocciola, Cappa Gallina, Porrazza, Cuppe usw. |
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| Beschreibung | Schale eiförmig mit einem ausgeprägten Gitter, bestehend aus Wachstumsstreifen und radialen Elementen. Die Färbung ist sehr variabel und oft hell dekoriert (chromatischer Polymorphismus). Der Innenraum variiert von weiß über gelb bis lila. Die maximale Größe kann über 80 mm liegen. häufig sind Proben mit einer Länge zwischen 30 und 45 mm. | Robuste Schale mit einer subdreieckig-elliptischen Form mit niedrigen konzentrischen Rippen. Die Farbe reicht von Albinoweiß bis zu verschiedenen Grautönen, oft mit zickzackförmigen rotbraunen Ornamenten. Der Innenraum variiert von weiß-gelblich bis lila-lila. Obwohl sie eine Länge von 50 mm und ein Alter von 8 Jahren überschreiten können, sind erwachsene Exemplare zwischen 25 und 30 mm häufig. |
| Lebensraum | Es lebt in brackigen Umgebungen auf sandig-schlammigen Lagunen und in Küstentiefen in geringen Tiefen. | Es lebt hauptsächlich auf feinem Küstensand der Infra-Küste bis zu einer Tiefe von 12-15m. |
| Verteilung | Heute kann es als allgegenwärtig angesehen werden. Es ist indopazifischen Ursprungs und wurde im März 1983 in Italien eingeführt. | Es kommt im gesamten Mittelmeerraum, im Schwarzen Meer und im Atlantik (von Norwegen bis Marokko) vor. |
Fischerei und Venericulture
Muscheln werden geerntet durch: Fischerei, Weinbau und frei zugängliche Fischerei (hauptsächlich im illegalen Handel ausgebeutet).
Die kontrollierte Fischerei nutzt die natürlichen Schwärme von Muscheln und respektiert deren Bewirtschaftungskriterien (Periodisierung, Probenahmemethoden, begrenzte Gebiete usw.). NB : Muschelfischerei ist auch für die Sammlung von "Samen" aus Gründen der Geschlechtsreife erforderlich (ansonsten durch kontrollierte Reproduktion in "schiuditoio").
Venericulture ist eine Form der Landwirtschaft, die die zyklischen Perioden der Aussaat, Mast und Ernte auf Konzessionsgebieten ausnutzt, die aus gesundheitlicher und hygienischer Sicht als sicher gelten.
Die Fangmethoden für Muscheln sind unterschiedlich:
- Manuell: von Hand (nur für Nichtfachleute in sehr geringen Tiefen), Harke mit langem Stiel für Boot, Harke mit kurzem Stiel manuell
- Mechanik: Rasiermesser, Steigeisen, Vibrationsbagger , Hydraulikbagger, Rechen oder lange und kurze Pumpe usw.
Leider schwächt die zunehmende Mechanisierung bei der Entfernung von Muscheln (die in den letzten 50 Jahren eingesetzt wurde) die Populationsdichte dieser Muschel erheblich. zu dieser intensiven Praxis kommen dann Naturkatastrophen und Wilderei hinzu. Letzteres, das mit den Turbogebläsen in sehr wenig Wasser (Fischen der philippinischen Muschel und der Verace) durchgeführt wird, hat katastrophale Auswirkungen auf den Fortpflanzungszyklus einiger Fische, die sich NUR in wenigen Zentimetern Wasser ablagern und die Möglichkeit nicht haben die Unversehrtheit der Eier zu bewahren und den Fortbestand der Art zu gewährleisten.
Hygienische Aspekte
Muscheln sind Muscheln und können als Filterfutter das Vehikel für Bakterien und Viren sein, die den Menschen befallen.
| Nährstoffzusammensetzung von Venusmuscheln - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Wenn zum Zeitpunkt des Kaufs das Sicherheitsgarantiezeichen und die relative Rückverfolgbarkeit auf dem Verkaufsetikett vorhanden sind, können die Muscheln als SICHER definiert werden.
Im Gegenteil, die Beschaffung aus Quellen zweifelhaften Ursprungs erhöht das Risiko, selbst sehr schwere Krankheiten wie Salmonellose ( Salmonella paratyphi ), Typhus ( Salmonella typhi ), Hepatitis (Virus A), Cholera ( Vibrio cholerae ) usw. zu erkranken . Natürlich kann das Kochen die mikrobielle Belastung von Muscheln zerstören, aber um das Infektionsrisiko zu minimieren, ist es ratsam, NUR zertifizierte und garantierte Produkte zu kaufen.
Muscheln müssen gekühlt aufbewahrt werden, jedoch NIEMALS länger als einen Tag. Man kann versuchen, sie am Leben zu erhalten, indem man sie in Meerwasser oder in entmineralisiertes Wasser taucht, dem jedoch Natriumchlorid zugesetzt wird. Die Muscheln müssen immer gut verschlossen sein, sonst könnten sie bereits tot sein und eine sehr hohe mikrobielle Belastung aufweisen.
Nährwertangaben
Muscheln sind ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, daher enthalten sie Cholesterin. Glücklicherweise ist der Anteil an gesättigten Fettsäuren quantitativ sehr begrenzt.
Da jedoch keine genaueren Daten für das Lipidprofil der Muscheln vorliegen, ist es ratsam, sie sporadisch (beispielsweise einmal pro Woche) und mit nicht übermäßigen mittleren Portionen (durchschnittlich 400 g pro Kopf, was 100 g eines Teils entspricht) zu verzehren essbar). Da es sich um Muscheln handelt, die das Meerwasser filtern, enthalten die Muscheln außerdem viel Natrium, ein Mineralsalz, das in Maßen und vor allem bei Blutdruckänderungen eingenommen werden muss. NB : Muscheln sind potenziell allergene Lebensmittel und sollten nicht während der Schwangerschaft oder Stillzeit verwendet werden.
Venusmuscheln enthalten wenig Lipide, Spuren von Kohlenhydraten und eine gute Menge an Proteinen mit hohem biologischen Wert. Die Energieversorgung ist extrem reduziert.
Es liegen keine Informationen zum Salz- und Vitamingehalt von Muscheln vor (mit Ausnahme von Retinoläquivalenten).
Muscheln in der Küche
Im Video zeigt unser Personal Cooker die Grundregeln für das Reinigen und Garen von Muscheln und die Zubereitung eines der einfachsten Gerichte: der Pescatora-Muscheln. Der nächste Schritt, der mit diesen Schalentieren vertraut ist, besteht darin, einige leckere Nudeln mit frischen hausgemachten Nudeln und Muscheln zuzubereiten.
Die Muscheln putzen und kochen - Vongole alla Pescatora
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anDer nächste Schritt, der mit diesen Schalentieren vertraut ist, besteht darin, einige leckere Nudeln mit frischen hausgemachten Nudeln und Muscheln zuzubereiten.
Entdecken Sie andere verführerische Rezepte, die auf Muscheln basieren.
Pasta mit Muscheln
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- Die Muscheln dealto Adriatico. Zwischen Umwelt und Markt - G. Trevisan - FrancoAngeli
