Proteine und Aminosäuren
Proteine sind Makromoleküle, die aus vielen kleinen Einheiten bestehen, die durch eine Bindung namens Peptid miteinander verbunden sind.
Jede einzelne Einheit wird als Aminosäure bezeichnet und ist durch das gleichzeitige Vorhandensein einer positiv geladenen Aminogruppe (NH2 → NH3 +) und einer negativ geladenen Carboxylgruppe (COOH → COO-) gekennzeichnet. Der verbleibende Teil des Aminosäuremoleküls variiert von Aminosäure zu Aminosäure und verleiht ihm besondere Eigenschaften (es gibt hydrophobe, neutrale, saure und basische Aminosäuren).
Die einzelnen Aminosäuren werden dann vom Dünndarm aufgenommen und hauptsächlich für die Proteinsynthese verwendet. Dieser Begriff bezieht sich auf einen umgekehrten Prozess zum Verdauungsprozess, der darauf abzielt, den Körper mit den Materialien für das Wachstum, die Aufrechterhaltung und den Wiederaufbau von Zellstrukturen zu versorgen. Diese Funktion heißt "Kunststoff".
Weil sie wesentlich sind
Einige Aminosäuren können nicht nur an der Proteinsynthese beteiligt sein, sondern auch bestimmte Funktionen erfüllen (sie sind an der Immunantwort, der Synthese von Hormonen und Vitaminen, der Übertragung von Nervenimpulsen, der Energieerzeugung und als Katalysatoren in vielen Stoffwechselprozessen beteiligt). .
Bei Bedarf kann unser Körper aus anderen Aminosäuren bestimmte Aminosäuren erzeugen. Von den Winden, die an der Proteinsynthese teilnehmen, sind nur acht nicht synthetisierbar (oder zumindest nicht in ausreichenden Mengen) und werden daher als ESSENTIAL AMINO ACIDS definiert .
Damit die Proteinsynthese stattfinden kann, müssen die relativen Konzentrationen der essentiellen Aminosäuren optimal sein. Wenn auch nur eine dieser Aminosäuren (limitierende Aminosäuren) mangelhaft ist, wird die Proteinsynthese unwirksam.
Was sind sie
Aminosäuren werden als essentiell definiert, dass der menschliche Körper nicht in ausreichender Menge synthetisieren kann, um seine eigenen Bedürfnisse zu befriedigen.
Für den Erwachsenen gibt es acht und genauer: Phenylalanin, Isoleucin, Lysin, Leucin, Methionin, Threonin, Tryptophan und Valin .
Während der Wachstumsperiode bis zu den acht genannten muss ein neuntes zugesetzt werden, Histidin . In dieser Lebensperiode sind die Anforderungen an diese Aminosäure tatsächlich höher als die Fähigkeit zur endogenen Synthese.
WESENTLICHE AMINSÄUREN | NICHT WESENTLICHE AMINSÄUREN |
| Phenylalanine | Alanine |
| Isoleucin (a) | Arginin (c) |
| Leucin (a) | Asparagin |
| Lysine | Aspartat |
| Methionine | Cystein (b) |
Threonin | Glycin (c) |
| Tryptophan | Glutamate |
Valina (a) | Glutamin (c) |
| Histidin | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tyrosin (b) | |
| Taurin (c) * | |
| a. verzweigte Aminosäuren | |
| b. semiessentielle Aminosäuren | |
| c. bedingt essentielle Aminosäuren | |
- Cystein und Tyrosin gelten als semi-essentielle Aminosäuren, da der Körper sie aus zwei anderen essentiellen Aminosäuren ( Methionin und Phenylalanin) synthetisieren kann.
- Aminosäuren sind als bedingt essentielle Aminosäuren definiert, die eine grundlegende Rolle bei der Aufrechterhaltung der Homöostase und der Funktionen des menschlichen Körpers spielen und die unter bestimmten physiopathologischen Bedingungen möglicherweise nicht mit ausreichender Geschwindigkeit synthetisiert werden. Es gibt fünf bedingt essentielle Aminosäuren (Arginin, Glycin, Glutamin, Prolin und Taurin).
- Histidin und Arginin (nur für einige Autoren) werden nur während der Wachstumsphase als essentiell angesehen. anderen zufolge wäre das Histidin auch im Erwachsenenalter essentiell, obwohl seine Entfernung aus der Nahrung nicht sofort eine negative Stickstoffbilanz hervorruft, wie dies bei den anderen essentiellen Aminosäuren der Fall ist.
- * Taurin ist notwendig für das reibungslose Funktionieren von Gehirn und Leber; für einige Arten ist es ein essentieller Nährstoff, während für den Menschen diese Essenz nicht so sicher ist.
Nahrungsquellen
Die Ernährung eines Individuums sollte alle essentiellen Aminosäuren und genügend Aminosäurestickstoff enthalten, um die nicht essentiellen zu synthetisieren.
Tatsächlich wirkt die Knappheit oder das Fehlen einer essentiellen Aminosäure als einschränkender Faktor für die endogene Proteinsynthese.
In der Natur gibt es Lebensmittel, die ausreichende Mengen aller essentiellen Aminosäuren enthalten. In diesem Fall sprechen wir von edlen oder vollständigen Proteinen, die im Allgemeinen in Fleisch, Eiern, Fisch und Milchprodukten enthalten sind.
Einige Lebensmittel zeichnen sich stattdessen durch einen "absoluten" oder "relativen" Mangel an essentiellen Aminosäuren aus. In diesem Fall sprechen wir von unvollständigen Proteinen, die im Allgemeinen in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs vorkommen.
Es wird als Einschränkung definiert, dass essentielle Aminosäuren in der niedrigsten Konzentration im Vergleich zum Bedarf vorhanden sind.
- Getreideproteine weisen beispielsweise einen relativen Mangel an einigen Aminosäuren wie Lysin und Tryptophan auf.
- Hülsenfrüchte, pflanzliche Lebensmittel, die reich an Proteinen sind, enthalten viel Lysin, aber es fehlt ihnen an Methionin.
- Auch Fleisch, Milchprodukte und Eier enthalten eine limitierende Aminosäure (in der Regel Methionin oder Tryptophan). Seine Konzentration reicht jedoch aus, um die optimale Leistung der Proteinsynthese zu gewährleisten.
Eine geeignete Menge Getreide und Hülsenfrüchte ist ein ausgewogener Proteinkomplex, der den Bedarf an essentiellen Aminosäuren decken kann. In diesem Fall sprechen wir von gegenseitiger Integration (oder Proteinkomplementarität) wie in der traditionellen Kombination von Getreide mit Hülsenfrüchten.
Risiko eines Mangels
Das Fehlen einer essentiellen Aminosäure verhindert die Verwendung anderer Aminosäuren für die Proteinsynthese NUR dann, wenn ihre "Reserve" im Blut-Aminosäure-Pool vollständig aufgebraucht ist. Wenn wir dieses Konzept in die Praxis umsetzen, stellen wir fest, dass es nicht zwingend erforderlich ist, komplementäre Proteine innerhalb einer Mahlzeit zu sich zu nehmen, da der Organismus die Möglichkeit hat, endogene "Reserven" zu nutzen, um bestimmte Defizite zu decken.
Für Veganer ist es jedoch wichtig, jeden Tag eine große Auswahl an pflanzlichen Lebensmitteln zu sich zu nehmen, da diese "Vorräte" eher gering sind.
