Katzenzungen

Allgemeinheit

Katzenzungen sind Trockengebäckzubereitungen. Insbesondere sind diese Kekse in vielen europäischen Ländern bekannt und verbreitet.

Sie haben eine flache und ovale Form, die je nach Instrument, mit dem der Teig auf der Auffangwanne verteilt wird, mehr oder weniger regelmäßig ist. Die Farbe ist Haselnuss an den Rändern und gelb in der Mitte. Sie sehen vage aus wie Waffeln.

Die Konsistenz des fertigen (kalten) Kekses ist knusprig und bröckelig; Der Geschmack und das Aroma sind von sehr intensiver Butter und Vanille.

Es gibt verschiedene Arten von Katzenzungen, die sehr unterschiedliche Eigenschaften haben können.

In Bezug auf die Ernährung sind Katzenzungen als echte Süßigkeiten anzusehen.

Ihr gastronomischer Zweck besteht vor allem darin, andere Desserts (Eis, Obstsalate usw.) zu begleiten, in denen sie eine dekorative Rolle spielen; Aus diesem Grund ist die durchschnittliche Portion ziemlich klein (je 1-2 Stück). Dies schließt nicht aus, dass sie auch alleine oder als Beilage zu Morgenmilch, Nachmittagstee usw. verzehrt werden können.

Traditionelles italienisches Rezept

Das traditionelle italienische Rezept ist ganz einfach:

Zutaten:

Raumtemperatur Butter 100g.
Weizentyp 00 100g.
Eiweiß ca. 100 g (Nr. 3).
Weißer Kristallzucker 100g
Vanillin 1 Beutel.

Verfahren (vereinfacht):

Zuerst mit einem Löffel und dann mit dem automatischen Mixer die weiche Butter, 1 Eiweiß, Zucker und Vanillin gleichmäßig hinzufügen.
Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu.
Die restlichen 2 Eiweiße mit dem automatischen Mixer verquirlen (daran denken, die Peitschen vor dem Start sorgfältig zu reinigen und zu trocknen).
Das Eiweiß in den ersten Teig einarbeiten, ohne es zu entfernen (von unten nach oben drehen).
Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab. Möglicherweise Butter.
Gießen Sie mit einem Löffel, einer Spritzpistole oder einem Spritzbeutel (glatte Düse) einige Teigstreifen ein.

In der Zwischenzeit den Backofen im "statischen" Modus auf 200 ° C vorheizen.

Backen und kochen, bis die Ränder hellbraun werden.

ACHTUNG! Das Merkmal der Katzenzungen ist die Endkonsistenz. Frisch gebacken sind sie weich, besonders in der Mitte. Nach dem Abkühlen neigen sie dazu, knusprig zu werden.

Katzenzungen

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Variante des Formulars

Es ist möglich, die noch weichen Katzenzungen vom Backpapier zu lösen und in verschiedenen Positionen (wie auf einem Nudelholz) zu platzieren, um alternative Kekse (zum Beispiel U-förmig) zu erhalten. In diesem Fall ist es wichtig, das Backpapier zu butterieren, die Kekse weniger zu kochen und sie mit Hilfe eines langen Teigspatels (möglicherweise aus Stahl) zu handhaben.

Zutatenvariante

Wie bei allen anderen Rezepten können auch die Katzensprachen angepasst werden.

Ohne das Ziel eines einfachen und dekorativen Kekses aus den Augen zu verlieren (es darf nicht vom Hauptdessert ablenken), werden wir im Folgenden einige sehr verbreitete Varianten anführen:

Katzenzungen mit dunkler, milchiger oder weißer Schokolade überzogen.
Kakaokatzenzungen (Kakao hinzufügen, gerade genug, um den Teig zu färben).
Katzenzunge mit Zitrone oder Orange (geriebene Schale oder ätherisches Öl).
Farbige Katzenzungen (blau, rot, gelb; mit Lebensmittelfarbe).

Diätvariante

Sie können unter Beachtung verschiedener Diätkriterien erhalten werden:

Ganze Katzenzungen: Ersetzen Sie das weiße Mehl Typ 00 und die Rote-Bete-Saccharose durch ein dunkles Mehl bzw. Vollkornrohrzucker. Es ist ratsam, ein wenig Zucker beiseite zu legen, um ihn etwa zur Hälfte des Kochens über die Kekse zu streuen. Dieser Vorgang muss sehr schnell durchgeführt werden.
Katzenzungen ohne Zucker: Saccharose kann durch Stevia-Extrakt ersetzt werden (Anpassung der Dosis).
Glutenfreie Katzenzungen: Heutzutage ist es nicht mehr erforderlich, Rezepte mit verschiedenen Mehlen zu experimentieren, und es reicht aus, Weizenpulver durch die Mischung für Sauerteigkuchen für Zöliakiekranke zu ersetzen.
Laktosefreie Katzenzungen: Verschiedene Systeme können eingesetzt werden, um den Einsatz von Butter zu vermeiden. Am einfachsten ist es, ihn durch Kokosöl, Erdnussbutter oder Smoothie-Avocado zu ersetzen. Das Ergebnis wird subjektiv gewürdigt. NB . Mit pflanzlichen Ölen muss der Teig kalt verarbeitet werden.
Vegane Katzenzungen: Neben Butter muss auch Eiweiß ersetzt werden. Die nützlichste Alternative ist eine Mischung aus: Kichererbsenkochwasser 50% und Sojamilch 50%, zum Eindicken isoliertem Sojaprotein und einer Prise Lecithin; Nach Zugabe des Pflanzenöls muss die Mischung klebrig (nicht flüssig) sein.

mehr

Eine sehr verbreitete Variante besteht aus gerollten (kaum gebackenen) Katzenzungen, die nach dem Erkalten mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen oder mit Buttercreme, Pflaumenmarmelade usw. gefüllt werden.

Ernährungsaspekte


Chemische Zusammensetzung		Wert für 100g
Essbarer Teil		100%
Wasser		29, 0g
Protein		5, 7g
Gesamtlipide		19, 0g
	Gesättigte Fettsäuren	12, 24g
	Einfach ungesättigte Fettsäuren	5, 95g
	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0, 80g
Cholesterin		62, 5mg
Kohlenhydrate zur Verfügung		45, 0g
	Stärke	19, 1g
	Lösliche Zucker	25, 9g
Gesamtfaser		0, 6 g
	Lösliche Ballaststoffe	- g
	Unlösliche Ballaststoffe	- g
Phytinsäure		0.0g
trinken		0.0g
Energie		384, 0kcal
Natrium		44, 0mg
Kalium		76, 5mg
Eisen		0, 20mg
Fußball		0, 53mg
Phosphor		26, 75mg
Magnesium		- mg
Zink		0, 31mg
Kupfer		- mg
Selen		- ug
Thiamin		0, 53mg
Riboflavin		0, 62mg
Niacin		0, 78mg
Vitamin A Retinol Gl.		201, 5μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 54mg

Der Einfachheit halber werden wir die Ernährungsmerkmale normaler italienischer Katzensprachen beschreiben.

Die Kalorienaufnahme der Katzenzungen ist bemerkenswert und stammt hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Lipide und Proteine folgen.

Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache, gesättigte Fettsäuren und Peptide mit hoher biologischer Wertigkeit.

Die Fasern sind in bescheidenen Mengen vorhanden und Cholesterin ist relevant.

Die wichtigsten Vitamine sind Thiamin (Vitamin B1) und Retinol (Vitamin A). In Bezug auf Mineralien werden keine nennenswerten Gehalte beobachtet.

Katzenzungen sind kein geeignetes Futter für Übergewichtige, Diabetiker, die an Hypertriglyceridämie und Hypercholesterinämie leiden.

Sie eignen sich nicht zur Fütterung der Laktoseintoleranz und sind nicht für die Zöliakie geeignet.

Sie werden von der vegetarischen Philosophie akzeptiert, aber nicht von der veganen Philosophie.

Die durchschnittliche Menge an Katzenzungen, die als Nachmittagssnack verwendet wird, beträgt ca. 25 g (ca. 95 kcal), was insgesamt 5 Keksen entspricht.