Siehe auch: Plasma-Atherogenitätsindex
Der sogenannte Cholesterin-Index - gesättigte Fettsäuren, auch als Index der Lebensmittel-Atherogenität bezeichnet, wurde vorgeschlagen, um die Fähigkeit einzelner Lebensmittel zu quantifizieren, das Wachstum von atherosklerotischen Plaques in den Arterien zu fördern:
Cholesterinindex - ac. gesättigtes Fett = (1, 01 × g ac. gesättigtes Fett) + (0, 05 × mg Cholesterin)
Tatsächlich wissen wir, dass die atherogene Kraft eines Lebensmittels nicht nur vom Cholesteringehalt abhängt, sondern vor allem auch vom Reichtum an gesättigten Fetten. Krebstiere gelten beispielsweise als besonders cholesterinreiche Lebensmittel als weniger atherogen als tierische Fette, da sie nur wenige hypercholesterinsenkende Fettsäuren (insbesondere Myristinsäure und Palmitinsäure) enthalten. Der Cholesteringehalt von rotem und weißem Fleisch ist ebenfalls ähnlich, aber da letzteres weniger reich an gesättigten Fettsäuren ist, ist es Rot vorzuziehen.
| Art des Essens (100 g) | Cholesterin (mg) | Gesättigtes Fett (g) | Cholesterin / gesättigter Fettsäure-Index (indikativ) |
| Hühnerfleisch | ≈ 67 | ≈ 3 | 6.4 |
| Rotes Fleisch (10% Fett) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| Rotes Fleisch (20% Fett) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
| Rotes Fleisch (30% Fett) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18.5 |
| Fetter Käse | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| Krustentiere | ≈ 100 | ≤ 0, 2 | 5.2 |
| Fisch | 50-100 | 0, 5-1, 2 | 4.6 |
Der Index der Atherogenität von Nahrungsmitteln unterliegt mehreren Einschränkungen, vor allem der geringen praktischen Anwendbarkeit der Berechnung. Darüber hinaus berücksichtigt es nicht die unterschiedliche atherogene Kraft von Fettsäuren, die für Stearinsäure und solche mit einer kürzeren Kette minimal und für Myristinsäure und Palmitinsäure maximal ist. Wenn wir zum Beispiel zwei Proben von Kokos- und Palmöl nehmen, die so gewogen sind, dass sie die gleiche Menge gesättigter Fettsäuren enthalten, ist der Atherogenitätsindex gemäß der oben genannten Formel nahezu identisch, während das Öl in Wirklichkeit ist Palmen sind viel atherogener (weil sie reich an Palmitinsäure und Palmitoleinsäure sind).
Auswirkungen des Ersatzes von einem Prozent der täglichen Kohlenhydratkalorien durch ein Prozent der Kalorien aus verwandten Fettsäuren.
Darüber hinaus berücksichtigt der Atherogenitätsindex von Lebensmitteln nicht die antiatherogene (hypolipidemisierende) Wirkung einiger einfach ungesättigter Fettsäuren (siehe Ölsäure) und mehrfach ungesättigter Fettsäuren (siehe Omega 3 und Omega 6). Schließlich geht es ihm nicht darum, den Kaloriengehalt und den glykämischen Index von Lebensmitteln zu bewerten, Faktoren, die die Lipidsynthese stimulieren und ihre atherogene Kraft steigern. Dies ist beispielsweise bei Haushaltszucker und Ethylalkohol der Fall, die trotz eines Cholesterinindex / gesättigten Fettsäuren von Null stark hyperlipidemisierend sind.
Trotz all dieser Einschränkungen unterstreicht der Cholesterin / gesättigte Fettsäure-Index ein sehr wichtiges und oft unterschätztes Konzept:
Die Atherogenität eines Lebensmittels hängt vor allem von der gleichzeitigen Anwesenheit hoher Mengen an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren und insbesondere von dessen Konzentration ab.
