Rotwein

Allgemeinheit

Rotwein ist ein typisches alkoholisches Getränk des Mittelmeerraums, das durch Fermentation von schwarzem Traubenmost gewonnen wird.

Der Produktionsprozess, der als Weinbereitung in Rot bezeichnet wird, umfasst die Mazeration der Traubenschalen zusammen mit dem Saft, der durch Pressen gewonnen wird (anfänglich gelblich). Dies ermöglicht die Verdünnung verschiedener Moleküle von der Schale bis zum Saft, einschließlich natürlicher Farbstoffe, die Anthocyane genannt werden. Tatsächlich sind die Trauben mit dem dunklen Fruchtfleisch sehr selten und führen, sobald sie gepresst werden, zu einem bereits roten Saft.

Die Farbe des Weins, der dank der Rotweinbereitung erzeugt wird, kann von tiefviolett für junge Weine bis zu burgunderrot mit Orangennuancen für gereifte Weine variieren.

Rotwein ist berühmt für seine organoleptischen Eigenschaften (extrem variabel je nach Typ) und für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Rotwein, der Ethylalkohol enthält, kann nicht als "gesundes" Getränk angesehen werden. Andererseits zeigt es dank des Vorhandenseins von phenolischen Antioxidantien einige gesundheitliche Vorteile.

Vorteile

Wenn man über die Vorteile des Konsums von Rotwein spricht, fällt als erstes Molekül Resveratrol ein (zu dem es Dutzende und Dutzende von anerkannten wissenschaftlichen Studien gibt). Dieses nicht-flavonoide Phenol wird antioxidativen, antibakteriellen, fungiziden, tumorhemmenden, entzündungshemmenden und blutverdünnenden metabolischen Eigenschaften zugeschrieben.

Unter bestimmten Umständen kann ein Glas Rotwein pro Tag die Häufigkeit von Blutgerinnseln um bis zu 50% reduzieren. Wahrscheinlich ist es Resveratrol und anderen Polyphenolen zu verdanken, dass sich das sogenannte "französische Paradoxon" manifestiert: In den 1980er Jahren ergaben einige epidemiologische Studien, dass in Frankreich - trotz des Überflusses an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in der Nahrung - war die Inzidenz von Hypercholesterinämie und kardiovaskulären Pathologien niedriger als in anderen Ländern mit einer ähnlichen Ernährung. Über dieses offensichtliche Paradox wurde spekuliert, dass der Konsum von Rotwein vor Herzerkrankungen schützen könnte; heute sind diese beweise stark in frage gestellt worden

Resveratrol scheint auch das Gehirn vor kognitiven Einbußen im Zusammenhang mit der Alzheimer-Krankheit zu schützen.

Kürzlich entdeckten Wissenschaftler der "University of California at Davis" bei der Analyse der Zusammensetzung von Rotwein eine weitere Gruppe von Molekülen, die gegen übermäßiges Cholesterin im Blut kämpfen könnten. Dies sind die in Alkohol löslichen Saponine oder schäumenden Substanzen, die in der Lage sind, Cholesterin im Darm (einschließlich des in den Gallensalzen) zu binden und dessen Absorption zu verringern.

Eine Studie des "Oregon States College of Agricultural Studies" hat stattdessen die Reaktion von Meerschweinchen auf ein fettreiches Ernährungsregime mit und ohne Rotweinextrakte beobachtet. Alle Mäuse zeigten die gleichen metabolischen Konsequenzen, die für übergewichtige, sesshafte Menschen typisch sind, aber diejenigen, die mit Rotweinextrakt gefüttert wurden, zeigten eine geringere Fettansammlung in der Leber und niedrigere Blutzuckerspiegel. Das Molekül, das für diese Reaktion verantwortlich ist, ist Ellagsäure (die auch in vielen Gemüsen und Früchten wie Granatapfel enthalten ist) oder ein phenolisches Antioxidans, das die Ansammlung von Fett in Zellen hemmt und der Entwicklung neuer Adipozyten entgegenwirkt.

Rotwein ist außerdem reich an Quercetin . Dieses Flavonoid ( Tetraoxiflavonol ) ist ein metabolischer Inhibitor einiger Enzyme, die an der Entzündungsreaktion beteiligt sind. Die antioxidativen Funktionen von Quercetin sind die Wiederherstellung von Tocopherolen (Vit E), die Entgiftung von Zellen aus Superoxid und die Verringerung der Stickoxidsekretion während der Entzündung. Nach Angaben der American Cancer Society wirkt dieses Flavonoid außerdem als starkes Antitumormittel, insbesondere im Dickdarm.

Rotwein ist reich an sogenannten Tanninen, auch bekannt als Proanthocyanidine; Diese phenolischen Verbindungen, die für das rote Pigment verantwortlich sind, sind sehr bekannt für ihre potenziell vorteilhafte Wirkung auf kardiovaskulärer Ebene (ähnlich der der verschiedenen oben genannten Moleküle).

Überschuss

Es ist klar, dass die Menge der vorgenannten Moleküle einen äußerst wirksamen nutrazeutischen Komplex darstellt. Als Alkoholiker kann Rotwein jedoch nicht als gesundes Getränk angesehen werden. Tatsächlich ist Ethylalkohol (ein Molekül, das für den Körper schädlich ist) ein chemisches Element mit nervöser Wirkung und ein Gegenstand der Drogenabhängigkeit für den Menschen.

Die Nebenwirkungen von Alkohol sind:

• Psychotrope Wirkung, die die normale Funktion des Gehirns verändert
• Reizung und Entzündung der Moose des Verdauungstraktes (vom Rachen bis zum Rektum)
• Erhöhte Chancen für Magensäure, Gastritis, Reflux, Barrett-Ösophagus, Darmerkrankungen und Krebs
• Verminderung der Darmresorption, teilweise direkte Wirkung, teilweise verbunden mit Schleimhautreizungen, gefolgt von Durchfall
• Vitamin B1-Mangel und erhöhte Wahrscheinlichkeit einer Wernicke-Enzephalopathie
• Erhöhte Triglyceridämie
• Dehydrationstendenz durch verstärkte Nierenfiltration
• Neigung zur Fettlebersteatose, mit der Möglichkeit der Entwicklung von Leberzirrhose (verbunden mit Leberversagen) und dann von Tumorformen
• Giftwirkung gegenüber anderen Geweben und Organen, wie z. B. den Nieren
• Blutzuckersenkung durch starke Insulinstimulation
• Tendenz zur Zunahme der Fettmasse, insbesondere im Bauchbereich (da Alkohol nicht als Energiequelle verwendet werden kann, wird er in Fettsäuren umgewandelt und in Form von Triglyceriden im Fettgewebe abgelagert)
• Unerwünschte Wechselwirkungen mit verschiedenen medikamentösen Therapien
• Gegenanzeigen für den Fötus
• Schlafkomplikationen.

Darüber hinaus üben einige phenolische Substanzen in Wein (wie Tannine) eine milde Chelatisierungsfunktion auf bestimmte Nährstoffe aus (z. B. auf Eisen). Gleiches gilt für Saponine, die einerseits die Aufnahme von Cholesterin verringern, andererseits aber auch die Aufnahme verschiedener Lipidnährstoffe behindern.

Wie viel Rotwein?

Die akzeptable Alkoholrate schwankt bei gesunden Erwachsenen zwischen 30 und 40 g pro Tag, bei älteren Menschen zwischen 25 und 30 g. Die wachsenden Probanden sollten es vermeiden, ebenso wie Menschen, die durch die Annahme in irgendeiner Weise geschädigt werden könnten (Magenkrankheiten, große Fettleibigkeit usw.).

Rotwein enthält etwa 10-11 g Ethylalkohol pro 100 g, weshalb seine Portionen 2 oder höchstens 3 Gläser à 125 ml sind.