Was ist Cappuccino?
Cappuccino ist ein typisch italienisches Kaffeegetränk, vor allem aus Triest (vermutlich seiner Heimatstadt).
In Italien wird Cappuccino am Morgen selten zu unterschiedlichen Zeiten konsumiert. Im Gegenteil, Ausländer, insbesondere während ihres Aufenthalts im Bel Paese, konsumieren Cappuccino zu jeder Tageszeit, auch am Ende der Hauptmahlzeiten (nach dem Mittagessen und nach dem Abendessen).
Es ist denkbar, dass die Etymologie des Begriffs Cappuccino mit der Farbe des Getränks zusammenhängt, was an die Gewohnheit der Kapuzinermönche erinnert. Es ist nicht auszuschließen, dass der Cappuccino zu Beginn (um 1800) nur eine Variante des österreichischen Kapuziners war.
Mit der transalpinen Passage nach Triest und der anschließenden Verbreitung in den Gebieten, die kurz darauf italienisch geworden wären, begannen die Kapuziner ab dem frühen 20. Jahrhundert tief in der Esskultur der gesamten Halbinsel Fuß zu fassen.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwertangaben von Cappuccino
Cappuccino ist ein Getränk mit den Merkmalen eines Lebensmittels. Der Hauptbestandteil Milch gehört zur II. Grundgruppe der Lebensmittel und liefert Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen.
Mit einer durchschnittlichen Menge an zugesetztem Zucker (ca. 7 g), die 50% der Gesamtenergie ausmacht, ist Cappuccino ein kalorischeres Produkt als Saft und Fruchtsäfte, jedoch weniger energiereich als Cola-Getränke.
Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert. Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache, gesättigte Fettsäuren und Peptide mit hoher biologischer Wertigkeit. Cholesterin ist vernachlässigbar und Fasern fehlen. Unter den Vitaminen sind B2 oder Riboflavin und Vitamin A häufiger; Bei den Mineralsalzen sind die Gehalte an Kalzium, Phosphor und Kalium signifikant.
Der Cappuccino hat keine nennenswerten Gegenanzeigen; Bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie muss auf die Zugabe von Zucker verzichtet werden.
Schwere Hypercholesterinämien und Veganer können den Ersatz von Kuhmilch durch Sojamilch verlangen.
Eine Laktoseintoleranz kann das Problem des Milchzuckers durch die Verwendung von Delaktosat lösen. Aufgrund der Anwesenheit von Koffein ist es ratsam, die Verwendung in der Säuglingsernährung zu vermeiden.
Die durchschnittliche Portion Cappuccino besteht aus einer bestimmten Tasse, die etwa 200 ml geschlagenes Getränk oder 130 g Zutaten (92 kcal) enthält.
| Cappuccino mit etwa einem Beutel Zucker | ||
| Nährwerte pro 100 g | ||
| Energie | 71, 0 kcal | |
| Kohlenhydrate insgesamt | 9, 8 g | |
| Stärke | 0, 0 g | |
| Einfacher Zucker | 9, 8 g | |
| Fasern | 0, 0 g | |
| Grassi | 2, 5 g | |
| gesättigt | 1, 58 g | |
| Einfach ungesättigte | 0, 83 g | |
| polyungesättigten | 0, 09 g | |
| Cholesterin | 8, 0 mg | |
| Protein | 2, 9 g | |
| Wasser | 83, 4 g | |
| Vitamine | ||
| Vitamin A-Äquivalent | - μg | |
| Beta-Carotin | - μg | |
| Lutein Zexanthin | - μg | |
| Vitamin A | 32, 25 RAE | |
| Thiamin oder B1 | 0, 06 mg | |
| Riboflavin oder B2 | 0, 16 mg | |
| Niacin oder PP oder B3 | 0, 20 mg | |
| Pantothensäure oder B5 | - mg | |
| Pyridoxin oder B6 | 0, 07 mg | |
| Folat | 12, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Ascorbinsäure oder C | 0, 8 mg | |
| Vitamin D | 0, 0 IE | |
| Alpha-Tocopherol oder E | 0, 11 mg | |
| Vit. K | - μg | |
| Mineralien | ||
| Fußball | 92, 7 mg | |
| Eisen | 0, 3 mg | |
| Magnesium | - mg | |
| Mangan | - mg | |
| Phosphor | 88, 2 mg | |
| Kalium | 180, 0 mg | |
| Natrium | 37, 9 mg | |
| Zink | 0, 37 mg | |
| Fluorid | - μg | |
Cappuccino-Rezept
Zutaten und Verfahren
Der Cappuccino enthält Espresso (25 ml) und Kuhvollmilch (100 ml), frisch und mit einem Verdampfer aufgeschlagen. Das Endvolumen des Cappuccinos beträgt 200-250 ml.
Das ursprüngliche Rezept enthält keine Zugabe von Zucker, Kakao oder Gewürzen (wie Zimt); Die Regulierung des Geschmacks und des Geschmacks ist das volle Recht des Essens.
Um die ernährungsphysiologischen und / oder ideologischen Bedürfnisse von Laktoseintoleranten, Veganern und solchen, die tierische Fette in der Nahrung (gesättigte Fettsäuren und Cholesterin) reduzieren wollen, zu befriedigen, bieten heutzutage fast alle kommerziellen Aktivitäten Cappuccino mit Sojamilch oder Milch an Lactose.
Cappuccino-Zubereitung
Der Cappuccino-Prozess könnte wie folgt zusammengefasst werden:
- Zubereitung eines Espressos in einer Cappuccino-Tasse
- Montage - Milchschäumen
- Einarbeitung von Milch in die Tasse mit dem Espresso ohne Schaumentfernung
- Service.
Wie schäumt die Montagemilch?
Um Milchschaum zu erhalten, muss die Milch drei Eigenschaften haben:
- Ob frisch, pasteurisiert, NICHT UHT
- Ganz sein, dh einen Fettanteil von mindestens 3% haben
- Haben Sie eine Raumtemperatur oder kalt, nicht zu heiß.
Die Erhöhung des Milchvolumens durch Lufteinschlüsse (beim Verdampfer wird Wasserdampf eingeleitet) erfolgt vor allem durch Proteine. Diese müssen intakt sein, nicht denaturiert oder vorübergehend durch Hitze verändert und durch eine bestimmte Menge Fett stabilisiert werden.
Mit dem Verdampfer empfehlen wir:
- Lassen Sie es zuerst aus dem darin befindlichen Kondenswasser ab und lassen Sie es für einen Moment leer werden
- Tauchen Sie es in die Milch und fahren Sie mit der Montage auf entscheidende Weise fort, um zu vermeiden, dass die Milch zum Kochen kommt. Bei korrekter Vorgehensweise ist es möglich, Milch (ganz, frisch und kalt) aufzuschäumen, ohne 50-60 ° C zu überschreiten.
Da handelsübliche Milch homogenisiert wird (um zu verhindern, dass sich die Lipide von der wässrigen Komponente ablösen), ist die aufgeschäumte Milch instabil und nicht sehr haltbar. Aus diesem Grund muss die Zubereitung von Cappuccino schnell und ohne Ausfallzeiten erfolgen.
Gefrorener Cappuccino
Gefrorener Cappuccino - cremig und gefroren
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