Lysine

Funktionen des Lysins im Körper

Lysin ist eine essentielle Aminosäure mit einem Radikal mit einer Aminogruppe, die ihm ein basisches Verhalten verleiht.

In seiner hydroxylierten Form ist es dank der Einwirkung von Vitamin C Teil der Kollagenzusammensetzung. Zusammen mit Methionin stellt es den Aminosäurevorläufer von Carnitin dar.

Lysin fördert die Bildung von Antikörpern, Hormonen (wie Wachstum) und Enzymen; Es ist auch für die Entwicklung und Fixierung von Kalzium in den Knochen notwendig.

Lysin ist auch wichtig als Vorläufer eines wichtigen Vitamins, genannt Niacin, Vitamin B3 oder PP. Niacin-Mangel, der in der Nachkriegszeit aufgrund einer fast ausschließlich auf den Verzehr von Polenta ausgerichteten Ernährung häufig auftrat, wird als Pellagra bezeichnet.

Das Haar besteht hauptsächlich aus Proteinen und insbesondere aus zwei Aminosäuren, Lysin und Cystein (beide in Keratin enthalten). Aus diesem Grund ist Lysin in zahlreichen Haarpräparaten und in Produkten zur Behandlung der androgenetischen Alopezie enthalten.

Die Verwendung von Lysin wurde auch vorgeschlagen, um die Reaktivierung von Herpes simplex, einem Virus, das für die wiederkehrenden Episoden von Fieberbläschen verantwortlich ist, zu verhindern.

Bei der Decarboxylierung (in der Regel von Bakterien wie dem Darm oder der Scheide durchgeführt) wird Lysin in Cadaverin umgewandelt, ein fäulniserregendes Molekül, dessen Name ein ganzes Programm darstellt (zusätzlich zu einem besonders unangenehmen Geruch hat es toxische Eigenschaften; es wird im Dickdarm gebildet) proteinreiche und ballaststoffarme Ernährung sowie Veränderungen der Darmflora).

Lysin in Lebensmitteln

Getreide ist arm an Lysin. Die Proteinsynthese kann nur stattfinden, wenn alle Aminosäuren vorhanden sind, während sie blockiert ist, wenn nur eine fehlt. Je mehr sich die Aminosäurezusammensetzung eines Proteins der des menschlichen Körpers nähert, desto mehr kann es aus diesem Grund verwendet werden (es soll eine hohe biologische Wertigkeit haben). Im Gegenteil, wenn einem Protein eine bestimmte Aminosäure fehlt, hat es einen geringen biologischen Wert (weil es bei der Proteinsynthese nicht sehr effektiv eingesetzt wird).

In einem bestimmten Lebensmittel wird die essentielle Aminosäure, die in niedrigeren Konzentrationen vorhanden ist, als limitierende Aminosäure bezeichnet, gerade weil sie die Proteinsynthese einschränkt.

Lysin ist daher die limitierende Aminosäure von Getreide. Andererseits gibt es Lebensmittel wie Hülsenfrüchte und Milchprodukte, die besonders reich an Lysin sind. Hier ist es dann so, dass die Assoziation von Getreide und Hülsenfrüchten (Nudeln und Bohnen, vielleicht mit einer Prise Käse) die beste Verwendung der Proteine ​​von beiden ermöglicht (die Mängel werden gegenseitig ausgeglichen, dafür spricht man von "gegenseitiger Integration").

Hafer und Amarant haben einen viel höheren Lysingehalt als andere Getreide.

Abschließend sei daran erinnert, dass es im menschlichen Organismus einen kleinen Pool an freien Aminosäuren gibt, der, auch wenn er nicht als echte Reserve stickstoffhaltiger Substanzen gedacht ist, vorübergehende Aminosäuremängel ausgleichen kann. Ein Lysinmangel zeigt sich daher bei einer chronisch schlechten Aminosäurediät, während bei gelegentlichem alleinigem Verzehr von Getreide ohne Kombination mit Milchprodukten oder Käse keine nennenswerten Mängel zu befürchten sind. Im Gegenteil, vegane Menschen, die sich daher ohne Lebensmittel tierischen Ursprungs ernähren, sollten besonders auf die Achtung dieser besonderen Lebensmittelverbände achten.