Sorgum
Wenn wir über Sorghum (auch Besenmais genannt ) sprechen, beziehen wir uns auf eine Gruppe von Getreidearten der Gattung Sorghum und der Familie der Poaceae (Gramineae); Unter diesen ist die Vulgare die bekannteste, da sie für den menschlichen Verzehr bestimmt ist. Die binomische Nomenklatur von Sorghum für die menschliche Ernährung ist Sorghum vulgare .
In der Vergangenheit war der Anbau von Sorghum viel wichtiger als heute. Dies ist dadurch gerechtfertigt, dass die Agrartechnologien zu einem Zeitpunkt keine ausreichend effiziente Bewässerung ermöglichten und diese Pflanze im Gegensatz zu vielen anderen Pflanzen in brillanter Weise der Dürre standhalten konnte. Heute ist diese Ernte weitgehend durch Mais ersetzt worden, obwohl sie in Somalia und Eritrea immer noch eine Haupteinnahmequelle darstellt.
Wie sich aus dem bisher Gesagten ableiten lässt, kann Sorghum zahlreiche Anwendungen haben. Der für den menschlichen Verzehr bestimmte wird zu Mehl verarbeitet und ist für die Brotherstellung bestimmt. Andererseits scheint es, dass sein häufiger und systematischer Verzehr die Wahrscheinlichkeit eines hepatozellulären Karzinoms aufgrund der hohen Menge eines "cyanogenen Glucosids", das für die Freisetzung von Blausäure verantwortlich ist, erhöht. Einige behaupten jedoch, dass diese giftige Eigenschaft durch die Wassermazeration der Samen vollständig inaktiviert werden kann.
Sorghummehl
Sorghummehl enthält KEIN Gluten und ist daher zum Verzehr von Zöliakie geeignet (glutenfrei). Andererseits ist es immer eine gute Idee, das Etikett des Produkts zu überprüfen, das sich bei der Arbeit in gemischten Pflanzen mit Gluten kontaminieren und für die Zöliakie-Diät ungeeignet werden könnte.
Sorghummehl, auch "Durra-Mehl" genannt, hat eine helle, gelblich-weiße Farbe. Es fühlt sich gut an und hat eine leichte Hygroskopie (nimmt Feuchtigkeit aus der Umgebung auf). Das Stärkekörnchen ähnelt dem von Mais, einem Getreide, mit dem Sorghum den größten Teil des Nährstoffprofils teilt.
Das Mehl wird in Afrika, an einigen Orten in Südasien und in einigen Ländern Mittelamerikas als Brotbackgrundlage verwendet (um piadinähnliche Produkte herzustellen, da es NICHT aufsteigt). Es gibt auch verschiedene parallele Anwendungen, wie die Herstellung von Ethylalkohol oder einer Biersorte (letztere in Eritrea). In Italien ist Sorghummehl fast völlig unbekannt (auch wenn es in kleinen Mengen angebaut wird) und kann mit Weizen gemischt werden, um Mischungen mit geringer Stärke zu erzeugen (2 Teile Weizen und 1 Teil Sorghum).
Sorghummehl wurde häufig zur unerlaubten Manipulation von Weizenmehl verwendet; Andererseits ist eine solche Fälschung durch eine mikroskopische Analyse der Stärkekörner leicht erkennbar.
Sorghummehl ist im Handel für biologische, makrobiotische, vegane usw. Produkte erhältlich. Es liegt vorwiegend in integraler Form vor und unter der Annahme, dass keine Blausäure vorhanden ist, wäre es interessant zu verstehen, wie es (auf industrieller Ebene) für den Menschen völlig unschädlich gemacht wird.
