Mandelmehl ist ein Produkt, das in vielen Gebäckrezepten als Zutat verwendet wird. Andererseits wissen viele Menschen nicht, dass die Verwendung von Mandeln mit einer Verbesserung bestimmter Stoffwechselparameter oder sogar mit der Optimierung des Magen-Sättigungs-Pulses zusammenhängt. Hat das entstehende Mehl die gleichen wohltuenden Wirkungen? Sogar der Entfettete?
Die Studie mit dem Titel " Akute und Zweitmahlzeiteffekte in Mandelform bei Erwachsenen mit eingeschränkter Glukosetoleranz: eine randomisierte Crossover-Studie " aus dem Jahr 2011 verwendete eine Stichprobe aus verschiedenen Probanden mit verminderter Glukosetoleranz, die sie zum Frühstück erhielten. : ganze Mandeln, Mandelbutter, entfettetes Mandelmehl und Mandelöl; Gleichzeitig wurde keines der vorgenannten Produkte einer anderen Kontrollgruppe verabreicht, während alle eine genaue Dosis Kohlenhydrate einnahmen. Anschließend wurden einige Parameter für die gesamte Probe ausgewertet: Glykämie, Insulinämie, Triglyceridämie nicht veresterter freier Fettsäuren, Blut-Peptid-1-Glucagon und Appetitgefühl. Die Ergebnisse zeigten eine Senkung des Blutzuckers mit erhöhtem Sättigungsgefühl (auch bei der nächsten Mahlzeit) bei denen, die ganze Mandeln zum Frühstück zu sich nahmen; Dieser Effekt ist wahrscheinlich auf die Lipidkomponente zurückzuführen, auch wenn die Reaktion zwischen dem gesamten Samen, der Butter und dem Öl im Detail einige bemerkenswerte Unterschiede aufwies. Im Gegenteil, wieder aus den Ergebnissen, führte das entfettete Mandelmehl (das wir als kommerziell betrachten und daher von dem zu Hause durch Pulverisieren von ganzen oder geschälten Samen erhaltenen Mehl verschieden sind) NICHT zu einer Verbesserung des Stoffwechsels oder des Appetits.
Letztendlich kann frisches und fettes Mandelmehl als überlagernd für ganze Samen definiert werden, aber das Gleiche gilt nicht für entfettetes Mehl, das keine der ursprünglichen Stoffwechselqualitäten zu haben scheint.
