Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Aubergine ein kalorienarmes Lebensmittel mit geringen Energiemolekülen (Fette, Proteine und Kohlenhydrate). Darüber hinaus kann der Gehalt an bestimmten Vitaminen und Mineralsalzen auch als vorhanden, aber nicht außergewöhnlich definiert werden.
Eine 1998 am "Institute of Biology" des Bundesstaates Sao Paulo (Brasilien) durchgeführte Studie zeigte die Wirksamkeit des aus der Auberginenpflanze gewonnenen Saftes zur Senkung von Übergewicht, Blutcholesterin und Aortencholesterin in einer Gruppe von hypercholesterinämischen Kaninchen.
Die Ergebnisse einer Studie von 2000 an Menschen legten nahe, dass die Infusion der S. melongena- Pflanze (aus metabolischer Sicht der Lipämie) eine bescheidene und vorübergehende Wirkung haben könnte, die der von Ernährung und Bewegung ähnelt.
Eine 2004 vom "Heart Institute of the University" des Bundesstaates Sao Paulo durchgeführte Studie ergab, dass der mit Orangensaft verbundene Auberginenextrakt bei der Senkung des Serumcholesterinspiegels NICHT als Alternative zu Statinen zu betrachten ist.
Auberginen enthalten 0, 01 mg Nikotin pro 100 g essbare Portion; in absoluten Zahlen ist es ein bescheidener Wert, aber es ist immer noch höher als jede andere essbare Pflanze. Abhängig von der verwendeten Kochmethode kann die Menge an Nikotin, die durch den Verzehr von Auberginen verbraucht wird, mit derjenigen des Passivrauchens verglichen werden. Im Durchschnitt enthalten 9 kg Auberginen die gleiche Menge Nikotin in einer Zigarette.
