Allgemeinheit
Was ist Ricotta?
Ricotta ist ein Milchprodukt, das durch Erhitzen der Molke aus der Käseverarbeitung (erneut gekocht) mit oder ohne Zusatz von Säuerungsmitteln erhalten wird.
Da es nicht aus Quark, sondern aus einem seiner Nebenprodukte (Molke) hergestellt wird, kann Ricotta nicht als echter Käse angesehen werden.
In verschiedenen Sprachen ist Ricotta bekannt als:
- Molkekäse oder Molkeneiweißkäse im englischsprachigen Raum
- serac oder recuit oder brousse in frankophonen
- Requeson in Spanien
- Requeijao in Portugal.
Der Begriff Ricotta bedeutet in der Regel frisch.
Frischer Ricotta hat die typische kegelstumpfförmige Form der perforierten Behälter, in die er abtropfen gelassen wird. Weiße Farbe, je nach verwendeter Milch mehr oder weniger offen, hat eine ziemlich weiche und körnige Konsistenz, weder elastisch noch hart.
Der Geruch von frischem Ricotta ist warme Milch und Heu (letzteres ist intensiver bei Produkten aus Schafsmilch und noch mehr Büffelmilch).
Das Gewicht ist variabel und kann je nach Typ von 100 g bis zu mehreren Kilogramm variieren.
Produktion
Wie wird Ricotta hergestellt?
Während des Erhitzens der Molke, die je nach Herkunft auf eine Temperatur von 75-95 ° C gebracht wird, koagulieren die Milchproteine, hauptsächlich die Molkenproteine.
Auf diese Weise werden weiße Flocken gebildet, die spontan auf der Oberfläche auftauchen und eine bestimmte Menge an Fett, Laktose und Mineralsalzen enthalten. Diese Masse wird dann mit einem geschlitzten Löffel extrahiert und in speziellen perforierten Körben gesammelt, damit sie abtropfen kann, bevor sie ihre charakteristische Form erhält.
Das Restserum, "Scotta" genannt, wird zur Fütterung von Vieh oder zur Extraktion von Laktose verwendet.
Arten
Was sind die Varianten von Ricotta?
Der Standardproduktionsmechanismus kann in Abhängigkeit von den organoleptischen und kommerziellen Anforderungen geringfügigen Änderungen und Ergänzungen unterliegen. Auf dem Markt finden wir zum Beispiel Kuh-, Schaf- und Büffel-Ricotta, frische, gewürzte, kurz- und lang anhaltende Ricottas, süß (natürliches Aroma) oder herzhaft. Die Zugabe von Zitronen- oder Weinsäure während des Produktionsprozesses begünstigt die Koagulation von Proteinen, während die Zugabe von Milch (5-25%) oder Sahne die Ausbeute erhöht und ein cremigeres und schmackhafteres Produkt ergibt, da es mehr ist reich an Fett.
Beim Kauf von Ricotta ist es daher wichtig, die Nährwerte auf dem Etikett zu überprüfen: Die Unterschiede zwischen den einzelnen Produkten können überraschend groß sein (im Allgemeinen ist der Büffel-Ricotta fetter als der von Schafen, was wiederum der Fall ist) dicker als die Kuh).
Immobilien
Nährwertangaben für Ricotta aus Kuhmilch
Chemische Zusammensetzung | Wert für 100g | |
Essbarer Teil | 100, 0 | |
Wasser | 75, 7g | |
Protein | 8, 8g | |
Begrenzung der Aminosäure | Tryptophan | |
Gesamtlipide | 10, 9g | |
Gesättigte Fettsäuren | 6, 82 g | |
Einfach ungesättigte Fettsäuren | 2, 76 g | |
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 39 g | |
Cholesterin | 57, 0mg | |
Kohlenhydrate zur Verfügung | 3.5g | |
Stärke | 0.0g | |
Lösliche Zucker | 3.5g | |
Gesamtfaser | 0.0g | |
Lösliche Ballaststoffe | 0.0g | |
Unlösliche Ballaststoffe | 0.0g | |
Phytinsäure | 0.0g | |
trinken | 0.0g | |
Energie | 146, 0kcal | |
Natrium | 78, 0mg | |
Kalium | 119, 0mg | |
Eisen | 0, 4 mg | |
Fußball | 295, 0mg | |
Phosphor | 237, 0mg | |
Magnesium | 17, 0mg | |
Zink | 0, 5 mg | |
Kupfer | 0, 02mg | |
Selen | 3, 9μg | |
Thiamin | - mg | |
Riboflavin | - mg | |
Niacin | - mg | |
Pyridoxin | - mg | |
Vitamin-A-Retinol-Äq. | 128, 0μg | |
Vitamin C | 0, 0mg | |
Vitamin E | 0, 21mg | |
Vitamin D | - IU | |
Ricotta ist ein Lebensmittel der II. Grundnahrungsmittelgruppe (Milch und Derivate). Als solches hat es die Funktion, die Aufnahme von Proteinen mit hohem biologischen Wert (mit allen essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen) zu erhöhen und bestimmte spezifische Mineralien und Vitamine bereitzustellen.
Im Allgemeinen ist Kuh-Ricotta trotz ihrer bescheidenen Herkunft heute vielleicht das edelste aller Milchprodukte . Es verfügt über eine mittlere Energieversorgung (vergleichbar mit der eines Fleisches mit mittlerem Fettgehalt oder eines mageren Fleisches), die hauptsächlich durch Fette, gefolgt von Proteinen und schließlich durch Kohlenhydrate bereitgestellt wird.
Die Eiweißqualität ist deutlich höher als die von Käse (reich an Kaseinen anstelle von Molkeneiweiß), während der Lipidgehalt (wenn er vollständig aus Molke hergestellt wird) erheblich niedriger ist. Es muss jedoch beachtet werden, dass die Fettsäuren von Milch und Derivaten hauptsächlich gesättigt sind und dass sie von moderaten Mengen an Cholesterin begleitet werden; Während Ricotta einerseits als eines der am besten geeigneten Milchprodukte für die Ernährungstherapie bei Hypercholesterinämie angesehen wird, erfordert es andererseits einen angemessenen Verzehr, der jeglichen Überschuss (in Bezug auf Portion und Häufigkeit des Verzehrs) ausschließt.
Der Anteil der Kohlenhydrate wird durch Lactose dargestellt, ein Disaccharid, das auf Nebenwirkungen bei Patienten mit spezifischer Lebensmittelunverträglichkeit zurückzuführen ist.
In Bezug auf den Mineralstoffgehalt gilt Ricotta als hervorragende Quelle für Kalzium und Phosphor, zwei wichtige Makronährstoffe für den Aufbau und die Erhaltung des Skeletts. Die Menge an Natrium, die jedoch geringer ist als die der meisten Käsesorten, ist nicht völlig vernachlässigbar.
Was die Vitamine betrifft, enthält Ricotta hervorragende Mengen an Riboflavin (Vitamin B2 - essentieller Coenzym-Bestandteil) und Retinol-Äquivalent (Vitamin A - zur Aufrechterhaltung der Sehfunktion und in bestimmten chemischen Formen ein starkes Antioxidans).
Ricotta enthält keine Ballaststoffe.
Letztendlich wird Kuh-Ricotta im Kontext der II. Grundnahrungsmittelgruppe als kalorienarmes, verdauliches und nahrhaftes Produkt angesehen. Aufgrund dieser Eigenschaften ist Kuhmilch-Ricotta ein Lebensmittel, das in vielen Diäten in einen Zusammenhang gebracht werden kann. Eine Ausnahme ist, dass bei laktoseintoleranten Probanden Ricotta - im Gegensatz zu gewürztem Käse - einen hohen Laktoseanteil von etwa 3, 5% aufweist (höherer Anteil an Ricotta durch Zugabe von Milch und Rahm).
Es wird als Vertreter von Milchderivaten auch in Ernährungstherapien bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen eingesetzt (wenn auch in mäßigen Mengen und mit reduzierter Häufigkeit).
Während es in der lakto-vegetarischen Ernährung selbstverständlich ist (solange keine Spur von Tierlab vorhanden ist), wird es von der veganen Philosophie abgelehnt.
Die durchschnittliche Ricotta-Portion beträgt 100-150 g (ca. 150-220 kcal).
Selbst gemachter Ricotta
Nachdem wir Ihnen gezeigt haben, wie hausgemachter Käse hergestellt wird, zeigt Ihnen Alice, unser PersonalCooker, in diesem Video ausführlich, wie Ricotta mit der restlichen Milchmolke zubereitet wird.
Bereit, sich Notizen zu machen? Genieße es!
Ricotta - wie man es zu Hause zubereitet
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Rezepte mit Ricotta
Das offizielle gastronomische Labor von MypersonaltrainerTv hört nie auf; Mit unserem PersonalCooker Alice wissen wir, wie wir den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorzüge von Ricotta verbessern können, indem wir einfache und ausgewogene Mahlzeiten zubereiten.
Im Folgenden finden Sie das Rezept für eine authentische Delikatesse, die Ricotta-Torte, die Sie auf unserem Youtube-Kanal einlädt, andere Ricotta-Rezepte zu entdecken.
Ricotta-Torte
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