Allgemeinheit
Maraschino ist ein alkoholisches Getränk, das aus der Destillation von Marasca- oder Amarenakirschen (Früchten des Baumes Prunus cerasus L.) gewonnen wird.
Der Maraschino ist farblos, transparent, hat einen süßen Geschmack und einen Alkoholgehalt von ca. 30% Vol.; Es ist daher ableitbar, dass es sich um ein hochalkoholisches Getränk handelt.
Historischer Abriss
Es ist nicht einfach, genau zu definieren, wer Maraschino entdeckt hat, da es sich um einen Likör mit italienischem Namen handelt, dessen Wurzeln tief mit der kroatischen Küste verbunden sind.
Tatsächlich war ein Großteil des heutigen Küstenkroatiens zum Zeitpunkt seiner Entdeckung der Republik San Marco unterworfen. Es scheint, dass das allererste Rezept von Maraschino aus dem Jahr 1500 v. Chr. Stammt und dass der Autor der Formel ein dominikanischer Apotheker war, der in der Stadt Zadar (dalmatinische Stadt) wohnhaft war. Der Maraschino wurde praktisch von einem Mönch des venezianischen Staates erfunden, der wusste, wie man die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften der kroatischen Kirschen optimal nutzt.
Die Architekten der internationalen Vermarktung des Produkts waren jedoch in erster Linie die Venezianer der Familie Drioli, die nach einigen Jahren vom Genueser Luxardo (beide Familien mit Wohnsitz in Zara) emuliert wurden. Nach dem Zweiten Weltkrieg jedoch, nach der Zerstörung der Brennereien und dem Aufstieg des jugoslawischen kommunistischen Revolutionärs Josiz Broz Tito (der den italienischen Verkauf von Zara an Jugoslawien sah), wurden alle überlebenden italienischen Unternehmer in Kroatien zurückgeführt. Sobald sie sicher waren, begannen einige von ihnen erneut mit der Likörproduktion im Bel Paese (ursprünglich entstanden die Hauptfirmen zwischen Padua, Venedig und Modena). Zur gleichen Zeit, am Ende der Konflikte, wurden in der Ursprungsstadt die Fabriken restauriert, um den Export des gleichen Namens wieder aufzunehmen. Dank eines Rechtsmittels der Luxards musste der kroatische Maraschino jedoch seinen Namen ändern, aus dem Maraska wurde.
Während die Drioli-Fabrik in den 1970er Jahren ihre Pforten schloss, sind die italienischen Fabriken von Luxardo und Casoni (ursprünglich Vlahov) noch in Betrieb, ebenso wie die in Übersee ansässige kroatische "Maraska Company Zadar".
Produktion
Der berühmteste in Italien hergestellte Maraschino (nicht zu verwechseln mit dem Maraska) ist der Luxardo, der sich durch eine Verpackung aus einer grünen Glasflasche mit einer roten Kapsel auszeichnet, die mit einem Strohhalm umwickelt ist, auf dem das Etikett angebracht ist. Letztere weist neben der Stückelung einige der Auszeichnungen auf, die bei internationalen Spirituosenwettbewerben vergeben wurden.
Das wichtigste Merkmal von Maraschino ist, dass es einer der wenigen Liköre auf der Welt ist, die durch "Destillation" und nicht durch ausschließliches Mischen von Ethylalkohol und Sirup oder anderen Zutaten gewonnen werden. Darüber hinaus hat das Getränk eine Alterungszeit von ca. 2 Jahren, die in Bottichen aus finnischem Eschenholz stattfindet (bekannt dafür, dass es KEINE Pigmente hinterlässt). erst zu diesem Zeitpunkt wird Maraschino mit Sirup versetzt, um die Süßkraft zu erhöhen und den Alkoholgehalt zu senken.
Der Konsum von Maraschino
Maraschino kann auf verschiedene Arten konsumiert werden.
Als Verdauungstrakt ist es ideal pur, glatt oder mit Eis. In kaltem Wasser oder Orangensaft verdünnt, übernimmt es die Rolle des Durstlöschers auf brillante Weise. Korrigiert hervorragend den Espresso und würzt Obstsalate genauso hervorragend. Gemischt mit anderen Zutaten, Maraschino-Strukturen (hauptsächlich oder wahlweise) zahlreiche internationale Cocktails, darunter: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Schraubendreher, Royal Derby, York Special, Dewey, Flip, Apfelwein Cobbler, Gilmore Punch usw. .
In der Küche, oder besser gesagt in der Konditorei, wird Maraschino bei der Herstellung von Bagne für die Entwicklung der sogenannten "Basen" (z. B. Biskuitkuchen oder bestimmte Kekse) verwendet.
Ernährungsmerkmale
Maraschino ist ein Spirituose, weshalb es in der richtigen Menge konsumiert werden muss.
Es ist ein Getränk, das sich NICHT für den üblichen Verzehr eignet, und die entsprechende Menge sollte, falls gewünscht, auf keinen Fall 60 ml / Tag oder 2 kleine Gläser pro Tag überschreiten.
Der übermäßige Verzehr von Maraschino kann die Gesundheit schädigen, das Übergewicht und den hohen Blutdruck verschlimmern oder dazu neigen, die Leber zu schädigen.
Es sollte auch daran erinnert werden, dass Ethylalkohol (in moderaten Dosen) zwar nicht direkt am zunehmenden pathologischen Mechanismus des Typ-2-Diabetes mellitus beteiligt ist, der im Getränk enthaltene Zucker jedoch eher schädlich sein kann.
Auch Probanden mit metabolischem Syndrom und im Wachstum befindliche Personen sollten vollständig auf die Einnahme von Maraschino verzichten.
