Allgemeinheit
Seehecht ist ein Erzeugnis von Pfirsich (Seefisch) der Ordnung Gadiformes, Familie Merluccidae, Gattung Merluccius, Art Merluccius ; die binomische Nomenklatur von Seehecht ist Merluccius merluccius L.
Der Seehecht ist KEIN Kabeljau, obwohl sich die beiden Fische in Bezug auf Morphologie, Ernährungseigenschaften und kulinarische Anwendungen sehr ähnlich sind. Der Seehecht kommt sowohl im Mittelmeer als auch im Nordatlantik gut vor, während der Kabeljau NUR das kalte Wasser Nordeuropas und Nordamerikas besiedelt. Kabeljau und Seehecht stammen aus derselben Ordnung ( Gadiformes ), gehören jedoch verschiedenen Familien, Genres und Arten an. Stockfisch und Kabeljau werden aus Kabeljau hergestellt, es ist jedoch nicht klar, ob auch die großen Seehechtarten an diesem Prozess beteiligt sind.
Der Seehecht hat eine längliche und dünne Form, die an den Seiten leicht zusammengedrückt ist. Der Körper ist abgeflacht und hat einen Kamm, der einem "V" ähnelt; der mund ist weit, der kiefer ist stärker entwickelt als der kiefer und leicht prognostiziert. Die Rückenflossen (zwei) sind gut getrennt und ohne Strahlen. Die Farbe des Seehechtes ist auf der Rückseite grau-schwärzlich, an den Seiten silbrig und im Bauchbereich schmutzig weiß; Der Mund ist schwarz.
Der Seehecht erreicht eine durchschnittliche Länge von 30-60 cm bis maximal 110 cm. Es lebt zwischen 30 und 100 m Tiefe; Es kann sowohl in Küstengebieten als auch im offenen Meer nachgewiesen werden und ist im Mittelmeerraum und im Nordatlantik verbreitet.
Der Seehecht vermehrt sich im Winter und Frühling, wenn er sich kurz vor der Küste befindet. Es ist ein Fisch, der dazu neigt, gesellig zu sein, und, während er tagsüber auf dem Boden steht, neigt er dazu, nachts hochzugehen.
| Nährstoffzusammensetzung von Kabeljau oder Seehecht, frisch - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Der Seehecht ist ein Raubtier, das sich hauptsächlich von Krebstieren, kleinen Weichtieren und Fischen ernährt. Er ist kein großer Schwimmer und wird (aus professioneller Sicht) hauptsächlich mit der "Schleppnetz" -Technik gefangen. beim Sportfischen wird es stattdessen mit "Bolentino" unterminiert, der kleine blaue Fische wie Sardellen, Sardinen, Stöcker oder kleine Makrelen auslöst.
Der Seehecht ist ein Grundfisch, was bedeutet, dass er in den Tiefen stationiert ist, in denen er Nahrung findet. Aus diesem Grund ist das Seehechtfischen wie das von Scampi ebenso rentabel wie zerstörerisch. Sobald das "Nest" identifiziert wurde, ist es möglich, fast alle Exemplare zu sammeln, aber glücklicherweise wurden einige Gebiete wie die "Fossa di Pomo" (in der zentralen Adria gelegen) als biologische Schutzzone ausgewiesen (ZTB 16. Juni 1998).
Gastronomische Aspekte und Ernährungsmerkmale von Seehecht
NB : In den INRAN-Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung sind Seehecht und Kabeljau unter derselben Position ( Kabeljau oder Seehecht ) zusammengefasst. Dieser offensichtliche Einstufungsfehler ist vielmehr eine Vereinfachung, die durch die kommerzielle Promiskuität der beiden Fische erforderlich wird (ERGO, selten Seehecht und Kabeljau, unterscheiden sich sowohl durch ihr ähnliches Aussehen als auch durch ihre Koexistenz in denselben biologischen Nischen). Darüber hinaus sollten die beiden Fische (aller Wahrscheinlichkeit nach) nahezu vergleichbare chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweisen.
Der Seehecht hat weißes Fleisch, ziemlich dünn und zart, aber angenehm, weshalb er als feiner Fisch gilt. Seehecht wie Kabeljau, Mostella, Leng usw. hat besonders verdauliche, nahrhafte Gewebe und wird erfolgreich zur Fütterung des entwöhnenden Säuglings verwendet. Seehecht eignet sich bemerkenswert für elementare Kochmethoden wie Kochen und Dämpfen, enttäuscht aber nicht das "Carpione" oder mit Knoblauch und Petersilie gebraten.
Der Seehecht hat eine sehr geringe Energieversorgung und wird hauptsächlich durch Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit übertragen. Die am häufigsten vorkommenden Aminosäuren sind: ac. Glutaminsäure, ac. Asparagin, Lysin und Leucin. Der Lipidgehalt ist bescheiden, aber unter diesen fehlen die essentiellen Fettsäuren der ω-3-Familie nicht. Kohlenhydrate fehlen und das Cholesterin ist niedrig.
Die Kochsalzzufuhr ist überwiegend zu Gunsten von Kalium, während bei den Vitaminen eine gute Konzentration an Niacin (Vit. PP) vorliegt.
