Allgemeinheit
Triglia ist ein Oberbegriff für den zur Familie der Mullidae gehörenden Fisch.
Meerbarben sind weitverbreitete Meeresfischereierzeugnisse, obwohl ihre Verwendung vor allem bei den erfahrensten Verbrauchern und an der Küste konzentriert ist.
In Italien sind die bekanntesten Vertreter dieser Fischgruppe zwei: die Rotbarbe (Gattung Mullus, Specie surmuletus ) und die Meeräsche aus Schlamm oder Sand (Gattung Mullus, Specie barbatus, Unterart barbatus ).
Ernährungsmerkmale
ACHTUNG! Was wir im folgenden Kapitel beschreiben werden, bezieht sich auf die chemischen Werte der Meerbarben, insbesondere der Art surmuletus oder der Rotbarbe. Diese Klarstellung ist sehr wichtig, da, wie der Vergleich * zwischen verschiedenen Fischen ( Upeneus moluccensis und Mullus surmuletus ) zeigt, die verschiedenen Tierarten der Familie viele chemisch-ernährungsphysiologische Unterschiede verbergen können.
Die Meeräsche ist ein Produkt der 1. Grundnahrungsmittelgruppe.
Seine Funktion in der Nahrung besteht darin, Proteine mit hohem biologischen Wert, essentielle Fettsäuren, einige Mineralsalze und bestimmte Vitamine bereitzustellen.
Die Kalorienaufnahme der Meeräsche ist mäßig und wird hauptsächlich von Peptiden, gefolgt von Fettsäuren, geliefert, während Zucker vernachlässigbar ist.
Proteine sind reich an essentiellen Aminosäuren und Triglyceride haben einen guten Gehalt an essentiellen Omega-3-Fettsäuren (Eicosapentaensäure oder EPA und Docosahexaensäure oder DHA).
Die Meeräsche enthält keine Ballaststoffe, Phytinsäure und Ethylalkohol. Stattdessen hat es eine angemessene Konzentration an Cholesterin.
Unter den Vitaminen ist das wasserlösliche PP oder B3 (Niacin) das am häufigsten vorkommende. Bei den Mineralsalzen fallen die Eisen- und Phosphorkonzentrationen auf; Die Gehalte an Zink und Selen sind ebenfalls bemerkenswert. Da es im Meer lebt, sollte es eine gute Dosis Jod enthalten.
Die Meeräsche ist ein Lebensmittel, das sich für jede Diät eignet, mit Ausnahme von vegetarischen und veganen Programmen.
Es ist ein Lebensmittel, das keine Kontraindikationen für Laktoseintoleranz und Zöliakie aufweist. Darüber hinaus gehört es nicht zu den Lebensmitteln, die am häufigsten für Lebensmittelallergien verantwortlich sind.
Die Meeräsche kann regelmäßig in die hypokalorische Schlankheitskur und in die für Stoffwechselkrankheiten, dh Typ-2-Diabetes mellitus, Hypercholesterinämie, Hypertriglyceridämie und Bluthochdruck, eingenommen werden.
Die hohe Verdaulichkeit der Meeräsche macht sie zu einem sehr nützlichen Nahrungsmittel für die klinische Ernährung und Ernährungstherapie von Krankheiten, die mit dem Verdauungstrakt zusammenhängen. Insbesondere: Magenleiden (Gastritis, Ulkus usw.), Leber- oder Pankreasfunktionsstörung (partielle Insuffizienz, Blasenentfernung usw.) und Pathologien der Speiseröhre (gastroösophageale Refluxkrankheit usw.).
Die Häufigkeit des Verzehrs von Meeräsche kann zwei- bis dreimal pro Woche betragen, da es sich nicht um einen Fisch mit hohem Quecksilbergehalt handelt.
Die durchschnittliche Portion beträgt ungefähr 150-250 g essbare Portion (ungefähr 210-350 g zu reinigender ganzer Fisch).
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| Chemische Zusammensetzung | Wert für 100g | |
| Essbarer Teil | 60% | |
| Wasser | 75, 3g | |
| Protein | 15, 8g | |
| Begrenzung der Aminosäure | - | |
| Gesamtlipide | 6, 2g | |
| Gesättigte Fettsäuren | - g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - g | |
| Cholesterin | 78, 0mg | |
| Kohlenhydrate zur Verfügung | 1, 1g | |
| Stärke | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 1, 1g | |
| Gesamtfaser | 0.0g | |
| Lösliche Ballaststoffe | 0.0g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | 0.0g | |
| Phytinsäure | 0.0g | |
| trinken | 0, 0, g | |
| Energie | 123, 0kcal | |
| Natrium | - mg | |
| Kalium | - mg | |
| Eisen | 1, 1mg | |
| Fußball | 21, 0mg | |
| Phosphor | 218, 0mg | |
| Magnesium | 30, 0mg | |
| Zink | 2, 4mg | |
| Kupfer | 0, 24mg | |
| Selen | 30, 0μg | |
| Thiamin | 0, 07mg | |
| Riboflavin | 0, 07mg | |
| Niacin | 4, 2mg | |
| Vitamin A Retinol Gl. | 9, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
Vergleich der Arten
Das Ziel dieser Forschung ist die Suche nach Nährstoffunterschieden zwischen zwei Arten von Meeräsche, nämlich der Art Upeneus moluccensis oder Meeräsche mit einem goldenen Band (typisch für warme Meere) und Mullus surmuletus oder Rotbarbe (die italienische für italienische Meere).
Die Forschung befasste sich mit dem Gehalt an Lipiden, Wasser, Fettsäuren und Mineralien. Nachfolgend sind die wichtigsten Werte aufgeführt.
- Der erste bemerkenswerte Unterschied ist in der Menge und Verteilung der Lipide zu beobachten. Die Rotbarbe zeigte einen höheren Gehalt an Fettsäuren; außerdem ist der Anteil von DHA (C22: 6n3) und EPA (C20: 5n3) besser. Denken Sie daran, dass es sich bei beiden essentiellen Fettsäuren der Omega-3-Gruppe handelt, die vorteilhafte Eigenschaften aufweisen, wie z.
- Aus prozentualer Sicht sind gesättigte Säuren (SFA), einfach ungesättigte (MUFA) und mehrfach ungesättigte (PUFA) in den folgenden Prozentsätzen enthalten:
- Rote Meeräsche mit goldenem Band: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% und PUFA 32, 18%; Verhältnis zwischen SFA / PUFA 0, 81 - dieses Verhältnis ist der einzige ernährungsphysiologisch nennenswertere Wert als die Meeräsche.
- Rotbarbe: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% und PUFA 18, 92%; Verhältnis zwischen SFA / PUFA 0, 52.
- In beiden Spezies ist die am häufigsten vorkommende gesättigte Fettsäure Palmitinsäure (C16: 0), gefolgt von Stearinsäure (C18: 0).
Die gesättigten Fettsäuren sind diejenigen, die allgemein als "schlecht" bezeichnet werden und die eine metabolische Wirkung haben, die der des essentiellen Omega-3-Fettsäuren diametral entgegengesetzt ist.
- 11 verschiedene Mineralsalze wurden nachgewiesen; von allen waren Kalium (K) und Phosphor (P) in beiden Spezies am häufigsten.
- Lediglich der Gehalt an K, Calcium (Ca) und Natrium (Na) war zwischen den beiden Fischen sehr unterschiedlich:
- K und Na waren in der Rotbarbe (1, 276 mg und 100 mg) häufiger als in der goldenen Bande (2, 064 mg und 136 mg).
- Ca è erwies sich in der Meeräsche mit dem goldenen Band (398 mg) als größer als im Riff (317 mg).
Insgesamt erwies sich das Fleisch beider Meerbarben als von ausgezeichneter Ernährungsqualität. Die Werte können jedoch nicht als überlappend angesehen werden, und die chemischen Eigenschaften beschreiben ein anderes Nährwertprofil.
Rezepte
Die Meeräsche eignet sich für verschiedene Arten von Rezepten, darunter die Vorspeise, das erste und das zweite Gericht.
In Bezug auf die Vorspeisen sind einige der bekanntesten Formeln: in Apfelessig mit frischer Zwiebel und Fenchel marinierte Meeräsche, Meeräsche-Carpaccio und mit Kirschtomaten gebratene Meeräsche-Filets (warm serviert).
Unter den ersten Gängen sind die bekanntesten: Risotto in Weiß oder Tintenfischschwarz mit Rotbarbe, halbe Ärmel mit Rotbarbensauce und gefüllte Nudeln mit Meeräsche (Ravioli, Dreiecke usw.).
Hervorzuheben sind die Hauptgerichte: Rotbarbe, verrücktes Wasser, Tomaten und Kapern.
NB . Es ist ratsam, beim Abschuppen, Filetieren und Kneifen der Meeräsche sehr vorsichtig zu sein.
Beschreibung
Die Familie der Meeräsche umfasst sechs Gattungen und etwa sechsundachtzig Arten.
Die Meeräsche ist gekennzeichnet durch ein Paar von Barben an der Unterlippe, die mit chemisch-sensorischen Organen verbunden sind, mit denen der Sand auf der Suche nach Nahrung untersucht wird.
Der Körper ist länglich. Die Schwanzflosse hat eine typische Gabelform und die beiden Rückenflossen sind weit entfernt. Der erste hat 6-8 Stacheln und der zweite nur mit 8-9 weichen Strahlen. Die Afterflosse hat 1 oder 2 Stacheln und 5 bis 8 weiche Strahlen.
Die Wirbelsäule besteht aus Knochen und hat 22 Wirbel.
Viele Meeräsche sind gefärbt, besonders die aus den wärmeren Meeren.
Die größte Art der Welt ( Parupeneus barberinus - des Indischen und Pazifischen Ozeans) wird bis zu 60 cm lang, die meisten werden jedoch nicht länger als die Hälfte (etwa 30 cm).
Verbreitung und Lebensraum
Die 86 Arten der Meeräsche sind auf der ganzen Welt verbreitet und besetzen das gemäßigte, subtropische und tropische Wasser.
Die Lebensräume der Meeräsche sind sehr heterogen. Einige Arten bevölkern meist die flache Küste, andere sind jedoch in schwierigen Tiefen anzutreffen.
Tropische Meeräsche leben in der Nähe von Korallenriffen. Einige Arten (z. B. die Upeneus tragula ) widerstehen dem Brackwasser von Flussmündungen.
Im Mittelmeer gibt es vier Arten, aber zwei sind typisch für die Ostseite (genannt Rotbarben).
Ökologie
Die Meeräsche ist ein unermüdlicher Raubtier-Bentonico, der ständig in den Sedimenten nach seiner Beute sucht (Würmer, Krebstiere, Weichtiere und andere kleine Wirbellose).
Einige Arten nehmen die sogenannte kooperative Jagd an; In einigen Fällen bilden sie inaktive Banken geselliger Natur, sogar heterospezifisch (verschiedene Fische).
Alle Arten von Meeräsche haben eine aktive mimetische Kapazität und ändern ihre Farbe basierend auf dem Boden. einige schaffen es, ihre Bemalung zu ändern, indem sie sich von anderen verschiedenen Fischen tarnen.
Fortpflanzung und Fischerei
Die Meerbarben sind pelagische Fische und setzen die schwimmenden Eier frei. Nach dem Schlüpfen ernähren sich die Jungfische 4-8 Wochen lang von Plankton (zu dem sie in Form eines Eies gehörten). Sobald sich die Barben entwickelt haben, bewegen sich die kleinen Meerbarben auf dem Boden.
Die meisten Arten erreichen ihre Fortpflanzungsreife nach etwa einem Jahr (14 cm).
Die Rot- und Meeräsche vermehren sich in den Monaten April bis August.
Die Meeräsche wird hauptsächlich von Berufsfischern angegriffen. Die Angelgeräte sind das Postnetz und das Schleppnetz. Die Rotbarbe ist auch eine Beute für Amateurfischer mit einer Rute (leichtes Surfen) und, am Rande, für Freitauchfischer (Speerfischen).
Wirtschaftliche Bedeutung und Neugier
In verschiedenen Regionen der Welt hat die Meeräsche eine faire wirtschaftliche Bedeutung.
Im alten Rom galten die Meeräsche bis zum Ende des zweiten Jahrhunderts als sehr teures Zierprodukt. Ihre extravagante Lackierung ändert zum Zeitpunkt des Todes ihre Farbe, weshalb die Fische lebend verkauft und vor den Augen der Gäste zum Sterben gebracht wurden.
