Produktion und Beschäftigung
Wie wird Erdnussöl hergestellt?
Erdnussöl wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze ( Arachys hypogea L.) mit einem Ertrag zwischen 40 und 50% gewonnen.
Aus den Samen kann das Öl durch Druck oder häufiger durch chemische Lösungsmittel extrahiert werden. Es folgen verschiedene Mahlprozesse, um dem Produkt akzeptable organoleptische Eigenschaften zu verleihen.
In den weniger raffinierten Produkten, die kaltgepresst werden, können sie sehr geringe Mengen an Protein enthalten, aber sie sind ausreichend, um allergische Reaktionen bei hypersensibilisierten Personen auszulösen.
Features
Kredite
Lebensmittel verwendet
Erdnussöl wird aufgrund seines besonderen Geschmacks als Tafelöl und in der industriellen Herstellung von Margarinen und Mayonnaisen verwendet.
Für die Herstellung von Margarine muss Erdnussöl einem partiellen Hydrierungsprozess unterzogen werden, der den Zweck hat, die Doppelbindungen zu sättigen, um die Fließfähigkeit des Lebensmittels zu verringern. Aus dem Hydrierungsprozess stammen die sogenannten trans-Fettsäuren, die sich negativ auf den Cholesterinspiegel im Blut auswirken.
Erdnussbutter wird durch Mahlen der Samen mit minimaler Zugabe von teilweise hydrierten Fetten erhalten, um die Stabilität zu verbessern; Im Allgemeinen beruht seine pastöse Konsistenz daher nicht auf den oben genannten Hydrierungsprozessen, sondern auf der Anwesenheit von fein gemahlenen Erdnüssen.
Andere Verwendungen
Das proteinreiche Restpanel wird, sofern es von guter Qualität ist und nicht mit Aflatoxinen kontaminiert ist, häufig zur Fütterung von Nutztieren verwendet.
Erdnussöl findet sich auch in der pharmazeutischen Industrie als Vehikel für fettlösliche Wirkstoffe in Arzneimitteln zur parenteralen Anwendung und im Kosmetikbereich, wo es zur Herstellung verschiedener Seifen und Waschmittel verwendet wird.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
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Bei der Untersuchung der sauren Zusammensetzung von Erdnussöl fällt der hohe Ölsäuregehalt auf und macht es zu einer besseren Wahl zum Braten als viele andere pflanzliche Öle. außerdem verringert es ihre Anfälligkeit für Ranzigwerden.
Der Linolsäuregehalt, der Vorläufer der Omega-6-Fettsäuren, ist ebenfalls ausgezeichnet, während wie bei den meisten Samenölen Alpha-Linolensäure, der Begründer der Omega-3-Fettsäuren, knapp ist.
Der Gehalt an Vitamin E ist ebenfalls fair (ca. 19, 1 mg Tocopherole pro 100 ml Erdnussöl). Diese Eigenschaften, zusammen mit dem Fehlen von Cholesterin und dem verringerten Gehalt an gesättigten Fetten, machen Erdnussöl zu einem wirksamen Hilfsmittel bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, vorausgesetzt, es wird nüchtern verzehrt und ersetzt teilweise tierische Fette (Schmalz, Butter), Schmalz, Sahne usw.).
Außerdem muss Erdnussöl aufgrund des Mangels an Omega-3-Fettsäuren unbedingt in einen Lebensmittelkontext aufgenommen werden, der reich an Fisch- und / oder Pflanzenölen ist, in denen diese Nährstoffe im Überfluss vorhanden sind (Hanföl, Canolaöl, Öl) Leinsamen und Distelöl).
