Was sind Sardinen?
Sardinen (oder Sardinen) sind Tiere, die zur Gruppe der Fische gehören.
In der menschlichen Ernährung gehören Sardinen zu den Fischereierzeugnissen und enthalten als Teil der ersten grundlegenden Lebensmittelgruppe vor allem Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, einige für diese Kategorie typische Vitamine und Mineralsalze.
Trotz ihres Nährstoffreichtums gelten Sardinen als "armer Fisch" und die bekanntesten Rezepte sind: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde in Saor, Sarde Gefüllte Ligurier und Sardinischer Beccafico.
Pasta mit gesalzenen Sardinen
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Sardinen sind Lebensmittel, die sich nicht für vegetarische, vegane und hinduistische Ernährungsweisen eignen. Sie werden stattdessen in der koscheren und muslimischen Ernährung gewährt.
| Nährstoffzusammensetzung für 100 g Sardinen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Sardinen haben eine mittlere Energieversorgung und gehören nicht zur Kategorie magerer Fisch. Auf der anderen Seite ist es möglich, die gleichen Mengen (zum Beispiel) wie Wolfsbarsch und Seebrasse zu verwenden, wenn kein Öl zum Ankleiden verwendet wird. Diese Klarstellung ist nicht zufällig und zielt darauf ab, die Leser für einen stärkeren Verzehr von Sardinen in der Nahrung zu sensibilisieren. Aus qualitativer Sicht bedeutet der Verzehr von Sardinen anstelle anderer weißer Zuchtfische nicht nur eine erhebliche wirtschaftliche Ersparnis, sondern auch eine signifikante Steigerung der Aufnahme bestimmter Nährstoffe (vor allem von Omega-3-Fettsäuren).
Die sardischen Kalorien stammen im Wesentlichen aus Proteinen, gefolgt von Lipiden und sehr wenigen einfachen Kohlenhydraten. Sie haben eine mittlere Cholesterinkonzentration und enthalten keine Ballaststoffe. Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit und überwiegend mehrfach ungesättigte Fettsäuren (mit großer Bedeutung für essentielle mehrfach ungesättigte Omega-3-Fette).
Die in Sardinen vorkommenden Vitamine sind: Niacin (Vit PP), Vit A (Retinol) und, obwohl in der Tabelle nicht aufgeführt, Vitamin D oder Calciferol.
Bei den Mineralsalzen sind Kalium, Eisen, Phosphor und Jod im Überfluss vorhanden (Einzelheiten sind in der Tabelle nicht aufgeführt).
Die Sardinen eignen sich für jede Art von Diät, auch wenn, wie bei den meisten Lebensmitteln, die relative Portion an den möglichen Zustand von Übergewicht angepasst werden sollte.
Die gute Konzentration an essentiellen Fettsäuren der Omega-3-Gruppe begünstigt die Normalisierung der Lipämie (insbesondere Cholesterinämie und Triglyceridämie), verbessert tendenziell die primäre arterielle Hypertonie und verhindert einige Komplikationen im Zusammenhang mit Typ-2-Diabetes mellitus.
Es muss angegeben werden, dass die Sardinen aufgrund der wahrscheinlichen Anwesenheit von Anisakis (Parasiten) nicht roh verzehrt werden können, wenn die Temperatur nicht gesenkt wird. Nach dem Kochen werden diese Organismen vollständig beseitigt. Damit die Omega-3-Werte erhalten bleiben, sollte das Braten vermieden werden.
Die durchschnittliche Portion Sardinen beträgt 200-250 g (260-320 kcal).
Beschreibung und Biologie
Sardinen werden als Knochenfische (osteitti) bezeichnet, da sie im Gegensatz zu Condroitti (knorpelige Fische wie Haie) ein Skelett aus Hydroxylapatit (Kalzium, Phosphor und Kollagen) aufweisen.
Sie haben eine subzylindrische Form, die durch einen abgerundeten Bauch gekennzeichnet ist, wenn die Größe der Probe zunimmt. Der Rücken ist bläulich oder grünlich, die Seiten sind durch einige schwarze Flecken gekennzeichnet und der Bauch wirkt fast weiß; Die gesamte Lackierung zeichnet sich durch eine große Brillanz aus. Die Schuppen sind weit und der Mund ist sehr weit. Es erreicht eine maximale Länge von 27-30cm.
Sardinen sind typische Organismen des Mittelmeers, des Schwarzen Meeres und des Zentral-Nordatlantiks (auf den europäischen und afrikanischen Kontinent beschränkt). Sie haben saisonale pelagische Gewohnheiten; In der Regel leben sie bei Tageslicht in einer Tiefe zwischen 25 und 55 Metern und in der Nacht zwischen 10 und 35 Metern. Im Mittelmeer nähern sie sich nur im Sommer der Küste, im Winter erreichen sie Tiefen von über 100 m.
Sardinen ernähren sich von Phytoplankton (im Larvenstadium) und Zooplankton oder anderen kleinen Organismen; Auf der anderen Seite werden sie von einer Vielzahl von Raubtieren gefressen: andere Fische (Thunfisch, Haie, Rochen, Bonito, Lampughe, Gewächshaus, Amberjack, Lecce, Nadelfisch, Makrele, Lanzardi, Alletterati usw.), Meeressäugetiere (Delfine, Buckelwale) usw.) und Vögel (Möwen, Kormorane usw.).
Sardinen unterliegen einer ziemlich intensiven Fischerei und trotz ihrer Kapazität, bis zu 80.000 Eier pro Exemplar zu legen, nimmt ihre Population zunehmend ab. Was noch schlimmer ist, ist, dass sie nicht nur mit großer Intensität gefangen werden, sondern aufgrund ihres nicht tragbaren Verkaufspreises für Profis auch oftmals entsorgt werden, ohne den Fischstand zu erreichen.
