Katalanischer Chicorée - Spargel Chicorée

Was ist Chicorée?

Der katalanische Chicorée oder Spargel Chicorée ist ein Gemüse der Familie der Asteraceae und der Gattung Cichorium ; seine binomische Nomenklatur ist Cichorium intybus L.

Der katalanische Chicorée oder Spargel-Chicorée ist grün mit einem Büschel Küste (von variabler Höhe) und zeichnet sich durch einen grundsätzlich bitteren Geschmack aus (abhängig von der Sorte). In der Gastronomie unterscheiden sich die Arten dieses Gemüses wesentlich durch die Form der Blätter und die Struktur des Kopfes; der glatte und schmalblättrige katalanische Chicorée heißt "pugliese" oder "brindisina", der Spargel-Chicorée mit gezackten Blättern heißt "abruzzese", die breitblättrigen inneren Blätter sind "di Chioggia", während der dicke katalanische Chicorée ohne Kopf mit Weiße und knusprige Sprossen, die im Winter gepflückt (und roh gegessen) werden sollen, genießen den Ruf von "Galatina" (oder Puntarelle, die einem Spargel ähnlicher ist als die anderen Sorten). Die Ernte des katalanischen Chicorée oder Spargel Chicorée erfolgt in der Herbst-Winter-Saison.

Umrisse der Gastronomie

Die verschiedenen Chicorée-Sorten Kataloniens oder Spargel-Chicorée können erwartungsgemäß für sehr unterschiedliche kulinarische Zubereitungen verwendet werden. Von der Galatina werden die zarteren Puntarelle roh gegessen, während die anderen Sorten (zum Beispiel der Chicorée "Chioggia" oder die "Brindisina") unbedingt gekocht werden müssen. Um den katalanischen Chicorée richtig zuzubereiten, befolgen Sie einfach ein paar Schritte:

1. Viel Wasser in einer Pfanne kochen (mit oder ohne Salz und mit oder ohne halbe Zitrone, je nach Geschmack)
2. Kopf abschneiden und entfernen (ca. 4 cm dick)
3. Teile die Küsten
4. Waschen Sie sie gründlich
5. Trennen Sie von jedem den überwiegend verzweigten Teil vom Blattteil
6. Schneiden Sie die beiden Teile der Rippen in Stücke von etwa 5 bis 10 cm (lassen Sie sie getrennt)
7. Die Rippenstücke so lange blanchieren, bis sie weich sind, und die Blätter viel schneller
8. In einem Sieb abtropfen lassen
9. Natürlich servieren oder mit etwas Knoblauch, Salz (falls erforderlich) und Pfeffer anbraten.

Nährwertangaben

Zunächst ist festzuhalten, dass der katalanische Chicorée oder der Spargel-Chicorée, auch wenn er mild ist, einige Merkmale eines phytotherapeutischen Typs aufweist. es ist abführend, wahrscheinlich aufgrund seiner guten Konzentration in Ballaststoffen (auch wenn es nicht in der Tabelle aufgeführt ist), es moduliert effektiv den glykämischen Index der Mahlzeit und verringert die Absorption von Cholesterin (wiederum aufgrund der unverdaulichen faserigen Komponenten - viskos), es stimuliert Verdauungssekretion und induziert eine diskrete harntreibende Reaktion.

Die Energieaufnahme der katalanischen Chicorée oder Spargel Chicorée ist entschieden begrenzt, da sie eine sehr hohe Menge Wasser ABER wenig Energie liefert. Andererseits zeichnet sich der katalanische Chicorée oder Spargel-Chicorée durch den guten Nährwert von Mineralsalzen, Vitaminen und Antioxidantien im Allgemeinen aus. Der katalanische Chicorée oder Spargel Chicorée ist ein kaliumreiches Gemüse, insbesondere Kalzium (essentiell in der Wachstumsphase und zur Vorbeugung von Osteoporose). Was die Vitamine anbelangt, können wir diskrete Werte der antioxidativen Carotinoide (Pro-Vit. A) schätzen ). Aufgrund dieser Eigenschaften passt der Chicorée von Katalonien gut zu allen Diäten und trägt zur Abdeckung von Antioxidantien, Ballaststoffen und vielen Vitaminen und Mineralstoffen bei.

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Nährstoffzusammensetzung von Feldzichorie und Schnittzichorie - Referenzwerte der INRAN-Tabellen für die Zusammensetzung von Lebensmitteln

Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln pro 100 g essbarer Portion		Feld Chicorée, roh	Feld Chicorée, gekocht	Chicorée schneiden, kultiviert
Essbarer Teil		80, 0%	100, 0%	89, 0%
Wasser		93, 4g	93, 4g	95, 0g
Protein		1.2g	1.4G	1.2g
Lipide TOT		0, 2 g	0, 2 g	0.1g
	Ac. gesättigte Fette	- g	- g	- g
	Ac. einfach ungesättigte Fette	- g	- g	- g
	Ac. mehrfach ungesättigte Fette	- g	- g	- g
	Cholesterin	0, 0mg	- g	0, 0mg
TOT Kohlenhydrate		0.7g	0.7g	1, 7g
	Stärke / Glykogen	0.0g	0.0g	0.0g
	Lösliche Zucker	0.7g	0.7g	1, 7g
Ballaststoffe		3, 6g	3, 6g	- g
Energie		10, 0kcal	10, 0 g	12, 0kcal
Natrium		- mg	- mg	7, 0mg
Kalium		- mg	- mg	180, 0mg
Eisen		0, 7mg	- mg	1, 5 mg
Fußball		74, 0mg	- mg	150, 0mg
Phosphor		31, 0mg	- mg	26, 0mg
Thiamin		0, 03mg	- mg	0, 03mg
Riboflavin		0, 19mg	- mg	0, 08mg
Niacin		0, 3 mg	- mg	0, 3 mg
Vitamin A		219, 0μg	300, 0μg	267, 0μg
Vitamin C		17, 0mg	8, 0mg	8, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg

Bibliographie:

1. Obst und Gemüse in Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italienischer Touring Club - Seite 81
2. Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung (INRAN).