Allgemeinheit
Der in der menschlichen Ernährung verwendete Seeigel ist ein wirbelloses Meerestier der Art Paracentrotus lividus ( Echinoid- Klasse, Euechinoid- Unterklasse, Echinoid- Ordnung, Echinidae-Familie, Gattung Paracentrotus ).
Neben Paracentrotus lividus gibt es viele Arten von Seeigeln, die verschiedenen Unterklassen, Ordnungen, Familien, Gattungen und Arten angehören. Sie sind jedoch KEINE übliche Nahrungsquelle für Menschen.
Der Seeigel, der üblicherweise zu Nahrungszwecken verwendet wird ( P. lividus ), ist häufig Gegenstand eines falschen Verständnisses der wissenschaftlichen Klassifikation; die Uneingeweihten unterscheiden die beiden Geschlechter anhand der Farbe, hypothetisch braunviolett für die Frau und schwarz für den Mann, daher würden nur die Frauen ohne die Männer zurückgezogen. Wenn es jedoch stimmt, dass nur die violett-braunen die bekannten "essbaren" oviparen Säcke enthalten, während die schwarzen dies nicht tun, wird die wirkliche wissenschaftliche Motivation ignoriert. Das Schwarze ist in der Tat nicht das Männchen von P. lividus, sondern ein eigenständiger Seeigel, der als Arbacia lixula eingestuft wird und sich daher in Bezug auf Ordnung, Familie, Geschlecht und Art völlig unterscheidet.
Der Seeigel (obwohl er von Kennern als SEHR GÜNSTIGES LEBENSMITTEL eingestuft wird) ist KEIN Produkt des "breiten Verbrauchs", da seine Verfügbarkeit auf dem Markt (niedrig), die Kosten des kommerziellen Produkts (hoch) und die Möglichkeit, es unabhängig zu fangen ( Nur in der Nähe der unteren Adria und des Tyrrhenischen Meeres) sind die Art des Verzehrs (roh) und der charakteristische Geschmack (besonders) (glücklicherweise) die begrenzenden Faktoren für die Ausdehnung dieses Nahrungsmittels.
Der Seeigel ist ein äußerst produktives Tier, das leicht zu fangen ist. Da es sich um einen sehr kleinen essbaren Teil handelt, ist es außerdem erforderlich, ihn in großen Mengen zu erhalten. Diese Eigenschaften machen den Seeigel zu einem Organismus, dessen Bevölkerungsdichte durch rücksichtsloses Ernten durch den Menschen negativ beeinflusst wird und der daher eine ziemlich strenge Fischereivorschrift erfordert (vorhanden, aber häufig ignoriert).
Der Seeigel ist in fünf stark ähnliche Abschnitte gegliedert, die symmetrisch und um eine vertikale Achse angeordnet sind. An der Spitze dieser Achse befinden sich: die fünf Zähne des Mundes, die fünf Bänder, die den Pedicelmeridianen folgen ( Pedicellaria mit Saugnapf an der Basis, an der sie haften, und Podien im Rest des Körpers, an denen Spicules oder Spines abgehen), die fünf Nervenfilamente und die fünf radialen Kanäle des Aquifersystems. Die Spicules der Skelettplatten sind hart und in der Lage, die Träger, an denen sie haften, zu erodieren. Der Kauapparat ist sehr komplex und mächtig und heißt Aristoteles Laterne. Der Seeigel hat eine Art äußere Befruchtung und die Entwicklung umfasst eine Larvenform (einige Wochen), die dem "Eiffelturm" ähnelt.
Der Seeigel ist im Ostatlantik und im Mittelmeer recht verbreitet und am Hang der oberen westlichen Adria kaum präsent. Es ernährt sich von Algen, Wasserpflanzen und kleinen Organismen und bevölkert die felsigen Böden oder diejenigen, die reich an Posidonia (Meerespflanze) sind, bis zu einer Tiefe von etwa 30 m. Der Seeigel wird auch von einigen Unterwasserorganismen wie Fischen ( Sparidae, hauptsächlich Seebrassen und Seebrassen) und Krebstieren (wie der Seespinne) gejagt.
Hygienische Aspekte
Wie erwartet besteht der essbare Teil des Seeigels aus den eiförmigen Säcken. Diese können roh oder schnell angebraten gegessen werden. Wie bei anderen wirbellosen Meerestieren (Muscheln, Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln usw.) ist auch bei der Einnahme von Rohkost ein erhebliches Hygienerisiko für den Verbraucher zu erwarten. Seeigeleier sind auch im Handel unter Glas erhältlich, aber die Kosten des Produkts sind sehr hoch (für das Fischen und die Verarbeitung von Arbeitskräften und für den knappen essbaren Teil); Aus diesem Grund neigen die eifrigsten Verbraucher dazu, sie selbst zu kaufen oder sich direkt an Wilderer zu wenden. Durch diese beiden letzten Beschaffungsmethoden ist jedoch das Risiko der Gewinnung des kontaminierten Rohmaterials sehr hoch.
Der Seeigel unter regelmäßig kommerzialisiertem Glas wird (fast immer) von den Tiefseeschwärmen (zum Beispiel zwischen Sizilien und Afrika) entnommen, daher weit entfernt von illegalen Einleitungen und verschmutzten Flussmündungen. In diesem Fall ist das Kontaminationsrisiko äußerst begrenzt. Wilderer und Uneingeweihte hingegen neigen dazu, Kosten und Aufwand zu senken, indem sie Seeigel am Küstenstreifen fangen, wo immer sie sich befinden. In diesen Gebieten ist die Dichte von Viren und Bakterien (ganz zu schweigen von Metallen und chemischen Arbeitsstoffen) erheblich höher.
Wenn man bedenkt, dass die hervorragende Zubereitung des Seeigels "roh" ist, indem man die Eier direkt in das gespaltene Tier frisst oder sie frisch in die Spaghetti gibt, kann man verstehen, wie sehr dies das Risiko der Lebensmittelhygiene erhöhen kann.
Die am häufigsten von Seeigeln übertragene Krankheit ist die Virushepatitis Typ A und E; Diese durch Kochen leicht inaktivierbaren Viren können die Gesundheit des Menschen ernsthaft schädigen, indem sie die Leber angreifen. Und wie können wir das Risiko des berühmten bakteriellen Toxins Vibrio Cholerae nicht erwähnen, das in der Vergangenheit ganze Familien ausrotten und kleine städtische Zentren dezimieren konnte? Schließlich sind hohe Konzentrationen an Coliformen und vielen anderen Bakterien nicht selten.
Nährwertangaben
Es ist wahrscheinlich, dass Seeigeleier ein ähnliches Ernährungsprofil aufweisen wie andere Arten. Sie sollten eine eher begrenzte Energieversorgung aufweisen, wahrscheinlich etwa 100-110 kcal / 100 g, eine ausgezeichnete Menge an Proteinen mit hohem biologischen Wert und essentiellen Fetten, aber auch einen hohen Cholesteringehalt.
Vitamine und Mineralsalze sind vermutlich in mehr als guten Anteilen enthalten.
Wir empfehlen einen gelegentlichen oder sporadischen Verzehr, wobei bei Vorliegen einer Hypercholesterinämie auf moderate Verzehranteile zu achten ist
Bibliographie:
- Struktur des Lebens. Pflanzen und Tiere - S. Scannerini - Jaca Book - Seite 291-291
