Tanuta: Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung und wie man kocht von R.Borgacci

Was

Was ist die Tanuta?

Tanuta ( S. cantharus ) ist der Name eines Seeknochenfisches der biologischen Familie der Sparidae, der üblicherweise zu Nahrungszwecken verwendet wird.

In Italien auch als "cantaro" bekannt, wird es im Englischen allgemein als "Schwarzbrasse" oder "Schwarzbrasse" bezeichnet - obwohl es sich sehr oft um verschiedene Arten handelt, die jedoch der gleichen Gattung angehören und daher ähnlich sind.

Die Tanuta gilt als armer Fisch - daher umweltfreundlich - ähnlich wie alle weißen Fische. Daher ist es kein blauer Fisch, obwohl es ebenso gute ernährungsphysiologische Eigenschaften hat. Es gehört zu der ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln - Lebensmittel, die reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, Vitaminen (insbesondere wasserlöslich aus Gruppe B) und bestimmten Mineralien (wie Eisen) sind. Als Fischereierzeugnis enthält es jedoch auch interessante Mengen an Vitaminen Fettlösliches D (Calciferol), Jod und biologisch aktive halbessentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA).

In der Küche wird die Tanuta genau wie andere Weißfische verwendet. Im Allgemeinen als weniger wertvoll als Brachsen, Seebrassen, Schnapper, Seebrassen, Wolfsbarsche oder Wolfsbarsche betrachtet, wird es mehr geschätzt als die Pezzogna, die Brassen, das Aussehen, der Salpa und einige Arten von Meeräsche - alles Fische des gleichen kulinarischen Rahmens. Es gehört nicht zu den am häufigsten verwendeten Meerestieren für Rohkost. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es von schlechter Qualität ist. Meistens wird es zubereitet: gekocht, geröstet und in Suppe; Die kleinen Exemplare werden zu der gebratenen Paranza gegeben.

Die Tanuta hat die typische Form der Sparidae. Sein Aussehen ändert sich sowohl in Bezug auf die Körperproportionen als auch in Bezug auf die Pigmentierung von Jugend auf Erwachsenen erheblich. Es erreicht nicht sehr große Dimensionen und die größeren Exemplare überschreiten leicht das Kilogramm, erreichen aber im Allgemeinen 2.

Die Tanuta besiedelt reichlich den Ostatlantik und das Mittelmeer. Es lebt in sehr unterschiedlichen Tiefen, zwischen der Oberfläche und 300 m, und bleibt hauptsächlich an der Wassersäule hängen, aber ständig in der Nähe von felsigen Anstiegen oder auf jeden Fall am Boden. Es handelt sich um eine gesellige Art, die sowohl im jungen Alter als auch im Erwachsenenalter vorkommt und sich hauptsächlich von Wirbellosen wie Würmern und Krebstieren, aber auch von Algen ernährt. Es hat eine effektive Fortpflanzung - es wird im späten Frühjahr oder Frühsommer gepflegt - und da es kein besonderes Interesse an professioneller Fischerei hat - auch wenn es häufig in Netzen und Langleinen landet -, weist es immer noch eine ziemlich trophäische Bevölkerungsdichte auf. Auf Amateurniveau wird es meist von der Angelschnur untergraben, gelegentlich aber auch beim Speerfischen gefangen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Tanuta

Die Tanuta ist ein Fischereierzeugnis, das zur ersten Grundnahrungsmittelgruppe gehört. Von der Kategorie der weißen Wägungen wird es auch als schlechtes Pfirsichprodukt angesehen. Es hat jedoch einen guten Gehalt an Omega 3 (EPA und DHA), Vitamin D und Jod.

Die Tanuta hat eine mittlere Energieversorgung, die durch die hohe Proteinkonzentration und einen diskreten Lipidgehalt bedingt ist; Kohlenhydrate sind irrelevant. Es ist ein mittelfetter Fisch und liefert doppelt so viele Kalorien wie Kabeljau, aber bis zu 25% weniger als Lachs.

Die Tanuta-Proteine ​​haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Modell. Fettsäuren haben eine ungesättigte Prävalenz und zeichnen sich, wie erwartet, wahrscheinlich durch einen ausgezeichneten Gehalt an EPA und DHA aus. Die wenigen in Spuren vorhandenen Zucker sind löslich. Die Tanuta enthält keine Ballaststoffe, während die Menge an Cholesterin relevant, aber nicht übermäßig sein sollte. Laktose und Gluten fehlen vollständig, die Purinkonzentration ist reichlich vorhanden und das im Frischprodukt fehlende Histamin kann bei schlecht haltbar gemachten Fischen schnell zunehmen. Als proteinreiches Lebensmittel ist es auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäuren.

Die Tanuta ist reich an wasserlöslichen B-Vitaminen, insbesondere Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin PP), Pyridoxin (Vitamin B6) und Cobalamin (Vitamin B12). diskret die Menge an Thiamin und Pantothensäure (Vit B5). Es enthält auch ausgezeichnete Mengen an fettlöslichem Vitamin Calciferol (Vit D); Der Gehalt an Alpha-Tocopherol (Vit E) ist beachtlich, obwohl es keine primäre Nahrungsquelle ist. Die Gehalte an Phosphor, Kalium und wahrscheinlich auch Jod sind sicherlich ausgezeichnet; es ist merkwürdig zu bemerken, dass die Konzentration von Eisen und Zink nicht so hoch ist, wie es zu erwarten wäre.

Tanuta ist eine Kreatur, die möglicherweise von Anisakis simplex befallen ist. Es erreicht nie große Dimensionen und ernährt sich nur von Wirbellosen. Daher ist die Möglichkeit einer Anreicherung von Quecksilber und Methylquecksilber im Fruchtfleisch sehr unwahrscheinlich. Es sollte sich um eine Kreatur handeln, bei der das Risiko einer Anreicherung von Algentoxinen gering ist, es ist jedoch ratsam, auf den Herkunftsort zu achten - Tanuten, die eher südlich des Atlantischen Ozeans an den afrikanischen Küsten gefischt werden, sind sicherlich weniger ratsam.

Diät

Tanuta in der Diät

Die Tanuta ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist. Durchschnittlich verdaulich, trotz der durchschnittlichen Konzentration an Fett und hohem Eiweißgehalt, können überschüssige Portionen für Personen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür immer noch unzureichend sein.

Gekocht ohne Zusatz von Fett eignet sich die Tanuta für Diäten zum Abnehmen, die kalorienarm und normolipid sein müssen. Die Fülle an Proteinen mit hohem biologischen Wert macht es zu einem idealen Nahrungsmittel für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Diese Art von Nahrung ist bei sehr intensiven sportlichen Aktivitäten, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente, und für alle besonders lang anhaltenden aeroben Disziplinen zu empfehlen. Aus dem gleichen Grund wird es auch empfohlen, wenn gestillt wird, der Darm krankhaft malabsorbiert wird und im Alter - bei der die Essstörung und die verringerte Darmresorption dazu neigen, ein Eiweißdefizit zu verursachen.

Die essentiellen biologisch aktiven Omega-3-Samen gelten als sehr wichtige Nährstoffe für: den Aufbau der Zellmembranen, die Entwicklung des Nervensystems und der Augen - beim Fötus und bei Kindern - die Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw. die Aufrechterhaltung der kognitiven Funktionen im Alter, die Verringerung einiger Symptome von Neurose - Depressiva - usw.

Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist die Tanuta in der Ernährung bei Zöliakie und Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker von Bedeutung. Die Fülle an Purinen macht es in erheblichen Anteilen im Ernährungsregime für Hyperurikämie unerwünscht, vor allem von schwerwiegender Natur - mit Gichtanfällen - und in Bezug auf Calculose oder Nierenharnlithiasis. Gut erhalten, hat es keine Kontraindikation für eine Histamin-Intoleranz. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin schließt einen signifikanten Einsatz in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.

Da die wasserlöslichen Vitamine der Gruppe B eine hauptsächlich coenzymatische Funktion haben und reich sind, kann Tanuta als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Vitamin D ist dagegen entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Da die Nahrungsquellen für Calciferol objektiv eher selten sind, kann die Tanuta in der Ernährung sehr nützlich sein, da möglicherweise dieser wichtige fettlösliche Faktor fehlt. Phosphor ist eines der Hauptelemente des Knochens (Hydroxylapatit) und des Nervengewebes (Phospholipide). Aufgrund seines Überflusses an Nahrungsmitteln fehlt es ihm jedoch kaum in der Nahrung. Kalium, dessen Lebensmittel tierischen Ursprungs nicht als primäre Nahrungsquelle gelten, ist ein alkalisierendes Mineral, das für die neuromuskuläre Übertragung verantwortlich ist. Dies kann auch die negativen Auswirkungen von Natriumüberschuss in der Therapie gegen natriumsensitiven Bluthochdruck hemmen. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.

Um roh gegessen zu werden, muss die Tanuta gekühlt werden, um das Risiko einer Kontamination durch Anisakis simplex auszuschließen. Alternativ ist es möglich, den gleichen Effekt durch Kochen zu erzielen, was auch - immer aus hygienischen Gründen - in der Ernährung während der Schwangerschaft notwendig ist.

Die Tanuta eignet sich nicht für die vegane und vegetarische Ernährung; Sie sollten gegen den Verzehr selbst buddhistischer und aufmerksamer Hindu-Tiere sein. Es gibt keine Gegenanzeigen für muslimische und jüdische Religionen.

Die durchschnittliche Menge an Tanuta beträgt etwa 100-150 g (150-225 kcal).

Küche

Wie kocht man Tanuta?

Die Tanuta kann roh, Carpaccio oder Tartar zubereitet werden, hat aber einen deutlich weniger angenehmen Geschmack und Aroma als andere Weißfische wie Seebrassen und Wolfsbarsche.

Sein Fleisch ist für alle Arten des Kochens verwendbar; Sie unterstützen hervorragend Quellen intensiver Hitze und schnelle Ausbreitung bedeutet, auch wenn Sie nicht überschreiten müssen, um das Risiko zu vermeiden, das Fleisch trocken und fadenziehend zu machen. Zu seinem Vorteil neigt er dazu, weicher zu bleiben als der Brachsen.

Es eignet sich hervorragend zum Filetieren und Braten in der Pfanne oder auf der Acquapazza. Es enttäuscht nicht einmal Braten, sowohl im Ofen als auch auf dem Grill (sowohl Holzkohle als auch Gas); Viele schließen es in einer Tüte oder bedecken es mit Gemüse - Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln usw.

Es kann verschiedene Arten von Suppen in Auflauf anreichern, solange es für eine angemessene Zeit gekocht und nicht gemischt wird; Das Risiko wäre, es zu brechen und die Knochen während der Zubereitung zu verteilen, was es fast ungenießbar macht. Um dies zu vermeiden, kann es ratsam sein, es als letzte Zutat zu verwenden, etwa eine Viertelstunde vor dem Ende - abhängig von der Größe.

Kochen in kochendem Wasser oder Dampf ist die kulinarische Diätmethode schlechthin. es ist auch bei Vasocottura nicht schlecht, auch wenn es sicherlich sehr intensive Gerüche freisetzt - für diejenigen, die es zu schätzen wissen, ist es das wichtigste Merkmal.

Besonders von kleinen Dimensionen, geht die Tanuta normalerweise, um gebratenen Fisch zu bilden; alternativ kann es, wenn es größer ist, filetiert und in Streifen geschnitten werden.

Beschreibung

Beschreibung der Tanuta

Die Tanuta hat eine ovale Form, die an den Seiten leicht abgeflacht ist. Der Kopf ist durch eine Schnauze gekennzeichnet, die länger als der Augendurchmesser ist, und durch einen Kiefer, der in Bezug auf die Kiefer leicht prognostiziert ist. Diese Eigenschaft wird mit der Vergrößerung betont; Gleiches gilt für den proportional vergrößerten Körper in Bezug auf den Kopf - hervorgehoben an der Stelle unmittelbar hinter der Kieme.

Die Tanuta hat eine Rücken-, eine anale, eine Schwanz-, eine Brust- und eine Bauchflosse. Die Rückenflosse hat 11 Stacheln und 11-13 weiche Strahlen.

Der Körper ist vollständig mit Schuppen bedeckt. Die Pigmentierung bei Erwachsenen ist grau, mit dunkleren vertikalen Streifen, auch wenn sie nicht wirklich schwarz sind, die im Erwachsenenalter sichtbarer werden. Der Rücken ist etwas dunkler, auf dem bräunlichen, während der Bauch heller ist, fast weiß. Auf dem Gesicht erscheint ein dunklerer Bereich ähnlich einer Maske. Der hintere Rand des Kiemendeckels ist fast schwarz.

Andererseits zeigen die Exemplare in jungen Jahren, wenn sie fester sind, keine offensichtlichen Streifen, und es ist nur die dunkle Linie sichtbar, die über der seitlichen Linie liegt.

Es erreicht eine durchschnittliche Erwachsenengröße von etwa einem halben Meter bei einem Gewicht, das das Kilogramm überschreitet. Die gängigste Größe ist 30 cm.

Biologie

Grundlagen der Biologie der Tanuta

Die Tanuta ist ein knöcherner Seefisch, Bentopelagico und Oceanodrome, der zur biologischen Familie Sparidae, Gattung Spondyliosoma und Art Cantharus gehört - von der der vulgäre Name "Cantaro" stammt.

Besiedeln Sie den Ostatlantik in einem weiten Gebiet von Skandinavien bis Nordnamibia. umfasst die Straße von Gibraltar, das Mittelmeer und das Schwarze Meer, Madeira, die Kanarischen Inseln und Kap Verde.

Es bleibt in der Wassersäule hängen - selten Intana - und hängt über Posidonia, Algen, felsigen und sandigen Meeresböden bis zu 300 m, häufiger jedoch in den ersten 100 m. Mit einer stark geselligen Haltung trifft es sich in großen Schulen.

Es hat eine Allesfresser-Diät, die Algen und kleine Wirbellose wie Krebstiere und Würmer umfasst. Es wird von großen Fischen und Meeressäugern gejagt.

Es handelt sich um einen protogynen Hermaphroditenfisch, der mit zunehmender Größe - etwa 24 cm - das Geschlecht von weiblich zu männlich ändert. Die Geschlechtsreife beträgt ca. 20 cm. Die Periode des Gestrüpps manifestiert sich im Frühjahr, wenn es dazu neigt, sich in seichten Gewässern zu sammeln; Anschließend legt es Eier in den Sand oder in die Schluchten, die mit den Strömungen pelagisch werden.

Die Tanuta wird auf professioneller und Amateur-Ebene gefischt. In Italien hat es einen nicht allzu entwickelten Markt und wird als Produkt von marginaler Bedeutung angesehen. Es wird mit Postnetzen, Schleppnetzen und Bonito gefangen. Liebhaber des Angelns werden zum Fangen von Fischen oder zum Brandungsangeln verwendet, weniger häufig mit dem Schwimmer. Es interessiert sich auch für das Speerfischen, wird aber normalerweise als "gelegentlich" angesehen - gefangen, wenn keine interessante Beute vorhanden ist.