Was ist Integraler Reis?
Brauner Reis (im Englischen "brauner Reis" oder "geschälter Reis" oder "ungemahlener Reis") ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das Teil der Getreidegruppe ist.
Brauner Reis wird aus den Samen der Oryza sativa- Pflanze hergestellt, von denen es viele Sorten gibt (Venere-Reis, Arborio-Reis, Vialone-Reis, Carnaroli-Reis usw.).
Brauner Reis hat einen feinen Hauch von Haselnuss; Beim Kauen ist es leicht zäh und bringt chemisch gesehen vor allem eine hervorragende Menge an Kohlenhydraten und Energie.
Unterschiede zwischen Naturreis und Weißreis
Jede Art von Reis (lang, kurz, klebrig usw.) kann ganz oder weiß raffiniert verkauft werden.
Um braunen Reis herzustellen, genügt es, nur die äußere Faserschicht, die Spreu, zu entfernen. Um weißen Reis zu erhalten, müssen auch die darunter liegenden Schichten entfernt werden. Das Raffinierungsverfahren wird als Hüllen bezeichnet und besteht darin, die Schale zu entfernen , die aus den Glumellen (oder Deckblättern ) und dem Keim (oder Embryo) besteht. Was übrig bleibt, das stärkehaltige Endosperm, wird einer Polierphase (Shining, woraus der Begriff polierter Reis stammt) unterzogen.
Im Vergleich zum weißen Reis enthält der braune Reis einen größeren Anteil an Fasern und Lipiden, der neben der Bestimmung der dunklen Pigmentierung des Samens folgende Merkmale aufweist: Nährstoffgehalt, Verdaulichkeit und Resorption, metabolische Auswirkungen, organoleptische Eigenschaften, Haltbarkeit, Garzeiten und gastronomische Trends.
Brauner Reis hat längere Garzeiten als weißer Reis und setzt tendenziell weniger Stärke frei, weshalb er für die Risotto-Herstellung weniger geeignet ist als der weiße.
Aus konservativer Sicht ist der ganzheitliche Reis sicherlich nicht der langlebigste Reis und neigt aufgrund der Lipidkeime dazu, schneller ranzig zu werden.
Obwohl der braune Reis als besser als der raffinierte angesehen wird, scheint er höhere Mengen an anorganischem Arsen zu enthalten, einer giftigen Substanz, die möglicherweise krebserregend ist.
Ernährungsmerkmale
Brauner und raffinierter Reis haben ähnliche Mengen an Kohlenhydraten und Gesamtkalorien. Ersteres liefert jedoch mehr Lipide, Proteine und Fasern, während letzteres höhere Stärkekonzentrationen aufweist; Auch Vitamine und Mineralsalze sind in braunem Reis häufiger als in raffiniertem Reis.
Tatsächlich gehen bei der Trennung der Schale (faserige Deckblätter und Lipidembryo) verschiedene Nährstoffe verloren (Ballaststoffe, Fettsäuren, fettlösliche Vitamine, wasserlösliche Vitamine und Mineralsalze). Unter diesen werden Vit B1 (Thiamin), Vit PP (Niacin) und Eisen häufig erneut zu dem raffinierten Produkt gegeben, wodurch der sogenannte "angereicherte weiße Reis" entsteht.
| Nährstoffzusammensetzung für 100 g Vollreis, roh | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Es scheint, dass die Produzenten von weißem Reis in den USA von der "Food and Drug Administration" verpflichtet sind, diese Nährwertkorrektur auf ihre braunen und polierten Produkte anzuwenden.
Das einzige Mineral, das nicht künstlich in weißen Reis reintegriert wird, ist Magnesium. In der Tat bringt eine 195 g Tasse gekochten braunen Langkornreis 84 mg Magnesium, während das Äquivalent von weißem Reis nur 19 mg enthält. Schließlich bringt brauner Reis etwa 440% mehr Magnesium als raffinierter Reis.
Wir wiederholen noch einmal, dass beim Entfernen der Kleie zusätzlich zu den faserigen Bestandteilen auch der Keim entfernt wird. Dieser ist reich an Lipiden (obwohl sie im Verhältnis zum Reis von bescheidener Menge sind) und verbleibt stattdessen im braunen Reis, der das gute Lipidprofil (vorteilhaft) und die fettlöslichen Vitamine (insbesondere das Vitamin E) definiert.
NB . Was bei der Herstellung von raffiniertem Weißreis von der Hülle übrig bleibt, wird in der Regel einer Ölgewinnung unterzogen, die auch zum Verkauf bestimmt ist (Reisöl).
Integraler Reis und Diät
Im Allgemeinen ist brauner Reis ein energiereiches Lebensmittel, reich an Kohlenhydraten, mit einem signifikanten, aber nicht übermäßigen Anteil an Protein und wenigen Lipiden.
Kohlenhydrate sind fast ausschließlich Komplexe (Stärke), Peptide mit mittlerer biologischer Wertigkeit und im Allgemeinen ungesättigte Lipide (Details nicht in der Tabelle gezeigt).
Die Eiweißqualität von Reis gilt als besser als die von Nudeln, obwohl letzterer - absolut gesehen - etwas peptidreicher ist.
Cholesterin fehlt, Fasern sind reichlich vorhanden und eine bestimmte Menge Phytinsäure ist ebenfalls nachweisbar.
Bei den Vitaminen sind B1 und PP gut vorhanden; Bei den Mineralsalzen fallen dagegen die Konzentrationen von Eisen (wenn auch nicht sehr bioverfügbar), Magnesium, Kalium und Phosphor auf.
Brauner Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index als der raffinierte, ein Aspekt, der ihn für die Ernährung von übergewichtigen, Typ-2-Diabetikern, Hypertriglyceridämikern und im Allgemeinen von Personen mit metabolischem Syndrom geeigneter macht.
Es eignet sich auch für vegetarische und vegane Ernährung; Darüber hinaus enthält es weder Gluten noch Laktose.
Brauner Reis eignet sich hervorragend für jede Art von Essen, aber es ist notwendig, die Portionen nicht zu überschreiten. Aufgrund der hohen Faserkonzentration und des Vorhandenseins von Phytinsäure, insbesondere bei Patienten mit chronischem Durchfall, kann dieses Lebensmittel zu einer Erhöhung der Evakuierungshäufigkeit führen, mit unerwünschten Effekten wie flüssigem Stuhl, Blähungen, Abdominalverspannungen, Malabsorption usw. Sportler, die von seinem Magnesiumgehalt profitieren können, müssen diese Grenze daher berücksichtigen.
Brauner Reis eignet sich sehr gut zur Ernährung gegen Verstopfung.
Die durchschnittliche Portion Naturreis sollte 90 g Rohreis (300 kcal) nicht überschreiten.
Kalter Teller des strengen Vegetariers - Gemüsefleisch-Carpaccio mit Naturreis
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anGekeimter Vollreis oder GABA-Reis
Es gibt eine Methode, Reis zu konsumieren, der anderen "ernährungsphysiologisch überlegen" ist oder vor dem Kochen zu keimen.
Der gekeimte Naturreis wurde während des "Internationalen Jahres des Reises" erfunden und verwendet im Vergleich zum amorphen einen signifikanten Anstieg der Konzentrationen von Aminosäuren und GABA ( Gamma-Amino-Buttersäure ). Aus diesem Grund wird gekeimter brauner Reis (GBR) auch als GABA-Reis bezeichnet.
GABA ist eine nicht essentielle Aminosäure, die aus Arginin hergestellt wird, das die Rolle des hemmenden Neurotransmitters im Körper spielt und häufig zur topischen Anwendung in bestimmten Anti-Falten-Produkten verwendet wird (weitere Informationen finden Sie im Artikel: Gamma-Amino-Buttersäure). .
GABA-Reis wird erhalten, indem die gesamten Samen vor dem Kochen etwa 20 Stunden in Wasser bei 34 ° C aufgeweicht werden. (Raffinierter Reis kann offensichtlich nicht keimen, da er keinen Embryo enthält.) Das Einweichen in Wasser stimuliert die Keimung, die durch verschiedene Enzyme aktiviert wird. Dank der bio-regulatorischen Wirkung des letzteren ist es daher möglich, ein vollständigeres Aminosäureprofil (und theoretisch Vitamin) zu genießen.
Arsen in Integral Reis
In einem Forschungsbericht von "Consumer Reports" aus dem Jahr 2012 wurden in fast sechzig Reissorten und ihren Derivaten (z. B. Keksen) erhebliche Arsenkonzentrationen festgestellt.
Die Institution gibt an, dass der braune Reis im Durchschnitt 80% mehr anorganisches Arsen enthält als der weiße der gleichen Sorte, da dieser Schadstoff dazu neigt, sich in den äußeren Schichten des Samens anzusammeln.
Eine 2013 durchgeführte Studie ergab, dass die analysierten Produkte mehr Arsen enthielten als die des Vorjahres.
Darüber hinaus wurde in "Verbraucherberichten" festgestellt, dass sogar ein Teil dieser Lebensmittel die maximal tolerierbare Ration für ein Kind hätte überschreiten können. Aus diesem Grund ist es in der jüngeren Bevölkerung nicht ratsam, über eine wöchentliche Portion hinauszugehen.
Andere Studien wurden ebenfalls durchgeführt; Beispielsweise wurde in einer Veröffentlichung des "National Academy of Sciences Journal" ein um durchschnittlich 56% höherer Arsengehalt im Urin von Probanden festgestellt, die Reis anstelle anderer Lebensmittel konsumiert hatten (Stichprobe von erwachsenen Frauen).
Erhaltung
Brauner Reis hat eine Gesamtdauer von ca. 6 Monaten, auch wenn durch die sogenannte hermetische Vakuumlagerung oder durch Kühlen oder Gefrieren die Haltbarkeit deutlich erhöht werden kann. Natürlich gibt es in diesen Fällen nicht immer die Garantie, dass GABA-Reis aus braunem Reis hergestellt werden kann. Andererseits kann durch Einfrieren (auch in regelmäßigen Abständen) der Befall der sogenannten Motten der indischen Motte wirksam bekämpft werden .
